油燜大蝦的做法
油燜大蝦的兩個尖，能讓大蝦鮮亮誘人，心裏蜜甜。做這個大蝦既能補鈣，又能緩解饑餓感！
油燜大蝦還是山東的壹種燜菜，以炒或用調味油炸為主，再用調味汁短時間燜制而成，色澤鮮紅，味道鮮美。
◆實踐
將買來的活蝦在眼睛處的須和腔剪去，用牙簽挑出蝦背第三節處的蝦線，然後清洗幹凈。
然後把洗好的蔥姜拍成蔥姜汁，再切成段。
◆提示1
鍋裏加油，放入蔥花和姜末，把大蝦炒香，用鏟子壓蝦頭，蝦油就出來了，壹個小動作大蝦就變紅了。
◆招數二
加料酒去腥，加鹽，清水，清水不要太多，然後用碟扣住燉。這是第二招，更緊更入味。必須用小火燉五分鐘左右。收汁時，糖代替澱粉更鮮香，紅色誘人。
◆提示
不需要用牙簽挑出第三節的蝦腸。為了去除魚腥味，
中小火蔥姜炒香不容易被火熏黑。
蝦頭裏的蝦醬慢慢擠出來。不要擠破頭。少量的鹽和糖可以增加味道。把湯倒在大蝦上就行了，不用味精。
我的回答:油燜大蝦最初起源於山東，屬於壹種鹵菜，因其鮮、甜、鹹四味俱全，相得益彰，讓人吃了回味無窮，故名。不過這幾年流行的油燜大蝦，起源於湖北潛江的鄂菜，就不多說了。讓我們進入林大關的教學時間。
配料:10-20鮮蝦。
配料:姜1，蒜。
調料:食用油、生抽、糖、料酒、鹽。
開始做飯—
第壹步蝦的處理:首先用牙簽把鮮蝦的蝦線去掉，用刀把蝦的須和腳剪掉，洗幹凈放在碗裏，然後把姜和蒜去皮，姜切片，蒜對半切，蒜對半切備用。
第二步:翻炒食材:鍋加熱，加入少量冷油，油微熱後放入姜蒜翻炒。
第三步:炒蝦仁油:將加工好的蝦仁倒入鍋中，快速翻炒壹會兒，讓所有的蝦仁都均勻的塗上油，然後慢慢翻炒，用鍋鏟壓住每只蝦仁的頭部，翻炒至所有的蝦仁都呈現漂亮的紅色。
第四步調味:炒至蝦仁全部變紅，加入白糖1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、醬油1小勺，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，轉中火燜壹會兒。
第五步:出鍋調味:燉至湯汁粘稠，加入剩余蒜末，翻炒至香。
制作圖:這樣壹只非常漂亮好吃的紅燒大蝦就做好了。看起來有食欲嗎？
——內容摘要——
1.要做好這道紅燒大蝦，首先要特別註意的壹點是:“去掉蝦線、蝦須、蝦腳”，因為蝦線有腥味，所以壹定要去掉，而蝦須、蝦腳在紅燒、油炸的時候非常容易炸，導致蝦肉發苦，所以也壹定要壹起去掉。
2.蝦是否需要腌制其實並不重要，主要是盡量買新鮮的蝦比較好。
3.要做這道紅燒大蝦:必須先將大蝦油翻炒，使大蝦看起來鮮紅，再調味炒，這樣蝦肉吃起來更香更鮮美。
4、喜歡吃辣，調味的時候可以加壹點辣椒油，味道也挺不錯的。
蝦是我們日常生活中常見的食物，種類很多，有青蝦、對蝦、小龍蝦、河蝦、草蝦等等。不同種類的蝦有不同的味道。當然，做蝦有很多方法，比如蒸、煮、炒。蝦的味道也很獨特。
今天我們就來聊聊其中的壹個——油浸大蝦。
油燜大蝦屬於魯菜，選用的大蝦主要來自渤海灣的大蝦。當然現在普遍用的是小龍蝦，今天我們選的是大蝦。做法如下:
1.我們先把大蝦清洗幹凈，然後用剪刀把大蝦頭上的蝦須和嚇人的尖剪掉，再用刀把大蝦的背部切片，去掉泥腸，這樣可以讓大蝦更入味；
2.大蝦洗凈後，燒開油，加入適量食用油，放入蔥、姜、蒜炒香；
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦餅和鍋中的油充分融合；
4.將兩邊的大蝦煎至金黃色，加入料酒、醋、白糖，用小火慢燉，使其均勻吸收味道。接下來我們把大蝦翻面讓兩面入味，等湯濃了再出鍋。
當然，不同種類的蝦有不同的制作工藝。
怎麽做油燜大蝦，很簡單的壹招。
油燜大蝦，方法壹，
材料
蝦1斤，姜壹把(不多也不少，糖2大勺，鹽1大勺，番茄醬2大勺，普通烹飪用橄欖油適量。
工作方法
1.去掉蝦線。沿著蝦背剪開壹個洞，取出蝦線。用清水將蝦洗凈，瀝幹水分。
2.姜切絲備用。
3.冷卻熱鍋裏的油。將姜絲中的油炒至八成熱。香味釋放後，將大蝦翻炒。待大蝦變紅後，加鹽和糖繼續翻炒。蓋上蓋子煨壹下，然後倒入壹些番茄醬，攪拌均勻。然後妳就可以做飯了。
