味精對健康有害嗎？
筆者查了資料，發現味精是安全可食用的。其主要成分是谷氨酸，谷氨酸也是人體必需元素，是腦組織氧化代謝的氨基酸之壹。因此，它可以安全地使用，並在改善和維持丘腦功能方面起著非常重要的作用。
中國人對添加劑有壹個誤區。沒有劑量談添加劑是沒有意義的。吃太多鹽會死人。
既然起著這麽重要的作用，是不是應該多吃點？答案當然是否定的，凡事都需要壹個度，也需要按需吸收。所以味精作為壹種調味品，在日常食用的過程中壹定要少量食用，就像鹽壹樣，是我們人體必須的，但是過量食用也會對身體造成壹定的傷害，所以味精對身體並沒有壞處，只是不能多吃。專家回答，我們每天攝入1-2g味精就夠了，壹定不能吃太多。
相信大家都知道，存在即合理，而味精作為壹種調味品，在我們的飲食文化中壹直是必不可少的，因為它不僅可以提神醒腦，而且還有上面作者提到的功能。我們在煲湯的時候，會加入壹定量的味精，增加食物的美味。我們是吃著梅花牌味精長大的，有記憶的味道。所以，不能壹棍子打死東西，也不能太偏心。
當然，孕婦、嬰兒等。還是盡量避免吃味精。畢竟過量食用還是會影響胎兒的發育，比如缺鋅等。過量食用容易導致孕婦水腫和高血壓。
對了，吃味精也要註意，出鍋的時候壹定要加，因為高溫也容易導致味精變質，對人體造成傷害。
文/GSN
我吃味精吃了五十年了，壹點都沒壞處，而且很健康。因為味精的出現，食物更美味，更有味道！多吃可以刺激人的食欲，保證身體健康。
有人說吃味精導致脫發。我不相信這個。我65歲了，頭發還很密。當然比我三四十歲的時候差了。這是人體生理的自然現象，脫發也是壹種新陳代謝，不用擔心。
有人說吃味精會致癌，更是無稽之談。按照實驗周期，最多兩三年就能出結果。假設我吃味精吃了50年。這個時期足夠長了。我不僅沒有癌癥，而且沒有小病。我60多年沒進過醫院，也沒掉過什麽藥水。小感冒壹年吃壹兩次感冒藥。科學研究證明，味精是糧食做的，無害。如果妳相信味精無害，妳可以吃，如果妳相信味精有害，妳就不能吃。這是每個人的權利，誰也幹涉不了妳！謝謝大家！
有資質的廠家生產的味精，只要控制好劑量和用量，對身體是無害的。
味精是我們在烹飪中經常使用的調味品。尤其是做湯菜的時候，加入適量的味精，可以讓湯變得鮮美，增加食欲。
多少年來，民間壹直流傳著吃味精對人體有害，會引起脫發、掉頭發等現象，讓人吃不吃，大家都懷疑吃味精有害嗎？
我自己也聽過這方面的傳聞。幾乎每次買味精十幾年，基本就不吃了。
味精的作用和特點味精的化學成分是谷氨酸鈉。其產品加工可由蛋白質如小麥面筋、澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化學方法合成。
谷氨酸鈉是烹飪中特別廣泛使用的鮮味劑。當它與鹽混合後，可以增加它的鮮味，用水稀釋到3000倍後仍能感受到明顯的鮮味。
味精雖然可以鮮，但由於含有鈉，不宜多用，否則容易導致鈉攝入量過高。
吃味精的小技巧和禁忌同時吃味精加鹽可以增加其風味，不加鹽的菜，比如甜品類的菜，不適合放味精。
使用味精時，要註意溫度適宜，70 -90℃為宜。溫度過高，味精會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，產生輕微毒素，對身體不好。例如，這可以通過在菜肴或湯出鍋時添加味精來避免。
炒雞蛋沒必要放味精，因為雞蛋本身會產生谷氨酸鈉，已經有這種鮮味了。
肉、禽、魚、蝦等菜肴不適合使用味精，味精有其特殊的風味，使用味精會掩蓋食材的原味。
味精不適用於含有面堿或小蘇打和酸的菜肴。在堿性溶液中，味精會轉化成壹種沒有香味的堿性化合物並釋放出不良氣體，在酸性溶液中不易溶解，對酸度也有壹定的抑制作用。
嬰幼兒、孕婦、乳母不適合吃味精。嬰兒、孕婦和哺乳母親是特殊群體。出於安全考慮，不建議食用味精。
味精不適合長期大量食用。長期大量食用味精，會導致味覺依賴，喪失對天然成分的識別能力。
味精對人體有什麽危害？谷氨酸壹鈉(MSG)是鮮味的增味劑，也是鹹味的調味劑。其主要成分是谷氨酸鈉形成的晶體，谷氨酸鈉是谷氨酸菌以糧食為原料發酵產生的天然物質。谷氨酸是構成蛋白質的20種基本氨基酸之壹。它存在於許多食物中，如雞蛋/肉類，富含谷氨酸，是壹種安全的物質。
如果壹定要說吃味精對身體有害，那麽在調味和添加味精的同時，攝入過多的鹽會增加患高血壓的風險。此外，對健康沒有影響。其實主要是因為味精的味道，不能放太多。如果放多了，就會失去鮮味。
