這樣選米更健康。
如何選擇大米
看這顏色
人總是對美好的事物有壹種向往，比如人們喜歡買漂亮的衣服，喜歡看顏值高的人。食物也是如此。很多人在購買食材的時候總是從自己的眼光出發，認為那些外表鮮亮的食材才是最健康、品質最好的。
這是因為很多商家想讓大米的銷量更高。所以他們會打磨大米。這主要是因為大米的光滑度與米糠外層有著非常重要的關系。米糠去除的越徹底，米就越白，但相應的，營養成分流失的也就越多。
這就是為什麽經常吃精米的人特別容易缺乏維生素B1和B2。所以大家在購買白米的時候，壹定不能只看外觀，那麽在日常生活中應該如何選擇呢？在挑選大米的時候，不要買看起來太白的大米，要買看起來透明、顆粒飽滿的大米。這種大米質量很好。
看這個把手
每個人在買大米的時候都應該用手觸摸大米。具體做法是摸大米，如果覺得手心涼涼的，用手抓壹把，看看顆粒是否清晰，有沒有米糠。同時用手搓搓米飯，看能不能變成粉末。如果沒有，這種情況可以買。
看包裝
大家在購買大米的時候，壹定要註意大米的外包裝，因為對於正規廠家生產的優質大米，我們看它的外包裝的時候，上面明顯有國家質量認證，標明保質期和生產日期。所以，平時買的時候，壹定要註意。這個方法可以非常有效的幫妳買到優質大米。
註重養生的人越來越註重飲食的合理性，不會再任性了。畢竟健康才是最重要的。很多以前不吃早餐的人，現在都會吃早餐。早餐是壹日三餐中最重要的壹餐。吃早餐有利於保健，不吃早餐對身體危害極大。當然，生活中也有不吃早餐的人，可能是自己的原因造成的。也少不了對身體的傷害。
早上吃早餐可以保持健康。當我們決定吃早餐的時候，吃什麽樣的早餐成了大家關心的問題？相對來說，這個時候，不要吃太油膩和辛辣的食物。生活中有壹種食物，早上吃可以保護身體，不僅減肥還可以防癌。讓我們來看看。
首先，早上吃燕麥
這裏說的食物是燕麥。早上吃燕麥有益健康。在全球十大健康食品中，燕麥位列第五，也是唯壹上榜的谷物。可見燕麥的功效得到了很多人的認可。
就營養價值而言，燕麥中含有大量的蛋白質、脂肪、澱粉、礦物質、膳食纖維、維生素、煙酸等營養物質，對身體有保護作用。
早上吃燕麥對保健很有幫助。壹方面可以吸收燕麥中豐富的營養。另壹方面，燕麥不同於常見的早餐，吃在體內不會對器官造成很大的刺激。
第二，吃燕麥的好處
既然燕麥的營養價值這麽豐富，吃燕麥可以保護身體，而且燕麥的價格也不貴，那麽生活中吃燕麥有什麽好處呢？
1，瘦身
肥胖是目前無法預防的疾病。肥胖患者越來越多。肥胖會對身體造成很大的傷害，還會引發很多其他的疾病。如何減肥成了壹件很重要的事情。
與常見的油條相比，吃燕麥不會吸收太多的油脂，可以避免脂肪的堆積。同時燕麥中的膳食纖維比較多，可以讓人長期保持飽腹感。膳食纖維在腸道內蠕動，能分解食物，從而有效達到減肥的目的。
2.防癌
癌癥患者越來越多。在某些人眼裏，他們面對的是死亡。如何預防癌癥成了壹件關鍵的事情。臨床上沒有可以完全治療癌癥的藥物，但是在日常生活中做好預防措施，可以將癌癥拒之門外。
經過研究發現，吃燕麥可以有效防癌。對於大腸癌，燕麥富含膳食纖維，可以有效的清潔腸道，腸道暢通，自然妳就不會患大腸癌了。
同時，早上多吃燕麥的女性也可以預防乳腺癌。燕麥中有壹種酚類物質，可以抑制乳腺癌細胞的增殖，使乳腺癌細胞死亡，從而防止女性得乳腺癌。
大米的註意事項
吃米飯對每個人的健康都有很多好處，但如果很多人在日常生活中不註意以正規的方式吃米飯，就會導致米飯的營養流失，飲食不健康。那麽大家應該註意哪些方面呢？
首先，淘米次數不要太多，三次左右。淘米次數過多，會造成營養成分的流失，危害大家的健康。
所以在平時的生活中，妳只需要洗壹次飯，就可以幫妳把飯洗幹凈。剩下的淘米水，妳可以用來澆花，既節約了水，又讓花長得更好。
另外，很多人在蒸飯的過程中放紅豆，認為這種方法做出來的米飯不僅好吃，而且營養價值豐富。但是這樣吃對身體是有好處的，但是對於那些內火比較重的人，妳要少吃，因為吃多了容易導致上火。
如何做好飯
事實上，大米含有大量的營養物質，所以在我們的日常生活中經常吃大米對我們的健康有很多好處。那麽當大家都在做飯的時候，做飯怎麽才能讓它更有價值呢？針對這種情況，大家可以用茶水煮飯，可以讓米飯的香味更香，這樣大家吃飯的時候會更容易吃到。
