鵪鶉和鴿子哪個好？怎麽會？
材料:嫩乳鴿(2只)、桂皮(少許)、甘草(少許)、八角(少許)、黃酒(25g)、蔥花(165g)、生姜(80g)、白醬油(80g)、雞湯(250g)、精鹽(80g)等。
方法:1。取出乳鴿內臟，洗凈。另外，將各種香料放入雞湯中，煮壹小時左右，即形成白鹵，再將乳鴿放入白鹵中，即停火，泡壹小時，然後取出。二、原糊用焦糖和白醋調制，塗在乳鴿皮上，掛在陰涼處吹三個小時，然後晾幹，即在原油鍋裏炸至金黃色，再切成塊，裝盤，放在盤子裏。色澤金黃，皮脆，秋天最適合。
還有其他壹些做法:
日式醬烤乳鴿
材料:乳鴿1、1洋蔥各約250g，幹蔥、蒜各2茶匙。
成分:
腌料:鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，玫瑰酒1/2湯匙，香油和胡椒粉。
醬料醬料:(1) 1/4杯日本料理汁，1/2杯水，1湯匙番茄汁和糖，1/2茶匙鹽；(2) 1茶匙生粉，2茶匙水。
如何做:
1.乳鴿洗凈擦幹，抹勻腌料腌制半小時，瀝幹；將洋蔥切片。
2.將乳鴿放入1/2杯熱油中去油至金黃色，取出切邊。
3.在油鍋裏翻炒洋蔥，取出，然後爆香幹洋蔥和大蒜，加入醬料(1)燒開，將乳鴿平放在醬料中，改用中慢火15-20分鐘，直到它熟了，入味，取出切碎的碎片，擺盤。
4.將洋蔥回鍋，拌入醬汁。(2)把醬汁埋起來，澆在鴿子臉上。
註意:
1.妳可以選壹只肥嫩的乳鴿來做這道菜。、
2.用香甜的玫瑰酒腌制鴿子比用紹酒或米酒更合適。
人參燉乳鴿
材料:乳鴿2只，排骨200克，小蔥2根，姜2片，味精5克，精鹽5克，人參片7.5克，湯600克。
如何做:
1.鴿子窒息後脫毛，剖開背部，取出內臟，切掉頭和腳趾尖，洗凈後用刀背折斷腳骨和頸骨。
2.排骨。將姜和洋蔥折疊成塊，在沸水中滾過，然後將鴿子放入水中。取出乳鴿，用清水沖洗幹凈，不要用姜和蔥。
3.將乳鴿放入燉肉中，加入湯。把排骨放在乳鴿上，放在蒸鍋裏燉至軟身，過濾湯汁，倒回燉鍋裏。將人參放入小燉鍋中，加水單獨燉2小時。從鴿子杯裏拿起排骨。將人參片和湯汁倒入鴿杯中，加入味精和精鹽，放入蒸鍋15分鐘，取出即可食用。
特別點:湯汁鮮嫩，滋補強身。
枸杞燉乳鴿
【食材】:1乳鴿，黃芪50g，枸杞50g。
【輔料】:生姜3g，蔥5g。
【調料/鹵汁】:精鹽10g，味精6g，紹興酒10g，雞湯1000g。
制造工藝
(1)乳鴿洗凈，黃芪、枸杞泡發，姜切片，蔥切段。
(2)鍋中加水，燒開。加入紹興酒、姜片、乳鴿煮至剛熟。取出備用。
(3)將乳鴿、黃芪、枸杞壹起放入幹凈的燉鍋內，加入雞湯燉2小時，加入精鹽、味精，撒上小蔥。
栗子乳鴿
【食材】:栗子100g，乳鴿1只。
【輔料】:胡蘿蔔30g，生姜5g。
【調料/鹵汁】:鹽8g，味精2g，胡椒粉少許，紹興酒10g。
制造工藝
(1)乳鴿內臟洗凈，胡蘿蔔去皮切塊，生姜去皮切片。
(2)炒鍋加水，水開時放入乳鴿、胡蘿蔔煮去血水，撈起備用。
(3)將乳鴿、胡蘿蔔、板栗、生姜、紹興酒放入鍋中，倒入清湯，用中火煮1小時，再加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘。
張槎乳鴿
【食材】:乳鴿1，
【輔料】:小蔥2根，生姜8片。
【調味/鹵制】:調料A:鹽2小勺，米酒1小勺，胡椒粉1/4小勺。
調料B:面粉2小勺，花茶2小勺，糖3小勺。
制造工藝
(1)乳鴿洗凈，去內臟，加入材料A和4片姜，腌制半小時左右，然後用冷水焯壹下。
(2)燒開水，放入姜、蔥、乳鴿，煮20分鐘左右，撈起瀝幹備用。
