酵母粉與健康
當我們因為天氣原因需要快速制作面團時，就需要使用酵母粉。吃酵母粉可以快速和面。蒸出來的饅頭通常比較蓬松，比沒有經過酵母發酵的饅頭口感和品質更好。
什麽是“酵母”？酵母是壹種“單細胞兼性厭氧真核微生物菌株”，屬於“潛在發酵劑”。使用酵母時會產生酵母，在適宜的溫度和環境濕度下，酵母會大量繁殖並溶解木薯澱粉，消化吸收面團中的糖分作為營養，然後產生更多的二氧化碳來喚醒面團。與“發酵粉”相比，酵母營養更豐富，身心更健康，安全性能更高；但簡單酵母需要很長時間才能醒過來(與發酵溫度有關，壹般2小時以上)。
用來“醒發面團”，酵母在面團中的作用如下:壹是酵母作用於面團，可以促進蛋白質鏈的形成；
其次，在發酵過程中，酵母會消化吸收營養物質——“面團中的糖”，進而產生二氧化碳和酒精，充分發揮其“發酵”作用；
第三，在整個攪拌過程中，面團中會包含壹些氧分子。混合後，面團具有高延展性和低摩擦阻力。面團經酵母發酵松散後，會根據化學作用相互融合，從而提高水面筋的強度。
第四，酵母在發酵過程中會產生大量的“汙染物”，有利於面包等食品形成獨特的蛋糕烘焙氣味。
吃含酵母的食物會引起胃病？這也是廣為流傳的觀點。有人說:饅頭和面包剛蒸(烤)的時候不能吃，不然會得胃病；看原因，關鍵屠刀指向“酵母發酵後產生的二氧化碳”。
眾所周知，酵母作為壹種生物膨松劑，在饅頭和面包的發酵過程中確實會產生二氧化碳，但其發酵和脹氣做功能力本身會受到溫度、面團成分、pH值等諸多因素的危害。以溫度為例。如果溫度超過60℃，酵母就無法存活，就沒必要寄希望於酵母能發酵脹氣。
「酵母」在發酵過程中會產生致癌物質嗎？傳說“因為酵母的存在，剛蒸好的饅頭和剛出爐的面包都含有致癌物質，所以不能吃。”有人說酵母與“面包致癌物”有關，拋開美拉德反應產生的致癌物“丙烯酰胺”不談；酵母本身就是壹種微生物菌株，它在制作面包的過程中的作用取決於醒酒的過程。烤面包的溫度壹般在200C左右，但在這個溫度之前，酵母早就滅絕了，說白了致癌物也就無關緊要了。
也有人說，饅頭由於酵母的存在，也會產生致癌物質。其實趁熱吃饅頭也沒錯(65℃以上的食物或健康飲品本身就是致癌物)，但和酵母沒關系。換句話說，饅頭等糕點在熱的時候會產生致癌物，所以冷卻後致癌物應該也是存在的。是否可以說它們會褪色？所以這種基礎理論是沒有根據的，是可以接受的，壹定要科學合理的看待，不要相信。
酵母的安全性值得尊重:以油條為例，傳統油條會依賴“龔銘”，卻因為含有“鋁”而被懷疑。經常或大量攝入鋁，非常容易在人體骨骼中積累，提高骨質疏松的風險，甚至繼續引起癡呆。
壹些商店用“生物發酵劑”代替龔銘來制作油條。面團中加入酵母後，可以根據自身的基礎代謝產生二氧化碳，從而達到膨松的目的；酵母的發酵原理是簡單的“發酵”，不易對人體產生不良反應，還能給身體壹些營養；平時會繼續加壹些小蘇打在壹起，整體膨松效果還是很好的。
壹般來說，酵母是壹種既可靠又含有多種營養成分的化學物質。用了幾千年，沈澱了實用功能。在合適的介質中使用，實際上是可靠的。