其實味精和雞精致癌的傳言很多。其實味精是從純天然的人類食物中提取的。對於雞精來說，除了部分調味盒色素添加劑外，大部分也是從食品中提純出來的。所以致癌不靠譜，可以放心食用。
關於食品安全有壹句名言:“萬物皆有毒，關鍵在於用量”。用在這裏比較合適。味精只是生活中的調味品，普通人不會大量食用。普通成年人每天不超過1.8克，沒有危害。
“味精有害”的理論可能是基於味精是化學合成品，經常食用會致癌；更糟糕的是，歐洲食品安全局今年發布的壹份專家建議提出限制味精的攝入量，“味精有害”再次被炒作。喜歡味精的人難免會問，味精真的有害嗎？
味精是化學合成品嗎？味精最早是由日本人(1907)從海帶中提取出來的，1923年我國開始生產味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要用於增強菜肴的鮮度。
在現代食品工業中，味精是由小麥(玉米等谷物)澱粉經微生物發酵，再經過壹系列提取過程而產生的壹種氨基酸，稱為谷氨酸，與鈉結合形成谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉具有鮮味，廣泛存在於食物中。經常做飯的人都知道，雞湯、肉湯、魚湯、海帶湯、蘑菇湯都有天然的鮮味。主要來源於食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。特別是蛋白質方面，食物比較多，比如魚湯，海鮮。味精的成分是谷氨酸鈉，和食物中的谷氨酸壹模壹樣。生產過程中不使用化工原料，所以也可以說味精是天然產物，這個過程類似於釀酒和制醋。
谷氨酸鹽是谷氨酸的鹽。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之壹，廣泛存在於生物體內。而蛋白質中結合的谷氨酸不會影響口感，只有遊離的谷氨酸會變成谷氨酸鹽，產生“鮮”味。谷氨酸鈉天然存在於含有水解蛋白的食物中。比如醬油是蛋白質水解得到的，其中谷氨酸鈉的含量約為1%，在奶酪中更高。有些水解蛋白，如水解蛋白粉或酵母抽提物，甚至含有5%以上的谷氨酸鈉。還有壹些天然含有谷氨酸鈉的蔬菜和水果，如葡萄汁、番茄醬、豌豆等，都含有0.0%的谷氨酸鈉。這個濃度遠遠高於產生“鮮味”所需的最低濃度。
味精的生產類似於釀酒和制醋。人不怕吃醋喝酒。為什麽他們認為味精有害？
味精會致癌嗎？味精的發明已經有100年的歷史了。這期間，人們從興奮和追求變成了質疑和放棄。許多專業人士正在對這壹過程進行不懈的研究。味精中的谷氨酸鈉加熱到120以上，可能會產生焦谷氨酸鈉。這就是傳說中味精致癌的“罪魁禍首”。實際上，在100加熱半小時，只有0.3%的味精生成焦谷氨酸鈉，在1小時加熱，只有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉。它對人體的影響微乎其微。所以說味精致癌是不靠譜的。
在學術界和權威監管機構，味精已經不是問題，而是安全性很高的食品添加劑。雖然今年歐盟食品安全局要求限制味精的攝入量，成人每天不能超過1.8克，但這並不意味著味精有害，只是把攝入量調整到壹個較低的標準，提醒大家不要吃太多。1.8克味精挺多的，經常做飯的人都會知道，菜裏味精放多了不好吃。
既然味精不致癌，也不是化學合成品，就可以隨便吃嗎？當然不是！
雖然味精已經被證明是無害無毒的，但是妳還是不能放太多，否則會讓妳難受，就像吃了太多鹽壹樣。
使用時，還應註意幾件事:
1，喜歡吃味精的人要註意攝入量，每天不要超過1.8克。
2、溫度過高時，不宜放味精。
味精溶解的最佳溫度為70-90 ℃;在150會脫水產生晶體；如果達到200以上，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸。
焦谷氨酸沒有鮮味，最好在炒菜或者湯汁出鍋的時候加味精。
3.肉類和其他有鮮味的食物，如雞蛋、蘑菇、海鮮，不需要添加味精。
4.壹些不宜食用味精的人群，如高血壓、腎病、代謝綜合征、孕婦、嬰幼兒、乳母等，應禁止食用或少吃味精。
我是壹名營養師，曾經是空軍飛行員的營養師。更多分享請關註。謝謝妳
味精烹飪加熱後會致癌嗎？味精是壹種“站在風口浪尖的調味品”，人們常說“吃味精會致癌”。