(3)將材料B倒入鍋底，分層，然後放入乳鴿，蓋上火熏2分鐘左右，直到冒出黃煙，不開蓋再燜5分鐘，撈起乳鴿晾半小時左右。
(4)燒開油鍋，將鴿子炸至金黃色。
銀耳陳皮燉乳鴿
【食材】:乳鴿2只(每只重約400g)，水發銀耳100g，水發陳皮10g。
【配件】:無
【調味/鹵制】:精鹽10g，味精5g，雞精2g，高湯750g。
制造工藝
(1)乳鴿宰殺清洗幹凈，切碎，用開水浸泡2分鐘，用水沖洗幹凈，放入湯碗中。
(2)將水發銀耳洗凈切塊，放入開水鍋中，放入湯碗中，再放入水發陳皮。
(3)將鍋放入中火，將湯汁燒開，加入精鹽、味精、雞精，攪拌均勻，沖入湯碗，入蒸籠蒸30分鐘，待熟即可食用。
西洋參燉乳鴿
【食材】:乳鴿1，瘦肉50g，西洋參15g，枸杞10g。
【輔料】:生姜2片，開水1L。
【調料/鹵汁】:1茶匙鹽，少許冰糖。
制造工藝
(1)乳鴿宰殺、去毛、去內臟、洗凈、切塊；
(2)將西洋參切片，用溫水浸泡；瘦肉飛，切塊。
(3)將所有材料混合均勻，倒入開水，加入西洋參浸泡過的原汁，小火燉40分鐘左右，調味。
草菇(火彎)鴿
材料:肥嫩乳鴿3只，草菇100克，姜2片，蔥2片，紅辣椒1，醬油10克，珍珠油5克，味精5克，火腿片20克，香油10克，濕粉30克，二湯65438。
怎麽做:1。將乳鴿洗凈，擦幹水分，放在盤子裏。將15g濕生粉加入珍珠油中，攪拌均勻，塗抹在鴿子上。2.將油從鼎中取出，將乳鴿炸至金黃色，取出。將草菇泡發洗凈，擠出水分，放入油中，略炸，然後倒入濾網。3.將姜、蔥、草菇、乳鴿放入鼎中，潑上紹酒，加入兩湯、精鹽、醬油、紅辣椒，蓋好，先用武火煮沸，再用文火加熱至原汁200克左右，再取出乳鴿塊放在盤中，蓋回鴿形。用草菇圍盤，紅辣椒切絲放入原汁中，然後加入味精，用濕生粉15g勾芡，加入香油和尾油，拌勻，澆在鴿子上。把火腿片放在鴿子上。
特點:色澤金黃，香味濃郁，肉質嫩滑。
檸檬蜂蜜鴿子
原料:乳鴿:壹(12)根幹洋蔥:兩茶匙大蒜:壹茶匙姜:壹茶匙。
檸檬:半個。
調料:蜂蜜:兩勺醬油:兩勺醬油:半勺香油:少量。
胡椒:少量水:壹杯
腌料:醬油:壹茶匙鹽:半茶匙紹興酒:壹茶匙玉米澱粉:壹茶匙。
生產方法:
(1)鴿子洗凈，晾幹，腌制壹小時。
(2)將乳鴿用油浸泡至金黃色。
(3)鍋燒熱，放入蔥、蒜、姜炒香至金黃。
(4)將乳鴿、檸檬和調料放回去燒開，小火煨30分鐘左右至順滑。
(5)剁乳鴿，即用生面粉水埋汁，倒回乳鴿面。
蟲草燉乳鴿治療腰椎間盤突出癥
腰腿隱痛、無力的主要病機是腎虛。年老體弱或病程較長的腰椎間盤突出患者，往往會出現這些癥狀。有些藥膳配方，如冬蟲夏草燉乳鴿，不僅適用於腰膝酸痛的患者，對腎虛引起的全身乏力、畏寒肢冷、陽痿早泄等癥狀也有很好的療效。
材料:乳鴿2只，冬蟲夏草5g，杜仲10g，肉蓯蓉10g。
食材:火腿、香菇、冬筍、清湯。
制法:將鴿子去頭去爪，切塊，沸水焯壹下，撈出，將蟲草用溫水洗凈，加少許黃酒燉1小時；將杜仲洗凈。和肉蓯蓉，香菇泡發洗凈，竹筍和火腿切片；將鴿塊、火腿片、冬筍、香菇放入氣鍋內，表面覆蓋冬蟲夏草、杜仲、肉蓯蓉，再加入少許清湯、鹽、黃酒調味，入籠蒸約1小時至鴿肉酥脆，撈出杜仲、肉蓯蓉。
用法:吃肉配湯。
椒鹽乳鴿
1.乳鴿洗凈，加胡椒粉、鹽、黃酒、姜、蔥腌制。
2.20分鐘後，取出乳鴿，放入蒸鍋蒸25分鐘。
3.取油鍋，燒至五成熱時，放入蒸好的乳鴿，炸至金黃色，取出，切成形，放入盤中。配上壹小碟鹽和胡椒。
【特點】香、脆、酥，色香味俱全。
鴿子燉豬肚
主料和輔料:豬肚1...1000克銀杏...10克雛鴿...1胡椒...10粒水發蘑菇...15克精鹽...