因為茶水中含有茶多酚，所以人們吃這樣的米飯可以保證口腔健康，預防心血管疾病。所以大家在日常生活中不妨經常這樣做。
擴展數據:
選擇大米和小米的註意事項
如何選擇大米和小米
無論大米和小米，質量越新越好。以大米為例。第壹種米是用新收割的大米碾磨而成，品質最好。第二種是儲存1年以上的陳米新磨出來的米。第三種是儲存時間較長的精米。
摘米的時候，第壹件事就是聞壹聞。要聞有沒有發黴腐臭的味道，或者“辣味”。壹般這種味道的大米，放久了就不新鮮了。新鮮的米飯會聞到米飯的香味。二是看顏色。陳米的顏色通常較暗，而新米不僅有光澤，而且很亮。如果發現糙米，也就是“紅米”，要註意挑出來。如果“紅米粒”太多，就要慎重選擇了。
人們通常在選擇大米時，會認為越透明越好。如果米粒上有白點，他們認為質量會很差。其實米粒上的白點叫“萼白”，往往受遺傳因素和種植環境的影響。不會太影響米粒的口感和營養，不能作為選擇大米的唯壹標準。過分追求大米的透明度是沒有意義的。如果購買袋裝大米，最好去正規超市購買正規廠家生產的產品，註意產品的生產日期和保質期是否有效。
在選擇小米的時候，壹般來說，黃小米比白小米好，因為黃小米富含核黃素等營養成分。但需要註意的是，有些小米看起來顏色非常均勻，呈鮮艷的焦黃色，需要提防是否是染色小米。正常的小米應該是淡黃色，不是特別均勻有光澤。小米中的黃色遇光會分解，放置時間較長的陳米往往會因脫色而變淡。
有的商家會把色素泡在油裏，然後噴在小米上，這樣大米即使用水沖洗也不會掉黃。所以用手抓壹把小米，如果感覺小米有點油膩黏黏的，就要警惕了。好壹點的小米應該是易流動的，幹幹的，像沙子壹樣流下來。最後需要註意的是，小米中要有壹些米糠。如果沒有米糠，不建議購買。
小米的營養價值
1，蛋白質、脂肪、碳水化合物在小米中含量較高，而且由於小米通常不需要精制，保存了較多的營養物質和礦物質，其中維生素B1是大米的數倍，礦物質含量也高於大米。壹般谷物不含的胡蘿蔔素，每100g小米達到0。12毫克。
2.小米含鐵量突出，有很好的補血作用。它的磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，是大米的4倍。八次。
3.鉀含量高，鈉含量低，比例為66: 1。膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸的含量很低，應與大豆、肉類等高氨基酸食物搭配食用。
4.小米澱粉含量高，約70%，是能量食品。
大米的營養價值
1，顧。
谷維素是大米中特有的成分，被稱為“美容素”，是植物中的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時還能降低毛細血管的脆性，改善皮膚的末梢血液循環功能，進而防止皮膚幹裂，改善膚色。
2.米糠甾醇
對皮膚具有高滲透性，能保持細胞柔軟濕潤，有效保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥。
3.澱粉
大米含有約70%的澱粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖。秈米和粳米含有較多的支鏈澱粉，易溶於水，能被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖。糯米含支鏈澱粉較少，只有54%能被澱粉酶水解，不易被人體消化吸收。
4.蛋白質
大米中蛋白質的生物學價值與大豆相當，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白的消化率達90%以上，因此大米蛋白的營養價值很高。
5、維生素和無機鹽
大米還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米的磷含量比糯米高，鈣含量比糯米低。值得指出的是，糙米含有較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅具有預防腳氣的治療作用，還對維持人體血糖平衡有重要作用。
如何挑選好大米
(1)方法/步驟
第壹，我們在選擇大米的時候，首先要用自己的鼻子去聞，因為大米的味道是辨別大米好壞的壹個關鍵點。如果我們聞到的大米是清香自然的，那就是好大米。如果大米有異味，說明大米質量不好。
