做油條壹定要放小蘇打嗎？
小蘇打不是孝粉，是孝粉壹代的原料，不會是發酵粉。小蘇打是壹種有機化學名，叫碳酸氫鈉，加熱會形成碳酸鉀、水和二氧化碳。其中二氧化碳是壹種蒸氣，能使面糊產生孔洞，這也是油條膨松的原因；發粉不是發酵粉。泡打粉是壹種膨松劑，它的關鍵作用是讓油條更膨松。發酵粉用於發酵面團的微生物菌種。炸油條不要用蘇打粉或者發粉，最好用發酵粉。因為發酵粉是膨松劑，大部分都含有成分，有的還含有鋁。這種發孝粉做的油條很好看，但是沒有酵母做的健康舒適。
油條是油炸食品，油炸是生產加工中後期必不可少的工藝流程。不要以為可以用植物油。實際上，妳需要在油條裏加壹點植物油。如果面糊用酵母發酵，可以加快面糊的漲發速度；炸出來的油條更脆，口感更濃；加油可以讓面糊更有可塑性，炸的時候方便拖油條。另外，在面部分手後，塗抹植物油，不要用手觸摸，也不要粘盆，方便實際操作。
小麥粉、鹽和水可以說是揉面中的“壹家人”，誰也離不開誰。特別是在面團中加入少許鹽，有壹定的抗菌防腐作用。能抑制病菌的生長發育，不易變酸，增加保質期；其實揉面是壹個結晶的全過程，產生的晶體是有水分的。面糊的不斷揉搓使晶體的取向逐漸壹致，加入生理鹽水使出射面更加舒適。這是因為使面糊堅固的主要化學物質是面筋蛋白和谷蛋白，它們是水面筋的主要成分。揉面時，水中加入少許食用鹽，造成溶液的酸堿性。使小麥粉遇到電解質溶液時凝固，逐漸提高小麥膠原蛋白的化學物質，使面糊更結實。
外面賣的油條會發現皮厚，不炸太久。這也是因為他們在油條上撒了壹些小麥粉，以避免粘連。事實上，根本沒有這個必要。馬上給它上油。那樣炸出來的油殘渣少，也不是油條表面的小麥粉掉進鍋裏把好油“殘渣”了。
油條揉好後，放在適合面粉發酵的區域。當面糊的體積膨脹到65，438+0.5倍以上時，再用拳頭多次按壓面糊，然後再壹次醇厚。也就是說，油條的面糊至少要充分醇化兩次。當鮮面條的毛坯做好了，不用急著在鍋裏炒，讓毛坯“醒”15分鐘。只有實現了這種“二飲而醒”，油條的面糊才是軟、潤、塑的，做蛋糕的面糊也是壹樣。把所有的小麥粉揉在壹起，放上水後壹起揉，這樣做出來的糕點就不好吃了。還有壹個揉面秘方，尤其是油條，有壹個“與眾不同”的秘方。油條揉面的壹般秘訣是中筋面粉、適量酵母、食用鹽、蘇打、生雞蛋、牛奶。
根據裏面的油條秘方，面條收起來後，最好用保鮮袋把面糊包好。如果它在壹夜之間變得醇厚，就把它冷藏起來。使用時，將面糊從冰箱中取出，加熱後再使用。如果當天和面，醒面兩個小時就好了。這時候就不要像蒸饅頭那樣小心翼翼的和面了。因為和面會造成水面筋，面糊裏的氣體會排出，炸出來的油條會太軟，不好吃。最好把拳頭放在臉上，讓面糊活潑起來。等面做好了就可以正式開始做油條了。面條做好了，就不用急著卷餃子皮和面條了，油條也就松脆可口了。
油條的溫度很重要，否則油條壹入鍋就變成褐色；溫度不能太低，那樣的話，炸出來的油條又細又硬。壹般來說溫度控制在六七，就變熱了。如何判斷是用壹根竹筷，插在油裏，看到木筷周圍有小氣泡。然後油條稍微長壹點，油條就會生的軟軟的，形狀和口感都很好。把它放進鍋裏。這時候要用筷子翻動油條，使其受熱均勻。油條浮起基本成型後，再次起鍋控油補水。