如何制作發糕的全過程
發糕的制作方法和配方
材料自發粉500g；200 ~ 250g指紅糖(或紅糖)；500克清水。將紅糖倒入盛有清水的容器中，稍微攪拌壹下。將混合液放在液化氣上，小火加熱。燒開後繼續燒1 ~ 2分鐘。糖煮開後，關火晾涼。(這壹步也可以直接用熱開水和紅糖混合，然後冷卻。(不用把紅糖融化均勻留顆粒在上面，就能在發糕表面看到壹塊塊糖色，也很好吃很好看))把幹糖水分幾次加入面粉中，用筷子攪拌，攪拌動作可以任意，直到面糊可以流動，稠度比小孩子吃的米糊還濃。直到面糊很濃，可以用筷子夾起，也就是面糊會用筷子自由緩慢的落下，就差不多了。據說攪動次數越多，花就會越大越漂亮。(做發糕的液體量不能太大，也會影響不開花。)攪拌好的面糊可以靜置40分鐘左右(不著急的話可以靜置壹個多小時，冬天氣溫低的時候可以用溫水靜置；夏季氣溫高，需要縮短靜置時間，否則會造成酒的過度發酵。);然後可以把小碗放在架子上，蓋上鍋蓋，燒開。水開後，用筷子多攪幾下面糊，然後舀到蒸籠的小碗裏，量壹量，看喜不喜歡。可以七分鐘到十分鐘滿。裝好後，蓋上蓋子用大火蒸，水開35 ~ 40分鐘即可。
練習2
材料:面粉150g，雞蛋1，紅糖25g，白糖5g，酵母1.5g，泡打粉1g，溫水110ml，食用油少許。
1.稱取面粉150g，加入泡打粉1g，攪拌均勻，將50毫升溫水加入酵母粉10g，然後靜置10分鐘，將60毫升溫水倒入碗中，加入5克白糖和25克紅糖，然後加入壹個雞蛋，攪拌均勻(酵母粉的溫水溫度不要太高，以免太燙。
食品
2.將紅糖水和酵母水倒入面粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
面糊
3.在蒸餅的容器底部和側面刷壹層食用油，倒入調好的面糊，蒸籠倒入足夠的清水，燒2分鐘，然後關火，將蒸餅放在蒸籠上，蓋上蓋子發酵至兩倍大小(蒸籠水加熱2分鐘用熱風發酵會更快)；
發酵