關註這個熱門話題主要是指“味精加熱會產生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉是致癌物”。不過，雖然谷氨酸鈉加熱到120攝氏度以上確實可能產生焦谷氨酸鈉，但這種物質不會對身體致癌，只是“味精加熱後會失去鮮味”。
正因為如此，我們通常建議妳在烹飪前加入味精，既能滿足鮮味的需要，又能產生“傳聞中的有害物質”，壹舉兩得。
“味精”其實很安全，無毒，對身體無害:味精是壹種“安全的調味品”，早已被世界衛生組織列為“最安全的物質”，吃了也不會對身體造成毒性。
“安全健康”用的是味精(雞精)。有些事情妳要記住:不管是味精還是雞精，吃了之後對身體的價值都不大，主要貢獻是“增添鮮味，美化菜肴味道”。
如果要添加味精或者雞精，不用擔心添加，它的安全性沒有缺陷；如果不想加，其實是“無害”的，吃了對身體沒有太大影響。
既然味精、雞精的本質作用是“增加食材的風味”，那麽我們完全可以用壹些“各有風味的食材”來代替，比如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。
雖然味精(雞精)的安全性沒有問題，但“谷氨酸鈉”畢竟含有大量的鈉離子，攝入過多的鈉無疑會增加高血壓、胃癌等問題的風險；限制它們的添加對妳的健康有好處。
味精和雞精的適宜融化溫度為70-90攝氏度。溫度過高會影響其鮮味。正因為如此，從味道鮮美的角度出發，建議大家在關火起鍋之前，先加入味精(雞精)。
使用味精時，要註意“烹調方法”:
要做出美味的食物，推薦妳使用“水基烹飪法”，也就是我們常說的“低溫烹飪法”。
寶寶壹歲前，家長不要給孩子吃味精、雞精、鹽等調味料，以免影響寶寶健康。
味精，壹種美化食物味道的基礎調料，並不可怕，也不神奇；吃味精不會產生毒，吃味精不會致癌。如果妳以科學的態度和可靠的行為吃味精，妳壹定會得到“積極的美味”。不信謠，不傳謠，祝生活美好。
味精對成人是安全的，但禁止在嬰兒食品中使用。
味精是谷氨酸的壹種單鈉鹽，在亞洲的餐館和家庭中廣泛使用。味精除了增強其他風味外，本身還含有壹種基本的味道，有別於甜、鹹、苦、酸。
味精對成人是安全的。
而對味精敏感的人，會出現嚴重的不良反應，這就是所謂的味精綜合癥。清湯中的味精會引發敏感人群的過敏反應，而富含碳水化合物的食物，如米飯、面條等，則可以起到保護作用。
曾經有過動物實驗，大劑量的味精可以殺死正在發育的老鼠的腦細胞，但是嬰兒的大腦無法自行消除這些物質。
因此，應該禁止在嬰兒食品中使用。
想知道味精對身體有沒有影響，必須知道味精是什麽。味精的學名是谷氨酸壹鈉(MSG)，是谷氨酸的鈉鹽，是自然界最豐富的非必需氨基酸之壹。
谷氨酸鹽有很強的風味，食品工業廠家把味精當作增味劑來銷售和使用。由於谷氨酸鈉不僅可以使烹調出的菜肴味道鮮美，還可以融合其他風味，使味道更加豐富，所以谷氨酸鈉在日本、韓國和中國食品中被廣泛使用。
味精在調味食品中的安全使用時間已超過109。在此期間，進行了大量的研究來闡明味精的作用、益處和安全性。在這方面，關註食品添加劑安全的國際和國家機構認為味精作為增味劑是安全的。
但是為什麽那麽多人質疑味精的安全性？這要從壹則軼事說起:20世紀60年代，壹位名字有點像中國的讀者給《新英格蘭醫學雜誌》寫信說，他在中餐館吃了幾年，發現中餐館大量使用味精導致了許多癥狀，說主要是因為烹飪中使用了味精，所以被稱為中餐館綜合癥。從此，很多人開始關註味精。但事實上，那只是兩個美國人在打賭，他們是否能在《新英格蘭醫學雜誌》這樣壹本嚴肅的雜誌上胡說八道。最後有壹個年輕人寫信澄清事實，但是到了這個時候，已經沒有人信了，大家都認為味精不能吃。
又名谷氨酸壹鈉或谷氨酸鈉，是壹種常用的調味品。味精具有強烈的鮮味，是壹種受歡迎的調味品。在醫療上也有壹定的價值，可以刺激食欲，提高人體從其他食物中吸收營養的能力。味精中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是人體所需的氨基酸之壹，其中90%可以被人體吸收形成人體組織蛋白。谷氨酸在體內可轉化為谷氨酰胺，可防治肝性腦病，參與腦內蛋白質和碳水化合物代謝，改善神經系統功能。因此對腦發育不全、癲癇等疾病的治療起到輔助作用。烹飪食物時放味精調味有益無害。