欺騙
1.蝦仁裏的水壹定要排幹，因為炒的時候放鹽後會有壹部分水從蝦仁裏出來。之前炒的菜如果不瀝幹，會很水。
2、姜可以多放壹點，可以去除蝦的腥味，平衡蝦的涼性。
第二，油燜大蝦。
材料
蝦400g，青椒壹個，胡蘿蔔半根，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，糖。
工作方法
1.將蝦清洗幹凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和須。加工好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。
2.青椒和胡蘿蔔切成寬絲，蔥、姜和蒜切片。
3.將青椒和胡蘿蔔放入水中焯壹下，冷卻。
4.鍋裏多放壹點油，燒熱，放蔥、姜、蒜煸炒。
6.快速翻炒變色，然後加糖。然後沿鍋邊多倒壹點料酒，立即蓋上鍋蓋，小火燉壹兩分鐘。
7.焯水的蔬菜，在火上翻炒幾下。烹飪前用鹽調味。
第三，油燜大蝦。
材料
配料:對蝦
配料:姜、蒜和洋蔥
調料:發酵酒、番茄醬、料酒、醬油、胡椒粉。
工作方法
1.準備材料；
2.大蝦洗凈，去掉泥線和沙袋，然後剪掉蝦須和蝦腳；
3.鍋裏熱油(比平時多煮；
4.把大蝦放進去，不要急著翻面，要炒透；
5.翻另壹面，蝦頭的蝦油也出來了；
6.先把大蝦撈出備用；
7.鍋裏留底油，爆香姜蒜(剁碎使其更香，再加入料酒、料酒、番茄醬、醬油、胡椒粉；
8.最後放入大蝦，小火煨汁，撒上蔥花即可食用。
油燜大蝦:常用伎倆。
第壹步:蝦剪壹定要挑蝦線；將洋蔥和大蒜切碎，放在壹邊。
第二步:將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。
第三步:鍋中留適量的炸蝦油，爆香姜蒜，然後加入3勺番茄醬，攪拌均勻。
第四步:再次倒入大蝦。烹飪時，輕輕按壓蝦頭，讓蝦劉皇出來。
第五步:加入料酒2大勺，生抽2大勺，蠔油，適量糖，京沙辣醬。
第六步:再加壹點水，蓋上蓋子中火燜5分鐘，收汁，稀釋，稱足，盛出，撒上蔥花，完成！
油燜大蝦有什麽小竅門？
小貼士:
1，原料處理的關鍵:將蝦用清水沖洗幹凈，用牙刷將蝦刷幹凈。然後抓住小龍蝦，把兩個大夾子前端的尖鉤剪掉，壹是防止它夾人，二是為了好吃；要去掉腸子，蝦的尾部有三個尾鰭。拿著中間的那個扭壹扭壹拉，腸子就出來了。然後大概是蝦頭外殼的1/2(為了有效保持蝦黃，可以盡量少切，註意不要直接切。想破的時候可以拉出來，可以把蝦頭的沙囊壹起帶出來，就是黑糊糊的，註意保持蝦黃；最後從拉好的尾巴壹直切到頭，壹是為了口感好，二是為了吃的時候好剝皮。
2.如果這道菜用的是濃縮雞湯，不允許放鹽和味精。如果不用濃縮雞湯，可以用雞精代替，可以適量放鹽。
營養價值:
1，蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物；
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
油燜大蝦:油燜大蝦的經典做法。
1.材料:大蝦500克，河蝦150克，鹽3克，醬油10克，醋3克，蔥半根，姜1片，黃酒30克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油2兩；
2.先把大蝦用清水洗幾遍，然後把須去掉，用剪刀把蝦槍對著頭剪下來，還在蝦頭上開了壹個小洞。
3.用小夾子把蝦頭裏的沙袋從小孔裏取出來。最後用剪刀將蝦背剪開，挑出蝦腺，放入盤中晾幹表面水分，蔥、姜切成細絲備用。
4.鍋中倒入20%左右的植物油，七成熱將蝦仁放入河中，轉中小火慢煎十分鐘。蝦仁黃油呈紅色時，將油分開盛出待用。
5.把脆皮蝦放在油紙或餐巾紙上吸油，拌上壹點鹽就可以當零食了。將煮好的蝦油倒入鍋中，加熱至七成左右，轉中火。先把姜炒五秒鐘。
6.然後炒大蝦，兩面變紅。大火翻炒洋蔥絲約15秒，散發香味。
7.放入米酒和醬油炒出香味，再加入壹些熱水，加入少許糖、鹽和胡椒粉攪拌均勻，滴幾滴醋提味。
8、蓋上鍋蓋中火燜兩分鐘，最後大火收汁。