健康素食菜肴全集
過年，家人團聚，朋友聚會，家宴上舉杯暢飲，其樂融融。過年家宴豐富，大魚大肉多，容易上火。還應該搭配壹些素菜來調節口味，這樣吃起來更健康。
過年家宴，推薦18家宴素菜。有熱菜和涼菜，清爽清淡，油膩，制作簡單。如果妳家裏有客人，妳會玩得更開心。不要錯過他們。以下是分享這些菜肴的壹些方法:
豌豆炒木耳所需材料:豌豆半斤，木耳適量，胡蘿蔔1，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.提前用冷水浸泡木耳3-4小時。將木耳泡在冷水中，可以使木耳慢慢吸水，泡在冷水中，使其恢復鮮木耳的半透明性。豌豆去頭洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.木耳泡好後，選取木耳根部，分成小朵，胡蘿蔔切塊。大蒜切碎。
3.鍋中加水，燒開，加入少許鹽，放入煮好的豌豆，將豌豆焯至顏色變成深綠色，取出豌豆。
4.豌豆撈出後，迅速放入冷水中冷卻。取出後瀝幹備用。
5.鍋中水重新燒開，放入木耳焯水，水燒開後煮約1分鐘，撈出木耳瀝幹水備用。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，炒蒜。
7.加入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。
8.加入木耳和豌豆翻炒約1分鐘，加入雞精，倒入少許水澱粉，翻炒幾下，關火，盛出。壹盤五色俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。
幹煎杏鮑菇所需材料:杏鮑菇2個，雞蛋1個，油鹽適量，澱粉4-5湯匙，面粉2湯匙，白胡椒1茶匙，燒烤料適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料。蘑菇可以是杏鮑菇和平菇。杏鮑菇的營養和口感都比平菇好。杏鮑菇肉質，口感類似鮑魚。杏鮑菇要有光澤、光滑、幹燥，其中顏色為乳白色、微黃色的最新鮮。好的杏鮑菇有淡淡的香味。
2.將杏鮑菇洗凈，然後將杏鮑菇切成兩段，再將杏鮑菇撕成比筷子略粗的條狀，不要太細，燙壹下會收縮。撕得太薄的蘑菇吃不出肉的味道。
3.將鍋用水燒開，將杏鮑菇放入水中，將杏鮑菇焯水至變軟，取出杏鮑菇。
4.讓燙過的蘑菇冷卻，用手抓住蘑菇的水分。這壹步非常重要。香菇裏都是水，不容易糊。有些朋友做這道菜的時候，蘑菇不能糊，這就是蘑菇裏全是水的原因。放入大碗中，打入壹個雞蛋，加入白胡椒和鹽，用手抓勻。
5.然後在蘑菇中加入面粉和澱粉，用手抓勻，使糊狀物包裹在蘑菇周圍，糊狀物呈粘稠狀。如果不粘的話，加點幹澱粉，用面粉和澱粉抓出來的糊會讓炒出來的香菇外嫩。與單粉相比，成品油炸效果更好。
6.鍋中加入油燒熱，大火燒至五六成熱。如果不太了解油溫，先放壹個蘑菇，蘑菇周圍會飄出密密麻麻的氣泡，油溫就沒事了。把蘑菇壹個壹個放進去炸到定型，然後取出。油不多的話，把蘑菇分批炸，炸的時候不要壹下子全倒進油鍋裏，這樣會炸成壹團。
7.將油溫升至七八成熱，放入香菇，炸半分鐘左右，將香菇炸至金黃酥脆，取出，瀝幹油，裝盤，根據個人口味撒些鹽和胡椒粉，或者燒烤蘸壹下。這樣，壹盤外嫩裏嫩的炒香菇就做好了。
炒杭白菊丸子需要的材料:杭白菊1斤，胡蘿蔔半個，雞蛋2個，油鹽適量，香料十三香1茶匙，雞精1茶匙，澱粉4湯匙，面粉4湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，藜蒿去老葉，洗凈，瀝幹水分，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把菊花頂刀切成塊，切就行，不用剁。
3.胡蘿蔔先切片，再切絲，最後切碎。
4.將菊花和胡蘿蔔粉放入鍋中，打入2個雞蛋，然後加入鹽、十三香、雞精、澱粉和面粉。
做蔬菜丸子的時候不能只放澱粉，澱粉容易稀釋，丸子不容易成型。澱粉和面粉壹起用，面粉的粘度比較高，丸子容易成型，所以炸出來的丸子外脆裏嫩。
5.把材料混合均勻，抓壹把看看。藜蒿粘在壹起，只要不擴散。如果是的話，加壹些面粉來增加粘性。
