如何吃蔬菜才健康
蔬菜怎麽吃才健康？在日常生活中，蔬菜是非常常見的綠色植物，其中蔬菜是人們做飯時必不可少的，因為蔬菜中含有壹些微量元素。下面分享壹下如何吃蔬菜才健康。讓我們來看看。
如何吃蔬菜才健康1要健康地吃蔬菜，妳應該先洗菜再切。
很多人習慣把蔬菜上無用的枝葉去掉，切成可食用的長度，然後浸泡在水中去除農藥。其實，先切菜會增加蔬菜細胞與水的接觸面積，導致浸泡過程中大量營養成分流失。想要更全面的吸收蔬菜中的營養成分，就要戒掉這種先選菜、切菜、泡菜的小習慣。
健康吃蔬菜，健康做飯。
蔬菜中的很多營養成分都是“怕熱”的。高溫大火油炸容易使蔬菜中大部分營養成分流失。蔬菜最科學的烹飪方法是煮蔬菜。燒開水，放入蔬菜，蔬菜熟了，馬上放入調料，關火。煮蔬菜更有利於保存蔬菜中的營養成分。
健康吃蔬菜需要喝蔬菜湯。
最有營養的蔬菜烹飪方法是煮蔬菜。但是，在燒水的過程中，蔬菜中的大量營養成分不可避免地流失在湯裏。吃蔬菜不喝蔬菜湯，相當於蔬菜的營養價值減半。所以，健康的吃菜方式就是多喝蔬菜湯。
健康地吃蔬菜需要壹些味道。
烹飪蔬菜時，可適當加入香蔥、蒜、姜絲等調料，營養更豐富，保健作用更全面。
健康吃蔬菜，馬上吃。
許多人做飯很好，但他們把蔬菜放在冰箱裏，因為他們的家人還沒有到達。科學吃菜，盡量現煮現吃。否則，炒菜暴露在空氣中的時間越長，營養成分損失越多。做飯的時候，蔬菜要放在最後壹道工序。家人在的時候，可以現做現吃。
不要隔夜吃蔬菜
生活中，有些節儉的家庭主婦喜歡用吃剩的蔬菜做美味的炒飯。不知道在這種節儉中，我為家人的健康埋下了隱患。從營養學的角度來看，隔餐和隔夜蔬菜的營養價值幾乎為零。炒好的蔬菜存放15分鐘，維生素C會減少20%，30分鐘後減少30%，1小時後減少50%。隔天和隔天的蔬菜容易被空氣氧化，產生有毒物質，人體長期攝入會誘發多種腸癌。所以節儉的標準是健康的身體，堅決不隔餐不隔夜。
有油的菜餡更有營養。
包菜包餃子時，盛菜餡的盆裏往往會殘留大量的蔬菜汁，其中含有營養成分，扔掉非常浪費。最科學的方法是在切菜餡時加入少量的油，輕輕攪拌，可以有效鎖住蔬菜中的營養成分不流失。
選擇品種健康食用生蔬菜。
現在，許多人喜歡吃蔬菜沙拉和生蔬菜，認為這樣更健康，更有營養。其實，生吃蔬菜確實更有營養，但也要註意選擇適合生吃蔬菜的品種，比如西紅柿、生菜等。吃生蔬菜前，盡量在水裏泡久壹點。為了避免農藥殘留，最好將蔬菜加熱壹次，或者去皮，以便更健康地食用。
健康吃蔬菜需要“全食物”
除了蔬菜的根部，蔬菜的其他部位也要多吃。有些人更註重蔬菜的口感，幹菜枝、莖都是精選的，卻不知道莖、枝越粗糙，營養價值越高。
健康吃蔬菜要科學儲存。
從營養學的角度來看，我不贊成大量囤積蔬菜。雖然在冰箱裏儲存大量的蔬菜很方便，也很容易，但是蔬菜每天都會損失大量的營養成分。我們每天吃的菠菜，放置壹天後，營養損失高達90%，高溫烹飪時營養價值幾乎為零。現買現吃才是最健康的蔬菜吃法。如果確實需要存放蔬菜，也要選擇幹燥、通風、避光的地方。
蔬菜怎麽吃才健康2 1。如何吃蔬菜
(1)油炸
熱油，炒鍋，放入蔬菜翻炒，熟後即可食用。優點是各種蔬菜都可以，炒菜的體積大大減小，可以幫妳壹天吃壹斤蔬菜，營養損失率比較低。缺點是需要更多的油才能達到更好的口感，不利於健康。烹飪時如果油溫控制不好，油過熱會產生致癌物。
(2)燉肉
熱油，炒鍋，放入蔬菜，翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋，將蔬菜燉至熟。優點是蔬菜好吃，質地軟，體積小，適合吃很多蔬菜。缺點是只能用於耐蒸煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆類、冬瓜等。，營養損失率高，油煙汙染，油耗高。
(3)蒸