烹飪方法
1.帶殼銀杏；花椒粒炭烤後碾碎:乳鴿洗凈，背部切去內臟。
2.將豬肚洗凈，放入沸水鍋中煮壹會兒，刮掉白膜，在肚壁上開壹個小洞，在豬肚中放入白果仁、花椒、雜子、姜堰柱、薏苡仁、水發香菇、精鹽、乳鴿，在小洞外露出乳鴿頭。用水草紮肚子。中國明眸草本風味
3.將煮好的五花肉放入湯盆中，加入二湯及花生油，入蒸鍋蒸3小時左右至軟爛，取出。吃的時候把味精拌在湯裏。
過程鍵
1.五花肉加少許鹽和醋，輕輕揉搓，再用清水沖洗，成品香而不臭。
2.五花肉耐煮，火力十足，蒸3個多小時才軟爛入味。
貴妃乳鴿
材料:乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5朵。
加工方法:鴿子宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。*"
取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。
烤鴿子
材料:乳鴿500克，生油500克，黑胡椒，生粉，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。
加工方法:將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時取出，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。
清蒸鴿子
材料:500g乳鴿1，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽，油。43
加工方法:將百合、木耳、香菇浸泡，洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。
三鍋鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。n
加工方法:將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋內，(不加水)將鍋內的湯用文火煮至幹。
烤乳鴿
材料:乳鴿2只，蔥、姜、醬油、八角、香油、鹽少許。
加工方法:將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜片、蔥、花椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛，即可食用。吃之前撒點香油，更香。
五味乳鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、蔥、番茄、咖喱粉、味精、生粉。
加工方法:將乳鴿洗凈，去頭、去足、去內臟，切塊，放入鍋中煮兩分鐘，取出，放入壇子中，再放入蔥、姜、酒，用猛火蒸至肉爛，取出。土豆煮熟後搗成泥備用。
將蒸好的鴿子塊放入鍋裏，放入洋蔥、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄醬。
檸檬雛鴿
材料:2只乳鴿，1檸檬，醬油，酒，糖，色拉油，香油。
加工方法:將鴿子去毛，洗凈去內臟，用醬油腌制15分鐘，然後將色拉油倒入鍋中，將鴿子放入，炸至金黃色。加入酒、湯、糖、香油、檸檬汁、醬油，小火燉15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿子肉上，將鍋裏的汁澆在鴿子身上，別有風味。
油炸鴿子
