砧板是什麽意思？砧板的正確使用方法是什麽？
首先，砧板的來源
袁？關漢卿？《望江閣》第三折:“妳把砧板和刀拿來，我來切。”回到《醒世姻緣傳》第42集:“我能聽到的只有聲音...或者脊椎的鐵砧在瘋狂地響著，或者像被幾刀剁碎的砧板。”？清河班戈？《夜談歲錄十二》:“我昨天看見和尚的驢胸脯，放在廚房的砧板上。”田漢？第二幕兩人為道:“我們都成了侵略者砧板上的肉。”
在飯店或者酒店，案板也叫工作，負責切食物，有的也叫“剁墩”。
二、砧板的分類
有塑料砧板、木制砧板、竹砧板、平板鋼化玻璃等。最好的砧板材料是榿木。
砧板的最佳材料——榿木，又名火木，常青樹，瀕危物種。分布於廣西、雲南海拔700至900米的熱帶石灰巖山地季雨林。本種分布中心在廣西南部，向西延伸至雲南東南部石灰巖地區，向北穿越北回歸線逐漸成為偶見種而消失。在沅江，是這種物種分布的北緣，比較少見。幼樹耐陰，10以上樹齡需全光照。3月開花，6月果實成熟，結果間隔2 ~ 3年。是北熱帶原始石灰巖季節性雨林的建群種之壹，是熱帶石灰巖特有植物，具有重要的研究價值。它的木材很重，並且有很好的機械性能。是機械、特種建築、造船、高檔家具的珍貴材料，也是砧板的好材料。
三、不同案板的區別
不同材質的菜板各有特點，但木質菜板相對更安全，因為是天然的，沒有添加其他物質。所以建議市民優先使用天然木質菜板。
木質砧板密度高，韌性強，使用起來非常牢固。但由於木質砧板種類繁多，選擇起來並不容易。有些木質砧板(如Ubuntu)含有有毒物質，有異味。用它們切菜會汙染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭暈。還有壹些松散的木質菜板，比如楊木菜板，不夠堅硬，容易開裂，表面容易出現刀痕。如果不徹底清洗，很容易藏汙納垢，滋生細菌，汙染食物。因此，建議市民選擇各方面綜合素質較好的銀杏、相思、樺木或柳樹等材質的砧板。市民不要購買小攤販手裏的“三無”砧板，正規廠家生產的砧板都會標註木質。購買前，最好聞壹聞砧板。如果聞起來有酸味，很可能含有硫磺，不要買。還有壹些小攤販在賣木質砧板，比普通的木頭還要白。這些小作坊為了降低成本，生產的砧板都是用劣質木材，看起來“黑乎乎”的。為了使砧板變白，通常采用硫磺熏蒸進行漂白，殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康。
竹制砧板比木質稍輕，不容易造假，質量比較穩定，使用起來也比較安全。但其密度不如木質砧板，厚度也不夠，多為拼接，使用時無法用力擊打。市場上有少部分板面是全竹的。這種案板不使用化學試劑，不易開裂，但價格略高，是健康環保的新選擇。
塑料菜板雖然重量輕，攜帶方便，但容易變形。買的時候註意看，用手摸。有些質地粗糙的塑料菜板容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝腎造成損害；壹些顏色較深的塑料菜板，大多是用廢塑料做的，有害物質較多。所以最好選擇顏色半透明、質量好、顏色均勻、無雜質、氣味刺鼻的塑料菜板。
第四，如何使用砧板
1.使用砧板前，用清水沖洗幹凈，洗掉砧板上的灰塵。
2.砧板使用後再次沖洗幹凈，用抹布擦拭幹凈，將砧板掛在墻上或使用YCZM專屬三腳架直立在陰涼處晾幹，避免砧板因受潮變色或發黴。
3.不要用洗潔精清洗，因為清洗液會滲入砧板，時間久了會導致砧板發黴，用它處理食物也是相當不衛生的。
4.如果砧板已經用重油處理過食物，可以用熱水擦洗，快速去油(切記不要用鍋刷)。
5.砧板上有魚腥味或其他異味時，可以用檸檬和粗鹽清洗。當砧板有裂縫或黑點時，就該扔掉了。
6.註意砧板不要放在陽光直射的地方，以免砧板因過度幹燥而開裂。
7.如果長時間在廚房，建議買兩個案板，生肉和熟肉分開使用，減少食物細菌的交叉繁殖。
砧板防裂小技巧？巧的是，新買的砧板，要馬上塗上食用油。做法是在砧板的上下兩側和四周塗上食用油，吸幹油後再塗，塗三四次。砧板四周容易開裂，可以反復塗幾次，等油幹了再用。經過這種處理，砧板就不容易出現裂紋。
五、使用砧板的註意事項
使用塑料菜板時，最好不要切非常燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出；每次使用後，最好用50-60℃的熱水沖洗，洗完後立即擦幹。其他菜板切菜後也要及時清洗晾幹。清洗後，應垂直放置或懸掛在通風處。不要緊貼墻壁放置，也不要平放，否則另壹面無法晾曬，容易滋生黴菌等致病菌。每天切完木、竹砧板後，也最好進行消毒。可以采用以下方法:洗熨，用硬毛刷和清水擦洗案板，用開水燙壹下，放在太陽下曬幹，不讓細菌有棲息地；刮刀蘸取法，每次使用砧板後(尤其是切肉後)，將表面的食物殘渣和汁液刮掉，用清水刷洗，然後用鹽水(濃度約15%)浸泡2小時，再取出晾幹，既能殺菌，又能防止砧板開裂。
砧板的衛生狀況
砧板是細菌藏身的絕佳場所。木板上凹凸不平的刀痕營養豐富，陰暗潮濕，正好適合細菌的生存繁殖。有人用顯微鏡看了壹下，發現每平方厘米的鉆板上有200萬個金黃色葡萄球菌，1萬多個大腸菌群等細菌。
我國大部分家庭習慣用同壹個案板切生菜和熟菜。在這些布滿細菌的案板上切熟食，自然會得到大量細菌，然後種群進入胃腸道，引起消化系統等系統疾病。所以，註意案板衛生是做好食品衛生的重要壹環。
殺菌消毒方法
目前，最常見的砧板殺菌消毒方法如下:
第壹，刮刀，鹽。每次切菜後，刮掉案板上的殘渣，每周在案板上撒壹層細鹽，既能殺菌，又能防止案板開裂；
第二，開水燙。用硬毛刷和清水沖洗，再用開水沖洗；
第三，藥物消毒。在五公斤水中加入兩片漂白粉，浸泡砧板壹刻鐘。
其實砧板只是我們廚房裏的壹個小物件，但它的使用也是有條不紊，有講究的。畢竟病從口入。妳必須小心妳胃裏吃的東西，以保持幹凈衛生。所以我們不能忽視生活中的細節，有時候壹個細節的改變就能提高我們的生活質量！
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