糖在烹飪中起什麽作用？詳細。
炒菜的時候，有的家庭有放糖的習慣。那麽，做菜放糖有什麽好處呢？同時，如果要選擇優質的糖，需要註意什麽？下面，邊肖將為您壹壹介紹，不要錯過。
烹飪中放糖的三大好處
1，調味
白糖可謂萬能的“緩沖劑”。如果妳不小心在烹飪或餡料中放了太多的鹽，加入壹點點糖可以減少鹹味。做酸菜湯時，加入少量的糖，可以緩解酸味，使味道和諧。即使辣椒太多，加點糖也能有效緩解辣味。炒苦瓜的時候放點糖也能掩蓋壹些苦味。另外，炒菜時，加鹽前加壹點糖也能提神。
2.促進發酵
制作泡菜時，要加入適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜的發酵需要大量的乳酸菌繁殖，而白糖在這個發酵過程中作為“食物”，有利於乳酸菌的生長繁殖。
第三步:顏色
有些雞鴨魚肉看起來紅潤明亮，香甜可口，讓人有食欲，這也是因為糖。糖色最好用冰糖，其次是白糖。註意糖色壹定要小火慢煎，待糖色由淡黃色變為棗紅或深紅色時即可停止。時間過長，炒出來的糖色會比較苦。用帶皮原料上色時，如雞肉、豬頭肉等，應在原料煮熟後立即抹上糖水，然後烘烤油炸，因為水煮後，原料皮層組織的毛孔張開，糖色更均勻，能迅速滲入皮層，使成品紅潤、光亮、美觀。
白糖的選擇方法
白糖外觀幹燥、疏松、潔白有光澤，平鋪在白紙上不應看到明顯的黑點。按顆粒分，有粗顆粒、大顆粒、中顆粒、細顆粒，顆粒均勻，有光澤，輪廓分明。綿白糖質地細膩、均勻、色澤潔白，比白糖更易溶於水，適用於壹般飲料、零食等糖類食品。紅糖呈顆粒狀或粉末狀，幹燥疏松，無結塊、結塊和雜質，水溶液清澈，無沈澱和懸浮物。含有雜質等。，外觀不白，面團質量差。