材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。
加工方法:宰殺乳鴿壹只，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，就可以盛在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。
椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。
油燜鴿
材料:乳鴿2只500克，雞蛋2個，毛油或大豆油250克，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。
加工方法:2只乳鴿宰殺，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開分成兩部分，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。
另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。
酸梅鴿
材料:乳鴿2只(350克，約9半)。
調料:酸梅300克(約8兩)，黃糖4湯匙，粉條醬3湯匙，醬油2.5湯匙，玫瑰酒1湯匙，姜汁，蒜各壹勺。
烹飪步驟:
(1)清洗乳鴿並擦幹。
(2)準備調料。
(3)乳鴿用調料腌制30分鐘左右。
(4)將乳鴿用保鮮膜包好，留壹個開口透氣，放入微波爐中用大火煮10分鐘，再用中火煮3分鐘，取出切好的小塊即可食用。
乳鴿砂鍋
材料:乳鴿2只，大白菜100克，粉絲100克，竹筍100克。
調料:精煉油50克，味精10克，雞精20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒15克，胡椒粉5克，白湯2500克。
生產方法:
(1)姜蒜切片，蔥切成“馬耳”狀。
(2)將大白菜切成4厘米見方的塊，粉絲切段，竹筍分成四份，洗凈放入砂鍋備用。
(3)鴿子宰殺去毛去內臟，切成4厘米見方的塊，放入湯鍋中泡水。
(4)將炒鍋置火上，用油燒熱，放入姜蒜片、蔥、鴿肉，翻炒，放入白湯，放入味精、雞精、料酒、胡椒粉，煮65，438+00分鐘，撇去浮沫，倒入砂鍋，上臺。吃的人根據自己的愛好選擇素菜和風味菜。
註意隨時添加湯味。)
泡椒鴿子
配料:泡椒、乳鴿。
制作過程:1鴿子去內臟，洗凈，加鹽，香辛料，洋蔥，用皮水風幹(皮水用浙江醋，速汁，蜂蜜調制)。
2、泡椒無籽成像眼。
3.將泡椒放入油鍋翻炒，加入料酒、醬油等調料，燉5分鐘。
4.把煮好的乳鴿換成刀，然後放在盤子裏，澆上汁。
黃芪枸杞燉乳鴿
材料:黃芪30克，枸杞30克，乳鴿壹只。
方法:
鴿子脫毛，內臟清洗幹凈。將黃芪、枸杞切片壹起放入鴿子腹部，放入燉鍋中加適量水，燉2小時左右，喝湯吃肉。
功效:病後補虛，適用於中氣虛弱、乏力者。
天麻蒸乳鴿
配方:天麻12g乳鴿1紹興酒10g姜5g蔥10g鹽5g醬油10g雞湯300ml。
產量:1。將天麻用淘米水浸泡3小時，切片；乳鴿宰殺後，去毛、去內臟、去爪；生姜切片，洋蔥切段。
2.將醬油、紹興酒、鹽放在乳鴿上，將乳鴿放入蒸杯中，加入雞湯，加入姜、蔥、天麻片。
3.將蒸杯放入蒸籠中，在空氣中蒸約1小時。
吃法:每天1次，每次吃半只乳鴿，喝湯吃天麻。
功效:平肝熄風，平陽。用於高血壓和肝陽上亢的患者。處方中的天麻能改善大腦皮層的功能狀態，明顯降低外周血管和冠狀血管的阻力。
淮山瘦肉包乳鴿
這道菜不僅富含蛋白質，還富含鐵和維生素B，有助於形成紅細胞。孕婦早期食用可以預防妊娠中晚期貧血。
