麻辣燙是用清水煮還是高湯煮？

麻辣燙的做法不壹樣，做出來的湯也不壹樣。

市場上傳統的麻辣燙是用清水熬制，再用油、辣椒、雞精等調味。這樣做出來的麻辣燙，顏色可能更艷麗，但菜肯定不好吃。

現代的麻辣燙壹般都是清湯煮，比如重慶風味。首先，挑選上等的豬骨頭、雞骨頭，以及各種配料，做成奶味肉湯。做麻辣燙的時候直接把菜放在肉湯裏煮，保證每壹道菜都好吃，味道更好。