蔬菜直接在鍋裏蒸，或者在蒸之前和米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉混合。根據不同蔬菜的質地，蒸的時間從3分鐘到30分鐘不等。優點是沒有油煙，營養成分流失最少，煮熟後體積縮小，適合吃很多菜，很少油。調味汁加壹點香油或芝麻醬就行了。唯壹麻煩的是，妳需要熟悉蒸各種蔬菜的最佳時間，比如綠葉菜，要在三五分鐘內拿出來，切不可長時間蒸，否則味道不好。
(4)煮沸
蔬菜直接放入沸水中。根據蔬菜的質地、數量、火力，半分鐘到兩三分鐘後取出，攤在盤子上晾涼，再拌上自己喜歡的醬料。無論是大蒜香油、芝麻醬、發酵乳還是辣椒醬，都可以。它的優點是沒有油煙，蔬菜體積小，油少，去除壹半以上的有機磷農藥和草酸。缺點是可溶性營養成分有壹半以上溶於水，包括維生素C、葉酸、維生素B2、類黃酮、硫代葡萄糖苷等抗癌物質。此外，蔬菜煮熟後顏色較暗。如果葉子比較老，焯水後會比較飽。
(5)熱燙
煮和煮差不多，但餐廳的做法是先在水中加入少量的油和鹽，以保持菜肴的顏色有光澤。它和焯水的區別就是妳要拿油鍋，熱油，醬油，醬油等。，然後倒在焯水的蔬菜上，比如煮羽衣甘藍、煮白菜。水煮法的養分損失率與水煮法相同，可溶性養分損失大，不溶性養分保留率高。至於吃多少油，要看最後醬放了多少油。
(6)油沸騰
(含雞湯配各種高湯):先放壹小碗水(200 ~ 250g)燒開，加壹勺香油(8g)，再放綠葉菜(300g)進去煮兩三分鐘。水不多，淹不到菜，但是菜只要翻兩下就能加熱，也能出水，不需要太多水。煮好後，根據自己的喜好加點調料就可以了。好處是烹飪結束放鹽可以減少營養流失；把湯全部喝光，這樣溶解在湯裏的營養成分就不會浪費，只有少量的加熱損耗。只要煮的時間不要太長，營養損失率比煮的方法低。與無油烹飪法相比，用少量油或用高湯、雞湯進行油煎烹飪，使蔬菜口感濕潤，色澤鮮艷，容易被牙齒不好的老人和孩子接受。與油炸相比，這種方法完全不會產生致癌物質，而且還節省燃料。因為妳只用壹勺油就能炒出壹大鍋菜，但是壹勺油卻炒不出壹道好菜。所以這個方法值得推薦。
(7)生吃
把蔬菜洗幹凈，直接和自己的調料或者沙拉醬拌在壹起。其優點是操作簡單易行，營養和保健成分不流失。缺點是菜量減不下來，壹天吃壹斤菜的目標很難實現。用油方面，少量的蔬菜要搭配大量的沙拉醬(脂肪含量在40% ~ 80%之間)或者芝麻油、花椒油、辣椒油。需要提醒的是，與上述烹飪方式相比，生食烹飪方式最不安全，細菌性食物中毒的風險更大。壹些敏感的人可能會感到腸胃不適。
吃蔬菜的禁忌
1，長效蔬菜
上班族通常喜歡壹周采購壹次，把采購的蔬菜存放在家裏慢慢吃。雖然這樣既省時又方便，但是要知道蔬菜每1天就會流失很多營養成分，比如菠菜。正常情況下(20度)，維生素C每天流失高達84%。所以蔬菜的儲存時間要盡量減少。如果儲存，也要選擇幹燥、通風、避光的地方。
2、小火烹飪
維生素C和B1都怕熱。所以做飯要避免小火悶，要大火煎。而且加壹點醋也有利於維生素的保存。有些蔬菜比較適合涼菜，比如黃瓜、西紅柿等。
3.吃蔬菜而不是湯
炒菜時，蔬菜中的很多營養成分都溶在湯裏了。不喝太可惜了。
4.先切菜，然後洗菜
食堂的廚師往往是先切菜，再壹起涮，省事。很多人不這麽認為，其實這樣做也會造成大量維生素白白流入水中。
5.更喜歡吃炒菜
許多減肥的人認為，將肉和蔬菜壹起油炸可以減少脂肪的攝入。其實蔬菜更容易吸油。
6.吃素，不吃肉
如今，素食者越來越多。雖然有利於預防動脈硬化，但吃素是不對的:首先，人每天必須從肉類中攝取壹定量的膽固醇，適量的膽固醇也有利於防癌。第二，單純的素食會導致蛋白質攝入不足，容易導致再次發生消化道腫瘤的風險。第三，維生素B2攝入不足。第四，由於蔬菜中普遍缺鋅，素食者也容易嚴重缺鋅。比較好的方法是根據自己的體質特點來吃。既能達到素食的效果，又能避免素食對身體的傷害。