6.往鍋裏加油，加熱。左手放餡，從虎口裏擠出肉丸，右手用勺子接住放進鍋裏，或者直接用小勺子挖出肉丸的形狀，放鍋裏炸。
7.將丸子炸至凝固，然後翻面，使丸子受熱均勻，成熟度壹致。用中火把它們泡在鍋裏。肉丸剛放進鍋裏的時候，不要翻面。這時候把它們翻過來，肉丸就很容易碎了。將肉丸煎至色澤金黃。轉的時候有沙沙的聲音，丸子炸了。剩下的肉丸按照樣品炸就好了。
西蘭花炒山藥所需材料:西蘭花1，山藥1，胡蘿蔔半根，油鹽適量，大蒜3瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.準備所需材料，胡蘿蔔去皮洗凈，山藥洗凈。
2.將山藥切塊，放入清水中，加入幾滴白醋浸泡，這樣山藥的顏色不會被氧化變黑。將胡蘿蔔切成菱形塊，大蒜切成粉末。
3.把西蘭花分成小朵。
4.鍋中加水燒開，將山藥片和胡蘿蔔片放入水中約1分鐘，取出胡蘿蔔和山藥，放入冷水中冷卻。
5.再次將鍋裏的水燒開，加入少許鹽，幾滴油，放入西蘭花焯壹下，直到顏色變成深綠色，取出西蘭花。
6.西蘭花取出後，立即放入冷水中快速冷卻，以保持西蘭花的脆嫩。將西蘭花連同山藥、胡蘿蔔壹起取出，瀝幹水分備用。
7.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末炒香。
8.加入西蘭花、山藥片、胡蘿蔔片，大火翻炒1-2分鐘，加入鹽、雞精，大火翻炒均勻，倒入適量澱粉，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
香菇炒蘆筍材料:蘆筍半斤，海鮮菇半斤，油鹽適量，大蒜2瓣，1茶匙雞精，水澱粉適量，
練習步驟:
1.將海鮮菇切去根部，分成小朵，洗凈備用。
2.將蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，然後用斜刀切段，拍蒜，切碎。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，然後加入蘆筍焯壹下。水燒開後，將蘆筍焯水約1分鐘，取出蘆筍，立即放入冷水中快速冷卻。取出蘆筍，瀝幹水分備用。
4.將鍋中的水重新燒開，將海鮮香菇放入水中，將香菇煮2-3分鐘，撈出香菇瀝幹水分備用。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，炒香。加入鮮蘑菇，翻炒半分鐘左右。
6.加入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，倒入適量水澱粉，勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤又香又淡又好吃的蘆筍炒香菇就做好了。
香菇燒油菜所需材料:香菇半斤，油菜半斤，油鹽適量，大蒜2瓣，蠔油1湯匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.切去蘑菇的柄，用清水洗凈蘑菇，油菜去老葉，洗凈。
2.用刀片將較大的蘑菇切成3片，較小的切成2片備用。
3.將較大的油菜平均切成6瓣，較小的油菜切成4瓣。
4.鍋中加水燒開，倒幾滴油，加少許鹽，將油菜焯水，將油菜焯水至顏色變為深綠色，取出油菜。當油菜焯水後，在水中加入壹點油和鹽，使油菜更加鮮綠。
5.油菜撈出後，立即放入冷水中冷卻，使油菜迅速冷卻，撈出瀝幹水分。將油菜焯水後，立即放入冷水中，讓油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色就不會變黃，而且還能保持油菜的酥脆口感。
6.再次將鍋裏的水燒開，放入香菇焯水至略軟，撈出瀝幹水分備用。蘑菇的傘蓋褶皺處容易藏雜質，可以去除雜質和異味，保持蘑菇的味道純正。
7.鍋中加入油，燒熱，放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒約1分鐘。
8.加入油菜，加入蠔油，倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
