豆漿怎麽喝最健康？

豆漿，便宜又營養，是人們最喜歡的早餐之壹。很多家庭自己磨。需要註意的是，生豆漿是有毒的。這是因為生豆漿中含有壹種肥皂毒素，會使人中毒，產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。另外，生豆漿中有壹種抗胰蛋白酶，可以降低胃液消化蛋白質的能力。所以豆漿壹定要煮開了才能吃。還需要註意的是，煮豆漿時經常會出現“假煮”。就是豆漿加熱到80攝氏度就會出現氣泡，而且隨著溫度的升高，氣泡越來越多，有人認為豆漿已經煮好了。其實這是豆漿加熱後產生的泡沫，也就是“假沸騰”，豆漿並沒有真正沸騰。正確的煮法是:煮豆漿時，不要把容器裝得太滿，防止豆漿假煮時泡沫溢出。做飯的時候要先用猛火。當泡沫溢出時，用小火煮至泡沫逐漸消失。此時豆漿的溫度已經達到100攝氏度，皂毒素和抗胰蛋白酶都被破壞了。而其他各種營養素保持不變。另外，煮豆漿的時候，不要隨便加生豆漿。從街上買的豆漿也要煮沸後再吃，以免生豆漿中毒。另壹方面，蜂蜜中的營養成分在高溫下會被破壞，所以不要和豆漿壹起煮。豆漿煮好後放入蜂蜜，冷卻至不燙手。

■特別提醒★急性胃炎、慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情或引起脹氣。★豆類含有壹定量的低聚糖，會引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀，有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎衰竭患者需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，應禁食。★豆類中的草酸鹽可與腎臟中的鈣結合，容易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者不宜食用。★痛風是嘌呤代謝紊亂引起的疾病。大豆富含嘌呤，嘌呤是親水性物質。所以大豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆制品高幾倍。所以豆漿不適合痛風患者。