中國十大名菜
首先，胡椒煮豬肉
重慶豬肉是川菜的代表之壹，是用五花肉、辣椒、幹香幹做成的菜。美味的肉類菜肴受到肉食者的喜愛。含有較多的脂肪，有增肥的作用。
練習:
食物準備
材料:500g排骨(五花肉)。
輔料:香櫞幹150g，花椒(青尖)35g，花椒(紅尖)35g。
調料:米酒15g，鹽8g，蔥10g，姜10g，甜面醬15g，豆瓣辣醬15g，醬油15g，白糖15g，白酒65438。
練習步驟
1.五花肉抹上米酒(15g)、鹽(8g)、蔥、姜片；
2.蓋上或密封保鮮膜，放入微波爐加熱4分鐘，取出待涼，切片；
3.豆幹切片；青紅椒切段；
4.熱鍋放油，爆香蒜，依次放入花椒、豆腐幹、肉片、甜面醬(15g)、麻辣豆瓣醬(15g)、醬油(15g)、糖(15g)、酒(15g)。
第二，梅菜紅燒肉
梅菜紅燒肉是粵菜的代表之壹。
梅子紅燒肉是漢族傳統名菜，屬於客家人。制作材料有五花肉、梅子幹、蔥、姜片。煮熟後的肉爛而香，鹹而微甜，肥而不膩。
練習:
成分:
烤肉、梅幹菜、姜米、花生油、果汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、醬油。
工作方法
1.將梅幹菜用清水浸泡半小時，洗凈藏在裏面的泥沙，瀝幹水分，切碎。
2.燒熱炒鍋，將梅幹菜倒入炒鍋，用中小火慢慢翻炒裏面的水。
3.將梅子蔬菜炒至完全幹透，用果汁和糖調味，即可食用。
4.炒鍋再熱，倒入適量花生油，倒入烤好的肉片炒香。
5.鍋中倒入大量姜米和蒜，炒香後倒入未過火的水，用冰糖、蠔油和胡椒粉調味，用醬油上色，即可食用。
6.將紅燒肉用梅菜壹層壹層疊好，倒入深碗中，每層壓實。
7.將肉汁澆在梅菜紅燒肉上，蒸45分鐘左右。
8.蒸好後，把菜扣在大碗上，翻過來，揭開大碗。
第三，糖醋桂魚
糖醋桂魚是江蘇菜的代表之壹，糖醋桂魚其實是用魚做的菜。但是它的形狀非常優雅。讓魚看起來像只松鼠。頭、尾、身栩栩如生，就像壹只即將跳躍的小松鼠，活潑可愛。
練習:
成分:
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，鹽適量，醋15克。
步驟
1.將魚的鱗、腮、鰭、內臟、皮毛去除，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。
2.用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹點脊骨。
3.魚去骨後，向下鋪皮，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
4.將鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉撒在魚上。
5.炒鍋大火，燒熱，倒入植物油，油七成熱。把魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸到金黃色，撈出來，把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，裝魚頭。
6.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
7.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，炒勻，澆在魚上，撒上松子。
四、九轉到大腸
九轉大腸是魯菜的代表之壹，原名紅燒大腸，是山東省濟南市的傳統名菜。清光緒初年，由濟南九華樓酒樓老板發起。豬的大腸經過焯水油炸，再澆上十余種調料，用微炮制作而成。煮後酸甜香辣鹹，色澤紅潤，質地柔軟。
練習:
材料:肥腸3根，油500克，蔥花5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，糖100克，清湯精鹽適量，紹興酒10克，胡椒面、桂皮面、砂仁面少許，花椒油65438。
步驟
1.將豬大腸放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.炒鍋倒油，七成熱時，將豬大腸放入炒鍋內炸至金黃微紅。
3.鍋裏留點油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，煮醋，再放入醬油、糖、清湯、精鹽、紹興酒。
4.在豬大腸裏翻炒，小火煨至收湯，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，倒入花椒油翻炒均勻，裝盤，撒上少許香菜粉。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯是傳統名菜，屬於湖北菜系。主要原料有排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、澤國水鄉、蓮藕之鄉湖北的名菜。