原料:山藥100g，瘦豬肉150g，乳鴿1，蓮子25g，姜2片，水和鹽，蔥10g。
制作:
1.將山藥和蓮子洗凈。
2.將乳鴿去皮，去內臟，洗凈，放入姜片、蔥段和清水，放入鍋中，將水煮沸3分鐘，撈出乳鴿，然後取出沖洗幹凈。
3.瘦肉洗凈，切成小塊。
4.往砂鍋裏倒水，燒開。加入乳鴿、肉、山藥、蓮子燉30分鐘，小火燉2小時，加鹽調味。
特點:爛肉，清淡可口。
橄欖燉乳鴿止咳。
乳鴿250g 1，鮮橄欖8個，冰糖100g，姜少許，鹽少許。
做法是:首先將乳鴿宰殺，切塊洗凈，將新鮮橄欖用水洗凈，塞入其中。然後在鍋中註入適量的水，大火燒開水，加入乳鴿、橄欖、冰糖、姜絲。水再滾後，小火燜2至3小時，肉嫩香，加少許鹽花調味。這湯鮮香，清淡不膩。
魚燉乳鴿
【成分】袁宇鴿子
【配件】荷葉
【調味】食用油鹽味精黃酒凈油香料
[實踐]
1.將洗凈的袁宇和乳鴿切成小塊，用鹽、味精和三種香料腌制。
2.取壹張玻璃紙，鋪上荷葉，加凈油，加袁宇和乳鴿，加凍湯和特制陳釀，包好，蓋上荷葉，用泥封好。
3.在烤箱裏烤兩個半小時。
鴿子湯
材料:清補涼湯壹袋，乳鴿兩只，瘦肉120克，鹽，醬油，水。
練習:
(1)用清水沖洗並瀝幹新鮮和涼爽的配料。
(2)乳鴿？清洗，用水沖洗幹凈；將原瘦肉清洗幹凈。
(3)直砂鍋燒水，放入乳鴿，涼瘦肉，煮三小時，加鹽和生抽調味。
註:清補涼多為現成，由以下材料組成:生熟薏苡仁、胡愛山三錢、蓮子、百合、玉竹、芡實各兩元；具有祛濕開胃、化痰強肺的功效。
冰糖鴿子燕窩湯
【食材】冰糖60克，乳鴿1只，燕窩30克。
【方法】將燕窩用溫水浸泡至發漲，去雜毛。鴿子被剝去毛發和內臟，去骨並切成塊。將分揀好的鴿子、燕窩、冰糖壹起放入鍋中，加入足夠的水燒開，然後小火燉至鴿肉熟透。
【用法】分四次吃肉喝湯。
【功效】補益氣血，補益美容。
註意:這種美容減肥法味道香甜，綿軟可口，風味獨特。能極大地補益氣血，是壹種營養豐富的美容食療佳品。
南腿蒸乳鴿
材料:乳鴿3只(約500克)，金華火腿100克，草菇50克。
方法:
1，草菇幹泡洗幹凈；乳鴿宰殺後，用溫水浸泡脫毛，取出內臟，洗凈，瀝幹水分。
2.將乳鴿、草菇放入碗中，加入精鹽、味精、蠔油、白糖、白醬油、紹酒、香油、豬油、澱粉，拌勻，放入盆中，攤開，放入籠中蒸15分鐘，取出換刀成盤。
油炸鴿肉松
材料:白鴿2只，原油1000克(用量100克)，濕蘑菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭菜15克，火腿10克，浙江。
方法:
(1)先將白鴿用手悶死，去毛開腹，取出內臟洗凈，用刀去掉粗骨，切去頭尾，再用瘦肉剁成肉末備用。
(2)將火腿、香菇、菱角肉、韭菜切成細粉。
(3)將鴿松放入油鍋中，炸熟，瀝幹油，炸4分鐘左右，將火腿、菱角、香蔥、香菇放入鍋中壹起炸2分鐘左右。此外，頭和尾被油炸，然後放在壹個鴿子形狀。
(4)將煎餅皮和生菜修剪成圓形(碗大小)放入小碟中，用壹小碗浙江醋調味。
鴿子紅棗飯
基本特點是滋補肝腎，強身健體，預防腦衰。
基本材料1只乳鴿、6顆紅棗、3顆香菇、2片生姜、適量黃酒、糖、蠔油、植物油、300g大米。
制法:將鴿肉洗凈，切碎，加輔料調汁腌制；紅棗洗凈，去核，香菇泡軟切絲，放入鴿碗中拌勻；大米洗幹凈，用通常的方法煮。米湯快幹的時候，把鴿肉、紅棗、香菇鋪在米線上，蓋緊，小火燉至熟。
功效:補益肝腎，強身健體，預防腦衰。
用法:65438+每天0次，分兩次吃。
應用:適用於肝腎虧損、記憶力減退的患者；健康的人可以通過規律飲食來預防大腦衰竭。