保持食物新鮮就好？教妳買“無毒好肉”吃得更安全更健康的小技巧。
很多人認為在市場上買鮮肉就夠了。其實食品安全是可以通過看新鮮度來判斷的。腎病專家蔣壽山教妳如何買肉吃得安全健康。
魚可以買冷凍魚——幹凈優質的魚比肉更容易腐爛。特別是在臺灣省傳統市場出售的魚，在稱重前三個小時內會因細菌生長而爆裂。如果賣的地方沒有冷凍冷藏設備，很可能會用化學保鮮，當然也買不到。另外，我覺得吃速凍的魚比吃新鮮捕撈的魚更安全，因為超低溫速凍可以殺死魚身上99%的寄生蟲。如果真空包裝，可以進壹步防止魚脂肪接觸空氣氧化變質，品質更有保障。
買豬的時候看五花肉肥肉——太瘦了，有問題。買豬肉的時候，不妨看看它五花肉的脂肪是不是只有薄薄的壹層。如果是，說明可能存在瘦肉精或變質水的風險(可以節省飼料，但容易含有A級致癌物“黃曲黴素”)，最好避免購買。
妳買真空牛肉嗎？市場上銷售的牛肉大多是用糧食餵養的糧牛，其飽和脂肪酸含量高達80%，是豬肉的兩倍。如果不是真空包裝，肉會繼續氧化，飽和度會增加。醫學研究表明，飽和脂肪對心血管疾病的影響不亞於膽固醇。澳大利亞的壹些研究甚至指出，富含飽和脂肪的飲食會損害人體動脈，大大增加心臟病和中風的發病率。
換句話說，吃壹塊飽和脂肪含量超過90%的肉，即使不考慮瘦肉精、抗生素、瘋牛病等因素，近1，000%的飽和脂肪酸其實是“有毒”的。建議孕婦少吃牛肉，至少在不得已的情況下買真空包裝的肉，減少飽和脂肪酸的攝入。
買雞看腿骨——不要買太瘦的雞？雞肉雖然含膽固醇低，但因為臺灣省的雞大多是養殖肉雞，所以經常添加藥物。我花了很長時間才找到符合我標準的豬肉，檢驗合格。雞肉比豬肉晚壹兩年。可見，要找到通過檢驗的雞肉是相當困難的，而且和其他肉類壹樣，很難從外觀上判斷雞肉是否使用過藥物。唯壹可以註意到的是，如果雞因為過度使用藥物而生長迅速，就會出現長肉沒骨頭的現象，也就是骨頭看起來會比較細，但是肌肉組織卻相當厚。
內容授權自蔣壽山《無毒好孕》，新自然主義出版。※.