烹飪不當也會致癌。這是怎麽回事？
烹飪不當確實會導致癌癥，可能誘發癌癥的不良烹飪習慣如下:
第壹:炒菜時不用刷就能炒下壹道菜。
有些人在炒菜的過程中為了省事，炒完壹道菜還會繼續炒下壹道菜，這樣就省去了每炒壹道菜都要重新洗鍋的麻煩，浪費時間。但其實這樣做是非常不健康的，因為炒完之後，鍋裏會殘留壹些上壹道菜的殘渣或者油脂。如果繼續高溫油炸，這部分殘渣很容易產生壹種叫苯並芘的物質。而這種物質是致癌的。
第二:炸完盡快停吸油煙機。
很多人做飯的時候習慣開著油煙機，但是炒到最後壹道菜的時候就趕緊關掉油煙機，避免在吃飯的時候油煙機繼續工作浪費電。但實際上，炒菜時產生的大量油煙並不能在短時間內完全消除，所以需要在炒菜後讓油煙機繼續工作壹段時間，才能將廚房的油煙全部清理幹凈。
烹飪油煙中含有大量有害物質，其實和吸煙者產生的二手煙是壹樣的。眾所周知，吸煙致癌，油煙也是，尤其是容易誘發肺炎。所以做飯後，如果油煙機使用不當，也會誘發癌癥。
第三:鍋裏的油壹直燒到冒黑煙才做飯。
在中國人的觀念中，油必須燃燒到非常熱的溫度，食物才能爆發出更大的香味，但事實上，這是非常不健康的。如果油已經燒到冒黑煙的狀態，那麽此時鍋裏的油至少已經達到200度，油溫過高也會產生致癌物苯並芘。
所以做菜的時候，並不是說油溫越高越好吃。反而很可能誘發心血管疾病，同時會破壞蔬菜中的所有營養成分，壹點也不健康。現在提倡用健康的橄欖油做菜，是因為橄欖類蔬菜是低溫油。