蠔油杏鮑菇所需材料:杏鮑菇1根、黃瓜半根、胡蘿蔔1根、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1根、姜2片、蒜蓉蠔油1湯匙、醬油1湯匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.用斜刀把杏鮑菇切成段，再把杏鮑菇切成菱形塊。
2.胡蘿蔔和黃瓜切成菱形塊，洋蔥切成蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋中加水燒開，然後將杏鮑菇放入鍋中焯水1-2分鐘，然後煮至變軟，取出瀝幹水分備用。杏鮑菇在油炸前用水焯壹下，可以縮短油炸時間，去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更加純正。
4.往鍋裏加油，加熱。加入蔥、姜、蒜，炒香。
5.加入杏鮑菇和胡蘿蔔片翻炒1-2分鐘。
6.加入黃瓜片翻炒均勻，加入蠔油、少許鹽和醬油翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡，倒入香油，大火翻炒均勻，將醬汁裹在杏鮑菇上，關火，壹盤美味的蠔油炒杏鮑菇就做好了。
炒香菜幹所需材料:香菜幹2片，香菜半斤，小米2-3片，油鹽適量，蒜2瓣，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.把芹菜葉摘下來，把芹菜洗幹凈，然後把芹菜切成段。不要扔掉芹菜葉。它們也很有營養。可以水煮，可以攤雞蛋，也可以涼菜好吃。
2.將每片幹香切成四片，再將幹香切成條狀。
3.小米辣斜刀切段，大蒜切段。
4.向鍋中加水，煮沸。加入幹香水味。水燒開後，煮1-2分鐘。將香米煮至軟身。取出晾幹的香米，瀝幹水分備用。
5.將鍋中的水再次燒開，加入少許鹽，將芹菜焯水，焯水至顏色變為深綠色，撈出芹菜放入冷水中冷卻，撈出瀝幹。焯芹菜時在水中加入壹點鹽，會使芹菜的顏色更綠。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持芹菜的口感更加脆嫩，顏色不會變黃。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蒜片和小米炒香。
7.加入幹香菜翻炒1分鐘，再放入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。壹盤色香味俱佳的香芹炒幹。
香菇燒土豆所需材料:香菇500g，土豆2個，辣椒2個，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1大勺，蠔油1大勺，白糖1/3大勺，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，香菇洗凈，傘柄剪掉，土豆去皮洗凈。
2.將每個蘑菇切成兩片，將土豆切成滾刀塊，放入清水中洗去土豆表面的澱粉，取出瀝幹水分，這樣土豆就不會被氧化變黑。
3.將鍋用水燒開，放入香菇焯水至變軟，撈出控水備用。
4.鍋中加入油，加熱至七八成熱。加入土豆塊，油炸。將土豆炸至金黃色，撈出控油備用。
5.鍋中留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，放入香菇炒勻，倒入少許水，再放入生抽、蠔油、少許糖，燒開，將香菇煮2-3分鐘。
6.加入炸好的土豆塊翻炒均勻，加入花椒圈和鹽翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡。加熱至湯汁變粘稠，汁液全部包裹在食材中後，關火即可出鍋。
杏鮑菇炒韭菜所需材料:杏鮑菇1個，韭菜1個，油鹽適量，姜2片，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.杏鮑菇和韭菜洗凈，買杏鮑菇。蘑菇蓋很厚，沒有完全打開。如果變色或有黑點，說明不新鮮。
