如何辨別無農藥殘留的大米？購買安全大米要“看六樣”。
大米可分為粳米、秈米和糯米。新收獲的米叫新米，含水量大，煮出來的米黏黏的，很好吃。儲存時間長的大米叫老米，口感略差。
優質大米有光澤、顆粒整齊、幹燥、無蟲蛀、無砂、無灰塵、無黴味和異味。劣質大米，顏色灰暗，散粒，潮濕，有臭味。
問:選擇大米時，如何辨別大米的品質？
答:可以從六個方面選擇。
1.看硬度:大米的硬度是由蛋白質的含量決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚秈稻(粳稻)比早秈稻(粳稻)硬。
2、看腹白:大米腹部常有不透明的白斑。白點在米的中央叫“心白”，在外腹部叫“外白”。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
3、看腰爆:腰爆是米粒在幹燥過程中突然出現受熱現象後，內外失去平衡造成的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。
4.看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購時壹定要觀察大米的黃粒數量。
5、看新時代:大米老化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的風味。所以要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米就是陳米，越多越老。同時拿起米飯聞壹聞。如果有發黴的味道，說明是陳米。另外，看大米裏有沒有蟲蛀的顆粒。如果有蟲蛀的谷粒和蟲屍，也說明是陳米。
6.看標簽:消費者購買大米也要註意包裝上標註的內容。比如包裝上是否標註了產品名稱、凈含量、生產廠家名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級和產品標準號等。
問:我們通常吃哪種米飯？
事實上，大米可以分為秈米、粳米和糯米。
油粘米:是秈稻中具有代表性的稻種。秈稻由秈稻非糯性米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。市面上的鼠牙是黏軟香米，特純香米，新晚稻都屬於秈米。香米壹般指泰國茉莉香米，是泰國產的進口秈米。
東北大米:指東北產的粳米。粳米由粳稻非糯性米制成，米粒壹般呈橢圓形。同樣屬於粳稻的還有長粒香米、生態米、珍珠米、香米、凈米。
油糯米:米粒細長，晶瑩潔白，含油量高，滑爽柔軟，飯後清香。砂鍋煮飯香味四溢，米線鋥亮。把米粒放在紙上會留下油漬，所以叫油飯。
四妙米:是壹種地方特色明顯的優質秈稻，外形美觀，粒形長，細長，晶瑩潔白，米絲滑，玻璃狀；直鏈澱粉含量適中，質地適中，煮制順滑可口，清香可口，米粒呈條狀但不爛。
問:早熟稻和晚熟稻哪個好？
答:水稻根據種植時間和收獲季節的不同，可分為早秈稻、早粳稻、晚粳稻和晚粳稻。壹般早秈稻和早粳稻因為日照時間相對較短，口感較差，價格低於晚秈稻和晚粳稻。
問:精米壹定好？
答:精米提高了米的硬度，但失去了營養。大米經過深加工，稱為精米。“精米提高了米的硬度，但失去了營養。專家認為，“大米的營養會因加工而降低。就大米而言，沒必要加工得太精細。"
問:有機大米是無公害的嗎？
答:這需要稻米生產者采取實際行動。在中國，作為壹種有機食品，經過認證的有機大米應該貼上“有機食品”標簽。專家認為，在現實中，要實現“無公害”有機大米，需要大米生產者采取實際行動。
問:精細包裝只是安全大米嗎？
答:壹旦發現沒有“QS”標誌，切記不要購買。“大品牌”和“精包裝”越來越成為消費者購買大米的主要因素，因此米袋上印刷的標識和信息很容易被消費者忽略。
根據我國食品標簽通用標準，包裝上必須標註產品名稱、凈含量、生產廠家和經銷商的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號和“QS”標誌。"買袋裝大米時，壹定要看包裝的內容. "專家表示，“如果發現沒有‘QS’標誌，切記不要購買。”
至於大米的保質期，壹般是6到12個月；即使儲存條件適宜，最長保質期也不會超過24個月。所以大米越接近出廠時間越好，最好在三個月以內。
問:農藥殘留大米離我們有多遠？
答:與水果、蔬菜等農產品相比，大米中的農藥殘留是最罕見的。稻谷外面有壹層稻殼，比其他作物更有保護性，能起到保護作用。同時，去正規的大型超市買大米。
問:有必要選擇強化大米嗎？
答:均衡飲食也需要多吃全谷物。營養強化米有助於補充人體所需的鐵、鈣、賴氨酸。什麽樣的人需要吃更有營養的米飯？專家建議:工作強度大、飲食不規律的城市人群和長期生活在食物品種不足的偏遠地區的人群。均衡飲食需要多吃五谷雜糧，單壹的只吃營養米飯的方法不可取。