烤肉的健康
“過年蠟！”春節期間我們將吃熏肉。臘肉在我國有幾千年的歷史。最早的記載是2000多年前張魯稱“漢寧皇帝”時，漢中人用上等臘肉招待他。加工制作臘肉的傳統習慣不僅由來已久，而且非常普遍。臘肉是我國的壹種臘肉，經過腌制、晾曬、煙熏、冷藏，味道變得更加醇厚鮮美。
臘肉主要流行於四川、湖南、廣東，我國其他地區也有制作。常見的有臘腸、臘肉、臘魚、臘鴨、臘雞、臘豬頭皮、臘豬橫切面、臘豬手、臘鴨紮腳、臘鴨肝等。臘肉以臘月制作而聞名，因為臘月天冷，是儲存食物的天然冰箱。現在臘肉是過年的必備食品，越來越多的人喜歡吃臘肉。成型良好的臘肉，外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，黃紅相間，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，而且開胃。
我國每個地方的臘肉都有不同的特點。今天我們就以湖南臘肉為例，來說說臘肉吃前如何清洗。要想把臘肉清洗幹凈，首先需要了解臘肉的成長史。湖南臘肉又叫三湘臘肉，與廣式臘肉的美和涼，與四川臘肉的麻和辣完全不同。它最大的特點就是香，猛。
梁實秋曾這樣說過:湖南臘肉天下第壹。選用當地皮薄、肉嫩、體重適中的豬為原料，需要將幹凈的豬肉切成5厘米寬的條，調制香料(炒粗鹽加入五香粉、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香等。)，腌制約10-15天，然後取出掛在木梁上，過65438+。日夜熏烤使得臘肉的外皮異常堅硬，而木屑、稻殼、玉米芯、松柏枝都是燃燒的材料，所以臘肉在長期的熏制過程中會接觸到大量的灰塵和雜質，直到最後的臘肉看起來黑乎乎的不好看，但實際上卻是堪比澳洲生根、香腸、廣式烤肉的美味。新的壹年，想要臘肉好吃，吃的更安心，首先要學會清洗臘肉。
洗臘肉的時候，很多朋友都很疑惑，用淘米水好還是堿水好？其實用兩種水洗臘肉都是可以的。淘米水加熱後，將臘肉浸泡在淘米水中20分鐘左右。這個方法也有壹定的道理，因為淘米水中有澱粉，可以吸走臘肉表面的壹部分油脂。也有朋友喜歡用堿水清洗臘肉。這裏的堿也就是我們通常所說的小蘇打。將小蘇打放入水中融化，然後放入培根。油脂在堿的催化下水解生成醇和羧酸鹽。這個過程叫做皂化反應。
嶽躍曾經很擔心清洗臘肉的問題，所以她向身為廚師的阿姨請教了清洗臘肉的技巧，而她也分享了所有正確清洗臘肉的方法和技巧:無論是用淘米水還是堿水清洗臘肉，如果沒有做到這兩個步驟，臘肉仍然會很臟，不好吃。
第壹步:用火烤培根皮，用菜刀刮幹凈。
把要用的培根切好，直接放在煤氣爐或者噴燈上烤。註意只能烤有培根皮的那壹面，直到培根皮變黑開始滴油。然後，用菜刀刮去臘肉表面的汙垢和燒焦的地方。這個烘焙步驟特別重要，並沒有想象中那麽復雜。也可以說臘肉是高溫殺菌的。
第二步:煮沸。
臘肉用熱水洗幹凈後，不能直接油炸，所以還是不能激發出臘肉的醇香，豬皮也會很難嚼。我們需要把它切成大塊，放在沸水中煮30分鐘左右。這壹步也是必不可少的，主要是減少臘肉的煙熏味和鹹味，去除臘肉中的壹些油脂。
取出冷卻後，可以把刀換成薄片。這時候的臘肉已經變得非常漂亮，肥肉鮮亮透明，瘦肉鮮紅誘人。可以用臘肉炒韭菜花，炒豌豆，炒紅心，燉白蘿蔔，燉芋頭，臘肉味煲仔飯，蒸臘肉盒，炒筍幹，炒蘿蔔幹，炒豆幹或生菜，做法永遠不變。我們可以根據自己的喜好來決定。無論是炒還是蒸，無論是煮還是燉，都是晚餐和葡萄酒的好搭檔，臘肉的味道會更濃！
臘肉好吃不幹凈？廚師教妳三個技巧，所以清洗培根的正確步驟是:
1.烤肉皮，
2.用淘米水或堿水清洗，
3.洗凈，放入水中煮沸，
只有嚴格按照這三個步驟清洗臘肉，才能幹凈衛生，讓人放心，做出來的臘肉味道會更醇厚，也就是不會油膩，不會鹹！
臘肉腌制小貼士:
另外，過年的時候，壹般都是臘肉吃多了。還要註意合理保存。我們必須將臘肉保存在低溫幹燥的環境中。通常臘肉的保鮮期是3-6個月。過了這個時間，最好不要吃了。
結論:過年洗臘肉，不要只用熱水，掌握好技巧，臘肉幹凈衛生好吃，關鍵不鹹。
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