果糖功能

果糖是糖類中化學活性最高的單糖，天然存在於蜂蜜和菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，果香濃郁，熱值低。在體內代謝速度比葡萄糖快，易被機體吸收利用，對血糖影響不大。適合糖代謝和肝功能不全的人補充能量。能促進雙歧桿菌等有益菌的生長繁殖，抑制有害菌的生長，改善胃腸功能和新陳代謝，降低血脂，避免齲齒。它是糖尿病患者、肥胖患者和兒童食品的理想甜味劑。功能特性:高甜度，增強甜味。甜度是蔗糖的1.3-1.8倍，滲透壓是糖的兩倍。增強的風味、高香味保持性和與蛋白質的親和力、增強的Mallard反應、高保濕性、低水分活性、降低凍結溫度、螯合金屬和解毒、比葡萄糖更強的體內酒精分解。糖化血紅蛋白的產糖量是葡萄糖的三倍，尿病人可以用果糖代替葡萄糖。應用:飲料:果糖因其高甜度和低熱能，常被用於健康飲料中，以降低甜味劑的固形物含量。果糖與其他甜味劑混合，如葡萄糖、蔗糖、阿斯巴甜等，具有增強甜味的作用，從而降低甜味的物質成本。實驗表明，將果糖和蔗糖以1∶1的比例添加到飲料中，與單獨使用蔗糖相比，可減少甜味劑用量20%。

半乳糖作用:

因為它含有熱量，所以也會被用作營養甜味劑。半乳糖是乳糖分子的壹部分，另壹半是葡萄糖。半乳糖可由乳糖在β-乳糖酶的催化下水解得到。乳糖由雙歧桿菌發酵產生半乳糖，半乳糖是腦神經系統中腦苷脂的成分，與嬰兒出生後大腦的快速生長密切相關。

它存在於哪裏？

可以在乳制品或甜菜中找到。半乳糖是由六個碳和壹個醛組成的單糖，分為醛糖和己糖。D-半乳糖和L-半乳糖都是天然存在的。D-半乳糖壹般作為乳糖的結構部分存在於牛奶中，牛奶中的乳糖被人體分解為葡萄糖和半乳糖並被吸收利用。