中國的烘焙行業如何發展？
從供給來看，中國烘焙行業的生產規模不斷擴大。中國糕點面包行業規模以上企業營業收入從2065年的1129.81億元，增長到2020年的438+0.1.70億元，年復合增長率為16.50%。
從消費層面看，烘焙零售市場增長迅速。2019年全國烘焙食品零售額達到231713億元，同比增長10.93%。預計2021年中國烘焙食品零售額將達到2885.88億元。
然而，中國烘焙行業的市場集中度相對較低。2019年中國烘焙行業CR5為10.6%，遠低於日本、英國、墨西哥、美國等國家，行業競爭格局較為分散。
2)目前還局限於區域市場，真正實現品牌連鎖的烘焙企業屈指可數。區域化的特征非常明顯。
從企業分布地區來看，華東地區企業數量最多，占比40.38%。其次是華中和華南，分別占22.95%和10.57%。西北和東北的烘焙企業較少，分別只占3.93%和5.49%。烘焙行業的區域分布也印證了這種企業分布。華東和華中是烘焙食品的主要銷售區域，占比分別為37.06%和32.57%。西北和東北地區的銷售份額相對較小。
3)人均消費低，核心消費群體為25-35歲女性人群。
烘焙食品主要分為面包、蛋糕、蛋糕、混合甜點四大類，在歐美壹直作為早餐和主食。但在亞太地區，由於長期以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家不同，烘焙食品通常作為零食而非正餐食用。
烘焙店消費者性別分布中，女性消費者比例為76.9%，是烘焙店消費者的主流。在年齡分布上，烘焙店超過57%的消費者年齡在25-35歲之間，剛入職場的年輕人是烘焙店的典型消費者。面包店35歲以上的消費者比例為24%，高於其他餐廳。中老年人對烘焙的消費熱情更高。
4)市場競爭加劇，產品被同化營銷同質化，中國烘焙市場魚龍混雜，跨界者湧入。
烘焙食品從無到有，經歷了漫長的市場培育和發展過程。但目前國內烘焙產品同質化、營銷同質化、管理同質化、策略同質化等怪圈逐漸凸顯。
市場魚龍混雜，充斥著許多小品牌。壹個普通的縣級市甚至有兩三個品牌，壹個地級市經過壹輪又壹輪的洗牌仍然有七八個品牌。烘焙行業商業模式粗放，成熟度低。但隨著市場準入制度的實施和烘焙行業準入門檻的提高，中高端市場成為烘焙企業的重點。
隨著擅長營銷的外部玩家的融入，以及“烘焙+茶”等跨界體驗空間的出現，烘焙食品融入了“時尚”DNA，也為烘焙行業帶來了新的發展理念。
2.烘焙食品的商業模式
中國烘焙行業的商業模式可以分為“中央工廠+批發”、“連鎖店”和“中央工廠+電子商務+冷鏈物流”。其中，前兩種模式是目前市場上主要的商業模式，而“中央工廠+電商+冷鏈物流”模式是壹種新的模式，所占比重相對較小，但近年來發展迅速。
“中央工廠+批發”
企業在各個城市設立生產加工廠，通過流水線和現代化的生產設備生產加工食品。他們以工廠為中心，通過集中物流配送，將產品批發給當地及周邊城市商場、超市或經銷商，再銷售給終端消費者。
奧賽思的觀點:這種商業模式生產自動化程度高，規模效應顯著。商場超市的面包更像是生活中的必需品，銷售群體廣泛，但是需要很長時間來培養成熟的經銷商團隊，很難與大型超市建立良好穩定的客戶關系。
“連鎖店模式”
連鎖店模式分為“中央工廠+門店”和“前店後廠”。企業在周邊地區設廠生產成品或半成品，在市區人口密集的商業區和居民區設立各種烘焙連鎖店，包括面包店和烘焙房。通過專門的物流配送，將工廠制作的半成品或成品送到城市門店進行現場加工銷售。
奧賽思的觀點:連鎖店模式為消費者提供了良好的購物體驗，對終端的控制能力強，但運營成本高。由於這種模式可以營造溫馨舒適的門店氛圍，最大程度地滿足顧客在產品品質和體驗上的需求，並具有休閑和社交的功能，因此容易形成品牌影響力，受到高端消費者的青睞。
“中央工廠+電子商務+冷鏈物流”模式
新零售理念推廣後，烘焙企業逐漸發展出線上線下相結合的“中央工廠+電商+冷鏈物流”的新興模式。
奧賽思的觀點:其主要優勢在於這種模式沒有實體店，資產更輕，在營銷上進行海量廣告和明星代言，以低價和促銷策略吸引消費者和新用戶。但這種模式最大的缺點是其服務難以跟上消費者需求，體驗比門店模式差。
歐賽斯品牌觀察
烘焙市場的六大發展趨勢
1.品牌化和高檔化趨勢:烘焙市場的品牌集中度會越來越高。
烘焙食品的市場競爭將日益激烈，消費將趨向於名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品的容量將繼續增長。消費者的品牌消費意識越來越成熟，烘焙市場的品牌集中度也會越來越高。
2.安全趨勢:建立可靠的食品安全防護墻。
21世紀，和諧、健康、有序的市場環境使烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康壹直是新世紀烘焙企業關註的焦點，並將作為壹種發展趨勢長期存在。
近年來，由於食品安全事件頻發，政府和公眾越來越重視食品安全。因此，烘焙企業需要將食品安全貫穿於生產管理的始終，積極完成國家認證，建立可靠的食品安全防護墻。
3.健康和功能化趨勢:低能量健康烘焙食品是大勢所趨。
隨著國家公眾營養計劃的進壹步發展，壹些健康功能性原料將對產品結構產生重要影響。
功能性烘焙食品在未來會有巨大的發展前景。企業要在產品中加入營養健康元素，促進烘焙食品結構升級，為烘焙食品行業即將到來的發展做好各種準備。
烘焙食品正在改變高糖、高脂、高熱量的現狀，向清淡、營養均衡的方向發展。比如低脂、脂肪替代品、低糖和無糖甜味劑部分替代蔗糖，這是擺在烘焙企業面前的課題。低能量健康烘焙食品是大勢所趨。
4.時尚和多樣化趨勢:開發創新產品以滿足消費者的需求是不變的法則。
烘焙市場是壹個引導性市場，市場需要創新的產品來滿足消費者的需求。近年來，消費者對“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創新也呈現多元化，與糖果、冰淇淋等產品相結合，形成壹系列全新的產品。開發創新產品以滿足消費者的需求是不變的規律。
5.文化個性化趨勢:打造個性鮮明、文化底蘊深厚的品牌形象。
除了追求健康和美食，消費者越來越追求“品質”和“身份”。因此，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突破重圍，如何塑造個性鮮明、文化底蘊深厚的品牌形象，是企業面臨的重要課題。
6.中國的烘焙行業也在消費升級，體現在產品本身的升級和“產品+”的升級。
隨著“烘焙+茶”、“烘焙+咖啡”等新業態的出現，消費者對烘焙的需求正在發生變化，從原來的單壹需求向社交化、時尚化的復合需求轉變。咖啡店、烘焙店、奶茶店的界限越來越模糊。烘焙店提供茶和咖啡，茶店提供烘焙品，咖啡店提供烘焙品，逐漸被消費者接受。