2.將杏鮑菇切成段，再切成片，最後在筷子周圍切成粗條。不要把杏鮑菇切得太細，蘑菇在焯水時會收縮。
3.將韭菜切去根部，然後切成段。
4.鍋中加水燒開，放入杏鮑菇焯水，水開後將杏鮑菇煮至變軟，撈出杏鮑菇瀝幹水分備用。
5.鍋裏燒熱油，放入姜末炒香，再放入杏鮑菇翻炒約1分鐘。
6.放入韭菜，加入蠔油和少許鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至萎蔫，關火，盛出。壹盤新鮮美味的杏鮑菇炒韭菜就做好了。
蒜蓉蒸冬瓜所需材料:冬瓜1、蒜1、油鹽適量、蔥1、蒸魚黑豆油2湯匙、香油半湯匙、雞精1茶匙、糖2茶匙、紅椒2個。
練習步驟:
1.把冬瓜的皮削掉，刮掉瓤。
2.將冬瓜切成半厘米厚的片。
3.將冬瓜片轉圈，放入盤中待用。
4.我們把蒜汁炒壹下，把蒜切成塊，蒜末用清水洗幹凈，然後用濾網把蒜濾出來瀝幹水分。鍋裏加油，燒至五六成熱，鍋裏放壹半蒜末，小火炒蒜末，邊炒邊攪拌，炒到蒜末浮起變黃。關火，用漏勺把炒好的蒜撈出備用。將剩下的壹半無鹽蒜末放入盆中，加入1湯匙香油、雞精、糖、鹽，拌勻。
5.將炒好的大蒜油加熱至七八成熱，分幾次將大蒜油倒入盆中，邊倒油邊攪拌，使大蒜受熱均勻，將盆中的大蒜炒熟。把已經被濾網過濾掉的大蒜放入盆中壹起攪拌均勻，這樣蒜汁就做好了。這是金銀蒜醬的做法。
6.將調好的蒜汁澆在冬瓜片上，蒸鍋加水燒開，將盛有冬瓜的盤子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鐘。
7.時間到後，取出盤子，放入蔥絲和紅椒圈，倒入蒸魚和醬油。
8.鍋裏加油，加熱至冒煙。將熱油倒在洋蔥絲和紅辣椒上，刺激香味。壹盤蒜蓉蒸瓜做好了。
涼拌四色菜所需材料:蓮藕半根、胡蘿蔔半根、黑木耳1小碗、荷蘭豆100g、油適量、鹽適量、香油1大勺、大蒜3瓣、辣椒20多片、糖1小勺、味精少許、
練習步驟:
1.木耳提前泡發，豌豆去頭洗凈。蓮藕和胡蘿蔔去皮洗凈。
2.將蓮藕切片，放入清水中，加幾滴醋，這樣蓮藕的顏色不會被氧化成黑色，胡蘿蔔切成菱形塊，大蒜切成粉末。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，將豌豆、蓮藕片、木耳和胡蘿蔔片放入鍋中焯壹下。水燒開後，壹起把菜拿出來。焯水時，在水中加入壹點鹽和幾滴油，會使蔬菜的顏色更鮮艷。
4.立即放入冷水中使食材快速冷卻，撈出食材瀝幹水分，放入大碗中備用。熱燙後的食材要立即放入冷水中快速冷卻，這樣可以保持食材的香脆口感，不會變色。
5.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
6.將炒好的花椒油倒入盛有食材的大碗中，然後加入香油、鹽、少許糖和味精，拌勻，即可出鍋。壹盤色香味俱佳的四色涼菜就做好了。
金針菇拌黑木耳所需材料:黑木耳(幹)、金針菇、洋蔥1/3、油適量、鹽適量、胡椒粉10幾片、醬油1湯匙、香醋1湯匙、糖半湯匙、
練習步驟:
1.準備好所需材料，提前將木耳用溫水泡好，切掉金針菇的根，然後用手撕成小朵。
2.洋蔥切絲，歐芹切成小塊。
3.鍋中加水燒開，放入金針菇焯壹下，水開半分鐘，取出金針菇。
4.金針菇取出後，立即放入冷水中冷卻。取出瀝幹備用。
5.將鍋中的水重新燒開，將木耳放入開水中，水燒開後煮1分鐘，撈出木耳，放入冷水中，撈出瀝幹水分。
6.往鍋裏加油，加熱。加入辣椒粒，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
7.將黑木耳、金針菇、蔥絲、香菜放入容器中，再加入鹽、醬油、香醋、糖，倒入炒好的花椒油。用筷子從下往上攪拌均勻，然後取出放在盤子裏。
涼拌茄子所需材料:茄子1斤，香菜1，小米辣2-3個，香油半勺，蒜3瓣，醬油2勺，
練習步驟:
1.準備好所需材料。茄子嫩，好煮，吃起來嫩，口感好。茄子去蒂洗凈，香菜洗凈。
2.小米辣切成辣椒圈，香菜切成段，大蒜切成末。
3.蒸鍋加水，燒開，將茄子放入蒸鍋。
4.SAIC後蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