在湖北，有句話叫“無湯不成席”，任何宴會的壓軸戲，必然是壹鍋鮮美的湯。
湖北人愛喝湯，也擅長做湯。蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚丸湯都是湯中極品，客人可以選擇。
尤其是被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做成的“蓮藕排骨湯”，極具地域特色，濃縮了荊楚飲食文化的精髓。
練習:
材料:排骨300克，蓮藕300克，香蔥2根，生姜1片。
調料:料酒1湯匙、胡椒粉1湯匙、精鹽2湯匙、味精1湯匙。
生產過程
1。排骨洗凈，切成3厘米長的段。
2。將蓮藕表面的糙皮刮去，切塊，洗凈。
3。生姜洗凈，切成兩半。
4。鍋中放入適量清水，加入半片姜、香蔥、料酒，燒開後放入排骨，泡水後取出備用。
5。將炒鍋置火上，加水，放入排骨、半片姜、香蔥，大火燒開，撇去浮沫，再小火煨20分鐘左右。
6。將蓮藕、排骨、湯汁倒入砂鍋，再燉30分鐘，挑出姜、韭菜，加鹽、胡椒粉、味精。
特性
湯很好喝，蓮藕又香又軟。
廚師什麽都知道:
燉蓮藕不宜用鐵鍋，否則湯會變黑。
東坡肉
東坡肉又稱搟面肉、東坡紅燒肉，是江浙壹帶的傳統特色菜肴。
東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜是包裝整齊的麻將牌，鮮紅瑪瑙色。拿起壹塊嘗壹嘗。軟而不爛，肥而不膩。
練習:
材料:五花肉600克，大棗6枚，小蔥300克，生姜20克，黃酒500毫升，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100毫升，鹽3克。
步驟:
1.生姜洗凈，切成大塊。小蔥洗凈。
2.五花肉切成4厘米見方左右大小均勻的小塊。用繩子把每壹塊肉綁起來。
3.五花肉焯壹下，瀝幹水分。
4.砂鍋底部鋪壹層竹箅子，竹箅子上鋪壹層香蔥。
5.將焯過的五花肉放入砂鍋中，皮朝下。
6.把姜片均勻地碼在肉上。鋪壹層小蔥。加入冰糖和大棗。
7.加鹽、糖、紅燒醬油、黃酒，湯要和肉齊平。
8.蓋上蓋子，用中火煮沸，然後燉2小時。
9.打開砂鍋，取出多余的蔥。
10.輕輕的把肉拿出來，放在熱氣騰騰的碗裏，再倒點燉肉。
11.放入蒸鍋蒸1小時。
12.出鍋了，可以吃了。
七、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭和湘贛交界處的漢族傳統菜肴，屬於湘菜。它融合了魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”，風味獨特。
練習:
材料:胖乎乎的魚頭1個，剁椒適量，高度白酒1大勺，胡椒粉少許，料酒1大勺，蒸魚1大勺，醬油適量，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量。
1.將魚頭洗凈，從魚唇中間切開，在魚頭下魚較厚的部分斜劃幾下。
2.在魚頭上撒上料酒、胡椒粉和鹽，均勻鋪開，腌制20分鐘左右。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面撒壹點油，抹勻。
5.將姜和洋蔥切片，鋪在碗底。
6.加入加工好的魚頭。
7.然後把步驟3中剁碎的辣椒抹在魚頭上。
8.蒸鍋放入適量水，燒開後放入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。
9.取出蒸好的魚頭，把碗裏多余的湯倒掉，撒上蔥花，倒入蒸魚醬油，然後加熱適量的油，澆在上面。
八、臭鱖魚
又名桂花魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是漢族傳統名菜，徽菜代表之壹。在安徽徽州(徽州即現在的安徽省黃山市)，所謂酸菜魚，在徽州當地方言中的意思是臭。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。
方法:
1鱖魚宰殺後清洗幹凈，頭尾用精鹽腌制片刻，再用木桶壓制，使鱖魚自然發酵發臭，壹般夏季三天，冬季壹周。
2臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐煮熟，放在鍋底。
3炒鍋放火上，加入色拉油燒至七成熱。將浸過水的桂魚放入炒鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝幹油。
4鍋留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、黑貓豬丁、徽州筍丁、野辣椒、辣椒醬，翻炒均勻，加入鮮湯，待熟時撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，加入糖、醬油、味精，用濕生粉翻炒，整齊的放在盤子中間，翻炒。
