智慧健康益生菌
益生菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌...妳去買酸奶，推銷人員口中的“這個菌”“那個菌”，往往讓人摸不著頭腦，數不清。“這個細菌”和“那個細菌”真的有那麽神奇嗎？加與不加真的有這麽大的差距嗎？
迷人的眼睛有很多種。
記者在濟南的壹些大超市發現，很多酸奶都標有各種“細菌”，甚至以此為噱頭來促銷，但這些酸奶的成分與普通酸奶並無區別。
以某知名乳業品牌的原味酸奶、e+益生菌酸奶、暢遊B+暢通酸奶為例。雖然名字完全不同，但三種酸奶的成分完全壹樣。所含菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，營養成分表中各種營養成分含量幾乎相同。
然而同樣是暢遊B+童童菌酸奶，580克瓶裝的配料表中卻多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌。壹瓶四株，價格是袋裝的近1.5倍。對此，超市銷售人員不理解區別。
此外，在調查過程中，記者還發現了壹款國家食品品牌上印有保健食品標誌的酸奶。四杯(每杯100g)售價10元，是市面上唯壹印有保健食品標識的酸奶。
這種保健酸奶和普通酸奶相比，除了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌外，其他成分都是嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12，基本沒有區別。但是，是同壹種保健酸奶，瓶內沒有國家食品衛生標識。同時，外包裝上的調節腸道菌群、增強免疫力的“雙重功能”也被輕松愉悅、健康美麗的“雙重保護”所取代。
采訪中，不少前來購買酸奶的消費者表示，“這個菌”和“那個菌”根本不懂，大多是根據品牌和價格來選擇。
這種酸奶很常見。
針對酸奶市場中菌種的概念和話題，記者采訪了多年從事微生物活性代謝產物研究的山東輕工業學院微生物學博士、副教授劉新利。
根據劉新利的說法，益生菌是對身體有益的活微生物。它們具有壹定的營養價值，有助於改善腸道有益菌的平衡。酸奶中的益生菌壹般包括保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌。這些細菌通常根據它們的細胞形態(芽孢桿菌或球菌)和生長特性(嗜酸或嗜熱)來命名。
對於酸奶市場上的各種菌種，他表示，這些都是酸奶中普遍含有的，但並不是壹種酸奶中含有的菌種越多越好。“酸奶的優劣取決於菌種的種類和性質。目前國際公認的乳酸菌被認為是最安全的菌株，也是最具代表性的腸道益生菌。酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好。”
記者在調查中發現，很多產品都特別註明了菌群數量，比如“每1 kg含100億個乳雙歧桿菌BB-12。”對此，劉新利解釋說，酸奶中的活菌數是其主要指標，這些數值越大越好。
“因為如果生產中含菌量低，或者產品儲存過程中造成細菌死亡，即活菌價值低，就不會對身體產生預期的有益作用。每天喝100克酸奶，每克酸奶中益生菌的含量要高於10的七次方，這樣酸奶才有改善和幫助健康的作用。另外，說用劣質或變質的牛奶做酸奶也是不正確的。”