5.時間到了之後，打開鍋蓋，用筷子夾住茄子，很容易就能把茄子粘住，茄子就熟了。
6.讓茄子冷卻，然後用手撕成粗細均勻的條狀。
7.將撕好的番茄條放入大碗中，然後加入小米辣、蒜末，倒入醬油和香油。用筷子攪拌均勻，撒上香菜粉，盛出裝盤，壹盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
黃瓜拌木耳腐竹所需材料:黃瓜1、腐竹(幹)150g、木耳50g、花生1小碗、香菜1、油適量、鹽適量、幹辣椒5-6個、蒜3瓣、醬油1湯匙、米醋2。
練習步驟:
1.將黑木耳和腐竹提前2-3小時放入冷水中浸泡。
2.將泡好的腐竹切成段，用手將木耳撕成小花，將黃瓜放在案板上，用刀將黃瓜劈開，再用斜刀切段。
3.香菜切成小塊，大蒜切碎，幹辣椒沿長度切成兩半，不要辣椒籽。
4.鍋中加水燒開，將腐竹焯1-2分鐘，撈出腐竹，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。
5.將木耳放入焯水1-2分鐘，撈出木耳，放入冷水中，撈出瀝幹備用。
6.鍋中加油，放入涼油的花生，小火翻炒，將花生炒至熟，撈出備用。
7.用炒花生的熱油，把幹辣椒放入油鍋裏炒。把握好油溫，不要炒幹辣椒。
8.將木耳、黃瓜、腐竹放入大碗中，然後加入炒好的辣椒油、鹽、醬油、糖、米醋，用筷子攪拌均勻，盛出即可。
涼拌金針菇所需材料:1把金針菇、1根黃瓜、2根香菜、2-3個小米椒、適量油鹽、3瓣大蒜、半勺芝麻、半勺花椒粉、2勺醬油、半勺白糖、1勺米醋。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將黃瓜和香菜洗凈。
2.切掉金針菇的根，然後把金針菇撕成小花，黃瓜切絲，香菜切段，大蒜切粉，小米切辣椒圈。
3.鍋中加水燒開，放入金針菇焯壹下，水開後再煮半分鐘，取出金針菇。
4.金針菇取出後，立即放入冷水中快速冷卻，取出金針菇，用手輕輕握住金針菇備用。
5.將花椒粉放入碗中，然後放入蒜末、小米、芝麻，鍋中放油燒熱，將熱油倒入盛有調料的碗中，炒熟調料，炒勻。
6.倒入2湯匙生抽，1湯匙米醋，加入半湯匙糖和鹽，攪拌均勻，再加入香菜粉，攪拌均勻，涼拌醬就做好了。
7.將金針菇放入大碗中，再放入黃瓜絲，倒入調好的涼拌醬，用筷子攪拌均勻，即可出鍋。壹盤清涼可口，麻辣開胃的涼拌金針菇就做好了。
涼拌苦菊所需材料:苦菊250g紅辣椒2個熟花生50g輔料:香油1湯匙鹽3g蒜2瓣糖1/2湯匙米醋1湯匙醬油1湯匙生抽。
練習步驟:
1.食材準備好了，苦菊的老葉摘下來，用淡鹽水泡洗。
2.將苦菊的根切掉，切成寸段，放入大碗中備用。
3.用刀背壓碎花生，大蒜切碎，紅辣椒切成小塊。
4.將大蒜、香油、鹽、糖、米醋、醬油和半個花生放入碗中。
5.用筷子從下往上翻拌均勻。
6.放在盤子裏，撒上剩下的花生和紅辣椒。
麻醬菠菜所需材料:菠菜1斤，芝麻醬2湯匙，小米辣1，香油1湯匙，鹽，醬油1湯匙，蒜2瓣，
練習步驟:
1.把菠菜的老葉和老根挑出來，洗凈，瀝幹水分。
2.將大蒜切成片。選擇芝麻醬時，避免選擇瓶內浮油過多的芝麻醬，因為浮油越少代表越新鮮。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入菠菜莖，變色後，將菠菜葉推入鍋中焯半分鐘左右。當菠菜的顏色變成深綠色時，取出菠菜。
4.菠菜撈出後，立即放入冷水中徹底冷卻。菠菜焯水時，在水中加入壹點鹽，會使菠菜的顏色更綠。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持菠菜的脆嫩口感，菠菜的顏色也不會變黃。
5.菠菜瀝幹水分，然後把菠菜切成段，放在盤子裏備用。
6.將芝麻醬放入碗中，加入鹽，然後加入香油，用筷子不斷攪拌，順時針攪拌。壹邊攪拌，壹邊分幾次倒入冷水。註意分幾次加水。這時候芝麻醬會慢慢稀釋。只需將芝麻醬煨至有流動感，加入醬油和蒜末即可。攪拌均勻，芝麻醬就做好了。
7.將調好的麻醬倒在菠菜上，用辣椒圈裝飾，壹碟香噴噴的麻醬菠菜就做好了。吃的時候拌壹下就好了。