烹飪肉類的技巧
2、水煮牛肉為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹把茶大概壹壺茶的量，用紗布包起來壹起煮，肉很快就爛了，味道鮮美。
3.按照50克肉10克澱粉的比例做丸子，菜品軟嫩。
4.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
6、水煮臘肉:用十幾個鉆了很多小孔的核桃，可以消除異味。
7.煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
8.五花肉煮好後，切成長條，放在碗裏，加點鮮湯蒸壹會兒，五花肉就翻倍了。
9.煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後吃的時候再放鹽，否則五花肉會收縮得像牛筋壹樣硬。
10，燉湯，鍋裏加幾片橘子皮，可以去腥去膩增加湯的味道。
11，做紅燒牛肉的時候，加壹點雪利紅，肉質鮮美。
12、煮紅燒肉前，用少許硼砂腌制，煮出來的肉肥而不膩，香甜可口。
13、炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
14.爆炒牛肉絲:切好，拌上鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)，用生油腌制，30分鐘後翻炒，鮮嫩可口。
15，炒肉菜的時候，鹽過早，慢。煮的時候加鹽為宜，煮之前加幾滴醋，鮮香可口。
16.肉絲切好後，炒之前用小蘇打溶液浸泡，特別松，特別好吃。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以做到酸甜適度。
17，做肉餅和肉丸的時候，壹公斤肉餡放兩茶匙鹽。
18、羊肉去腥:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；
每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；
將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；羊肉1斤，咖喱粉10g；
1斤羊肉，200克切好的甘蔗；
將水燒開，加入1斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加水和調料。
19，煮骨頭湯的時候加壹勺醋，可以溶解骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的維生素。
除了這些小技巧，香料的用法也很重要。讓我們往下看:
調味品的使用規律
(1)液體調味料
醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。
色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。
(2)固體風味
鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。味精:可以給食物增加味道。特別是最適合加湯煮。發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
(3)香料和調料
洋蔥:常用來爆香除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。
花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒香後磨成粉。如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用來炒食物。