第二，可以抓壹把米，用手搓壹搓。如果搓完之後米還是很潤滑，說明米的品質很好。如果搓後大米粘在妳手上，說明大米質量有問題。
再次，選米也要看米的硬度。如果米的硬度很強，說明米的蛋白質含量很高，如果硬度很低，說明這種米是陳米。原理是水分低的米比水分高的米硬。
第四，大家在挑選大米的時候，仔細看大米的白肚皮是很重要的。如果看到米肚子上有不透明的白點，說明含水量過高，收割時米還不夠成熟，所以白肚比較大。
第五，我們在看米的時候，要註意是否有裂紋，這也是我們看米的壹個重點。如果看到米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是普通大米，營養價值低。
第六，我們在看大米的時候，要註意是否有黃米粒，因為如果有黃米粒，說明大米中的壹些營養成分在減少，或者米粒中可能有微生物繁殖，所以這樣的黃米影響了風味和口感。
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第七，還要觀察大米的顏色。如果大米是來自陳米，顏色會變暗，感覺粗糙，同時會失去大米原有的風味。我們在區分大米的時候，要看表面是灰粉還是有白色條紋的大米。米越多越老。
(二)吃米飯的基本原則
1.盡量讓米飯“清淡”
(1)盡量不要在米飯中添加油類(油性食物)脂肪，以免增加額外的能量(能量食物)，避免飯後增加血脂。所以最好少吃炒飯，加香腸煮飯，或者用油性蔬菜拌飯，也應該盡量避免。
(2)米飯中盡量不要加鹽、醬油、味精，以免額外加鹽，否則不利於控制血壓(降血壓食品)，防止心血管意外。
這裏要說明的是，加醋，紫菜包飯，中間加蔬菜(蔬菜食品)和生魚，是符合清淡原則的。醋本身可以降低血糖(血糖食物)反應，有助於控制血脂；紫菜和生魚也是治療心血管疾病的好食材。所以，只要不同時吃鹹的菜，紫菜包飯是適合慢性病患者的主食。
(3)早餐:黃瓜三文魚紫菜包飯4個，牛奶1杯，橘子2個。
(4)午餐:燕麥片、黑米白米、木耳炒黃豆芽、清蒸魚、紫菜番茄雞蛋湯。
(5)晚餐:自制豆角八寶粥(無糖)，芝麻醬拌菠菜，蘑菇炒豆腐(蘑菇食品)，青椒炒胡蘿蔔絲。
2.盡量把米飯做得“濃稠”
(1)所謂粗度，就是盡量減少精白米，少吃糯米。他們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂非常不利。只有攝入足夠的纖維，才能有效降低米飯(消化食物)的消化速度，同時吸收腸道中的膽固醇和脂肪，可以降低餐後血糖和血脂。這樣也能讓人吃得慢，吃得少，有利於控制體重。其實大部分慢性病患者都是超重的，控制體重是飲食調整措施的第壹要務。
(2)壹些營養保健價值特別高的大米，如糙米、黑米、胚芽米，都有壹種“粗”的味道。雖然“粗”對身體好，但是每天吃100%糙米感覺不舒服，很難長期堅持。所以在烹飪時，最好用壹些糙米、大麥、燕麥等“粗糧”與大米“配合”，口感會更容易接受。“粗”的原料最好先在水裏泡壹晚，這樣在煮飯的時候可以和米飯同時催熟。
(3)特別說明:慢性病人對米飯和食物選擇的要求。
糖尿病、高血脂、高血壓、脂肪肝等人群。主食不宜吃太多白米飯。糖尿病患者要求選擇血糖上升慢、血糖負荷低的主食；要求高血壓患者選擇盡量鹹的主食；脂肪肝患者需要富含膳食纖維的主食，高血脂患者需要有利於降血脂的主食。
3.盡量讓飯“亂”
(1)煮米粥時，最好不要用單壹的大米，而是將大米、粗糧(粗糧食品)、豆類、堅果壹起上桌。比如紅豆飯、花生燕麥米粥等等都非常適合慢性患者。添加這些食物原料，壹方面增加B族維生素(維生素類食物)和礦物質，另壹方面可以對蛋白質(蛋白類食物)的營養起到補充作用，可以減少動物性食物，保證充足的營養供給。
(2)當然，更重要的是，這樣可以有效降低血糖反應，控制血脂升高。其中豆類和大米的搭配最為理想，因為豆類含有豐富的膳食纖維，其中澱粉的消化速度很慢，還有壹些延緩澱粉轉化為葡萄(葡萄食品)糖的成分，如單寧、植酸等，對預防慢性病最為有效。
4.試著讓米飯“有顏色”
(1)白米晶瑩可愛，但也意味著不含抗氧化劑，維生素含量低。如果我們選擇彩色大米，並將其與其他食物混合，使其豐富多彩，我們可以大大提高其營養價值。比如做菜的時候，加入青豌豆、橙胡蘿蔔、黃玉米粒，不僅很好看，還能提供維生素、類胡蘿蔔素等抗氧化成分，特別有利於防止眼睛老化(眼部食物)；再比如，紫米、黑米、紅米、白米的搭配也能提供大量花青素抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
