烹飪和烹飪管理有什麽區別？
烹飪，就我們所知，就是在烹飪的過程中將食物由不可食用變成可食用，並通過烹飪來轉化食物的味道，從而最大限度地提高食物的質量，保證食物的味道，這幾乎符合百科全書中對烹飪的定義。
在百科中，烹飪是將經過加工、切割的烹飪材料通過加熱、勾兌等方式烹飪成菜肴的操作過程，包括兩個主要內容:壹是烹飪，二是勾兌。烹飪就是加熱，通過加熱把烹飪材料做成菜肴；做飯就是調味。通過調制，菜肴味道鮮美，色澤誘人，造型美觀。烹飪專業課程有烹飪原料、烹飪原料加工工藝、烹飪工藝、成本核算、營養與衛生學。
而烹飪管理，不僅包括對烹飪的掌握和熟悉，還包括在烹飪的基礎上進行壹系列的管理，所以烹飪的管理有以下幾個方面。
壹.健康管理
這裏主要指廚房，管理內容可以細分為家庭廚房和商務廚房，場所環境衛生和人員衛生管理，並主要以商務廚房為例進行介紹，例如
1.進入炊事間的人員必須持有健康證和衛生知識培訓合格證。？
2.進入廚房的工作人員？必須穿幹凈的工作服和帽子。不要留長指甲、塗指甲油或戴戒指。？
3.所有使用的容器和器具必須在使用前清洗和消毒。？
4.烹飪和加工人員工作前、處理食品原料後或接觸直接食用的食品前？每個人都應該用流動的水洗手。？
5.烹飪加工人員應當使用新鮮、清潔的原料制作食品，不得加工或者使用腐爛、異常的原料。
當然，以上主要適用於廚師的日常管理。
2.菜肴的標準化管理
1.菜肴原料的品種、色澤、新鮮度必須符合既定標準。
2.菜肴制作過程中，添加的添加劑、色素不得超過國家標準，並指定SOP進行標準制作。
3.評估是否配菜、裝修等。的菜肴符合出鍋標準。
有很多細節已經沒有意義很久了。烹飪管理是壹種以烹飪為基礎，以保證烹飪質量為目的的管理行為，是酒店管理中最重要的部分。
我是妳的朋友，鏡弟！
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