黴菌毒素對人類的危害
如果谷物飼料在收獲時沒有完全幹燥，或者在儲存和運輸過程中溫度或濕度過高，感染谷物飼料的真菌會迅速生長。幾乎所有生長在糧庫的真菌(儲藏真菌)都會感染種子胚，導致谷物發芽率下降，產生毒素。谷物的水分含量是真菌生長和產毒的重要因素。壹般在糧食相對濕度低於70%時，糧食含水率低於15%就可以控制黴菌的生長。
大多數真菌能在20-28℃生長，10℃以下或30℃以上真菌生長明顯減弱，0℃幾乎不能生長。壹般來說，控制溫度可以減少真菌毒素的產生。但有些鐮孢菌在7℃時能在冬糧上產生毒素。黃曲黴最低生長溫度為6-8℃，最高生長溫度為44-46℃。黃曲黴毒素B1的產量在32℃時最高。有趣的是，微生物學家發現了壹種能產生黃曲黴毒素抑制劑的微生物，這種抑制劑的應用大大降低了黃曲黴毒素的汙染。
人民網北京5月20日電(記者瑪麗)中國農業科學院黨組書記陳夢山今日在2014國際真菌毒素大會上指出，據聯合國糧農組織統計，全球每年有25%的農產品受到真菌毒素汙染。在我國，由於農民個人的種植和儲存方式，長江流域和華南地區高溫高濕天氣的影響，以及消費習慣的影響，農產品受到真菌毒素的汙染較為嚴重。
據中國農業科學院農產品加工研究所統計，在2001至201的十年間，受黴菌毒素汙染影響，中國輸歐盟食品共發生2559起違法事件，其中黴菌毒素超標占28.6%，高於重金屬、食品添加劑、農殘等公眾熟知因素，比例為單次事件最高。擔任會議主席的農科院加工所研究員劉洋認為，黴菌毒素超標已成為中國農產品出口歐盟的最大障礙，給中國糧油加工出口企業造成巨大經濟損失。
什麽是黴菌毒素？為什麽能造成如此驚人的傷害？資料顯示，真菌毒素是真菌產生的次生代謝產物，主要包括黃曲黴毒素和鐮刀菌毒素。早在11世紀，歐洲聖像畫中就有關於黴菌毒素引起中毒的描述，但直到1960年，英國有超過65438+萬只火雞因餵食受黃曲黴毒素汙染的飼料而死亡，黴菌毒素才被重新認識。受全球變暖、幹旱等因素影響，食用和飼料農產品受到真菌毒素的汙染越來越嚴重，世界各地關於真菌毒素汙染的報道也越來越多。有時，可以在同壹地區檢測到多種真菌毒素，或者在世界各地同時報告同壹種真菌毒素。汙染不僅限於玉米、小麥、大麥、花生等谷物，還包括幹果、水果、中藥材、牛奶等。
“中國政府非常重視真菌毒素的預防和控制，”農業部農產品質量安全監督局的金說。農業部和科技部先後啟動了相關研究和汙染調查，並分別於2005年和2011年公布和修訂了黴菌毒素的限量標準，在壹定程度上降低了黴菌毒素對人體健康的危害。"近年來，世界上沒有發生因黴菌毒素汙染而引起的中毒事件."
劉洋認為，被稱為黴菌毒素領域“奧林匹克”的國際黴菌毒素大會在中國的舉辦，壹方面為國內外搭建了黴菌毒素最新檢測、監測、預警、防控技術和策略的交流和探討平臺，另壹方面也將展示中國在黴菌毒素防控領域的努力和成果，有助於提高中國在該領域的國際影響力和在國際限量標準或法規制定中的話語權。