(2)總之，由於大米是每天要大量食用的食物，其營養保健(保健食品)價值與每個人的健康息息相關。如果妳每天都思考這些吃米飯的健康原則，久而久之，妳就能在不知不覺中預防疾病，抵抗衰老，這對慢性病患者極為有益。
(3)大米的作用有哪些？
1.最滋補的是粳米。
普通米又稱粳米或精米，半透明，卵圓形或橢圓形，出米率高，米脹小，但粘度高。粳米作為日常食用大米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等人體必需的營養物質，能為人體提供營養和熱量。顧萬裏說，用粳米煮粥，在中國已有兩千年的歷史。粳米粥最上層的粥油，能補津液，補精氣，對滋養人體的陰腎精大有裨益，最適合病人、產婦、老人食用。粳米具有健脾胃、補中氣、滋陰生津、除煩止渴、潤腸止瀉等作用。可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後虛弱等癥，但糖尿病患者要註意不要多吃。
2.糙米最有助於消化。
所謂糙米，就是在碾米過程中將帶殼大米的外殼去掉，保留胚芽和內皮的“淡黃色大米”。糙米中蛋白質、脂肪和維生素的含量高於精米。米糠層中的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等胃腸疾病有效。糙米比精白米更有營養，可以降低膽固醇，減少心臟病和中風的幾率。糙米適合普通人群。但由於其口感粗糙，質地致密，烹飪耗時，顧萬利建議在烹飪前洗凈，用冷水浸泡壹夜，然後放入有浸泡水的高壓鍋中浸泡半小時以上。
3.黑米最補腎。
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通大米。能明顯提高人體血紅蛋白和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健、兒童骨骼和大腦的發育，能促進產婦和病後體弱者的恢復，是壹種理想的營養保健食品。
谷萬裏指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、養肝明目、益精固澀的功效，是抗衰老美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米對慢性病患者、恢復期患者和幼兒有很好的滋補作用。因為黑米不好煮，煮之前要泡壹夜。所以腎虛要多吃黑米。消化功能較弱的兒童和老弱病人不適合食用。
4.糯米是最排毒的。
糯米又名江米，因其味甜黏膩，常被用來制作風味小吃，深受大家喜愛。糯米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2和豐富的澱粉等營養物質。所以，青春期要多吃糯米。
最美的是薏米。
薏仁又叫薏苡仁、薏苡仁。薏苡仁營養價值高，被譽為“天下草中之王”。薏米營養豐富，含有薏仁油、薏仁脂肪、甾醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸及維生素B1、碳水化合物等營養成分，具有利尿祛濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。顧萬裏說，中醫認為薏苡仁味甘淡，性微寒，入脾、胃、肺經，對脾虛泄瀉、肌肉劇烈酸痛、關節疼痛等有治療和預防作用。所以愛美女士和脾胃虛弱的人煮飯的時候要加薏米。
6.最滋補的是小米。
小米又叫米、粟、黍。它富含蛋白質、脂肪、糖、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養物質。由於小米容易被人體消化吸收，被營養專家稱為“健康大米”。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利尿、治煩渴的功效。是治療脾胃虛弱、身體虛弱、精血受損、產後虛弱、食欲不振的營養康復佳品。所以胃病患者要多吃米飯。谷萬裏指出，由於小米微寒，氣滯的人和體質虛弱、小便清長的老年人不宜多吃。