九、佛跳墻
作為閩菜代表作之壹的佛跳墻第壹，作為最著名的宮廷美食當然排在第壹位，幾乎囊括了人間美味，雞鴨、羊肘子、五花肉、蹄筋、腿筋、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚；如鴿子蛋、蘑菇、竹筍和蟶子。30多種原輔料分別加工調制，層層放入神壇，就像壹部雄心勃勃的賀歲片。大牌雲集，自然非同壹般。
制作方法:
佛跳墻原料
材料:清水魚翅500克，幹凈鴨肫6只，清水海參250克，鴿子蛋12個，清脂母雞1只，清水蘑菇200克，清水豬腳250克，肥豬肉95克，大豬肚1只。
調料:姜片75克，蔥段95克，桂皮10克，蒸幹貝125克，紹興酒2500克，凈菜冬筍500克，味精10克，魚唇加水250克，冰糖75克，醪糟128。
烹飪步驟
1.將魚翅去沙，刮幹凈排在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30克，姜15克，紹酒100克，煮10分鐘。撈出去腥，去掉蔥姜末，不用汁的時候取出箅子。
2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入開水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥和姜。
3.將鮑魚放入蒸籠中，用武火蒸熟，取出，每片洗成兩片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨湯250克，紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。
4.雞鴨分別切掉頭、脖子和腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克撈起，湯不用了。
5.海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。
6.鍋裏留50克殘油。七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒，放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊幾下，放入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265433。
7.將壹個老福建酒壇子洗凈，加入清水500克，小火加熱，倒空壇內的水，在壇底放壹個小竹箅子。先放熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄尖、鴨胗、五花肉塊、花菇、竹筍，再放魚翅、火腿片、筍幹。裝完後，把壇子放在炭爐上，小火煨2小時，然後打開蓋子，迅速把海參、蹄筋、魚唇、高肚放入壇子裏，立即封好壇口，再煨壹小時，取出。上菜的時候，把壇子口白菜倒進壹個大盆裏，打開紗布袋，上面放上鴿子蛋。同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟香菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。
要點
1、泡幹貝:將幹貝洗凈，放入碗中，加入少許高湯、蔥、姜，放入蒸鍋蒸熟。
2、花菇:春末春初可以出的菇，面上有菊花圖案。
3、魚肚要泡油，泡海參的時候，海參不能沾油。
北京烤鴨
北京烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。
原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。
北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
方法:
菜名:北京填鴨
美食:北京菜
食材:光鴨(4斤左右)、北京蔥或蔥段(兩個)、甜面醬(兩大勺)、煎餅(適量)、黃瓜(切片)(半個)、配料:鹽(兩小勺)、酒(壹大勺)、鴨皮包衣:麥芽糖(兩大勺)、水(三杯)。
制造工藝
1.在鴨翅底部剪開壹個洞，取出腸子(請鴨攤幫妳做)，洗凈，在鴨腔內均勻塗抹食材。
2.將壹根三寸長的木條放入鴨腔，橫在兩翅骨之間，將壹根管子插入鴨頭，吹氣使鴨子向四面膨脹。
3.用開水將鴨皮噴至鼓起，將鴨皮料煮熟溶解，將鴨皮均勻鋪開，掛在有風的地方晾幹。
4.用叉子把鴨子放在爐子上燒。必須反復旋轉，多次上油，直到表皮酥脆，呈金紅色。
5.如果在烤箱裏烤，鴨子用錫紙包好，烤到八成熟。去掉錫紙，烤至鴨皮呈金黃色。取出後用滾燙的油將鴨皮淋至酥脆即可食用。
6.趁熱將鴨皮切片，配上蔥、黃瓜、甜面醬、煎餅。