關於食品添加劑的科學論文
食品添加劑科技論文第壹部分
淺談食品添加劑
當前，食品安全問題頻發。本文將從食品添加劑的概念、作用和社會上的認識誤區等方面，探討食品添加劑使用不規範的原因及應采取的措施。
關鍵詞:食品添加劑，食品安全
最近關於非法食品添加劑的報道觸動了公眾本已脆弱的神經。添加自染色豆瓣？卡邁？然後呢。日落黃？，重慶火鍋底料包含哪些？羅丹明B？豬肉變牛肉，徐福記含違禁氧化劑。壹個又壹個食品安全事故讓消費者眼花繚亂。在壹個食品如此不安全的時代，人體在這種環境下的沈浸，產生了無限的生命安全焦慮。
壹、什麽是食品添加劑？
食品添加劑，是指為改善食品的品質、色、香、味，滿足保鮮、保藏和加工工藝的需要而添加到食品中的人工或天然物質。目前，中國商品分類中食品添加劑有35種，包括調味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。，而且含有添加劑的食品有壹萬多種。餐飲界有句很流行的話:壹滴香不清，清水也能變成湯？這就是食品添加劑的作用。食品生產多采用壹定的包裝和不同的加工方法處理，但在生產工程中，壹些色、香、味齊全的產品，大多不同程度地添加了色素、調味劑、調味料等食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。在食品加工和生產中正確使用添加劑的目的是改善加工性能和提高食品質量。2011年5月，我國衛生部明確規定了食品添加劑使用規則，要求所有食品添加劑必須在食品標簽上明確標示，使用時不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，更不得掩蓋食品的變質。
二、食品添加劑與非法添加劑的區別
現在由於食品問題突出，很多人對食品添加劑的概念不太了解，所以把食品添加劑和非法添加劑混為壹談。其實兩者是有本質區別的。食品添加劑不等於非法添加劑。沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。食品添加劑可以改善食品的色、香、味，食品添加劑的規範使用不會危害人體健康。三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑不是食品添加劑，而是非法添加劑。用什麽？染色饅頭？比如不法分子使用的檸檬黃，是我國批準使用的食品添加劑，但按照標準不能用在饅頭中。？染色饅頭？屬於非法使用食品添加劑進行欺詐，不屬於食品安全事件，屬於摻假欺詐。
三，現階段食品安全問題頻發的原因
食品添加劑不是食品的天然成分，尤其是化學合成的食品添加劑，具有壹定的毒性。因此，在使用食品添加劑時，必須嚴格控制用量。目前存在的主要問題是，受利益驅動，很多不法商家利用現有的標準缺乏和滯後、檢測手段不足、覆蓋不全等漏洞，將食品添加劑作為企業牟利的手段，超範圍、超限量濫用食品添加劑，或者直接添加非法添加劑。以上情況的出現，個人分析，主要原因來自兩個方面:
1.由於食品生產企業技術儲備和創新能力不足，產品結構高度同質化，行業低水平市場競爭壓力加劇。壹些企業為了提高食品檢測的營養成分，不是依靠技術研究和創新能力，而是企圖利用標準缺失和監管漏洞，通過非法添加壹些非食用物質，濫用食品添加劑。壹些企業將過量使用食品添加劑作為降低生產成本、獲取更高利潤的手段，利用虛假廣告宣傳並非真正有營養、只是換到市場上的產品。根據我對近年來社會暴露的食品安全問題的研究，綜合分析食品安全事件中責任主體的發生環節、行為、規模等關鍵信息後發現，食品安全的責任主體不僅涉及個體生產經營者、小企業，還涉及大量大中型企業，甚至包括幾大品牌在內的龍頭食品企業；容易發生食品安全事件的關鍵環節是食品的深加工；食品安全事故的相似之處在於超範圍或超限量添加食品添加劑或非法添加非食用物質。
2.由於現行相關法規標準體系不完善，指標滯後，監管部門在執行中遇到困難。資料顯示，目前我國批準使用的食品添加劑約有2400種，但國家或行業標準實際不到500種。雖然每年都有新的食品添加劑不斷加入目錄，但監管顯然跟不上食品添加劑行業發展的步伐。以添加食用酒精為例，上世紀六七十年代，用食用酒精勾兌白酒的生產模式，其實也是不得已而為之。在經濟快速發展、糧食供應充足、人民生活水平不斷提高的今天，繼續用這種落後的方式生產所謂的低端白酒，獲取相對較高的利潤，顯然是值得商榷的。對於相關部門來說，如何結合我國經濟社會發展水平，與時俱進及時修訂落後的行業標準，應盡快提上日程。進壹步說，我國食品安全標準的提高，不僅要體現在食品包裝標準、檢測標準、食品添加劑標準、病原微生物和其他對人體健康有害物質的限量上，還要體現在標準更新的速度上。此外，食品質量安全信息的發布和傳播需要進壹步規範，以提高輿論監督和社會參與的有效性。否則，讓廣大消費者在魚龍混雜的傳播渠道中獲取真假難辨的食品安全信息，不僅無助於消費者理解消費，增強自我防範能力和社會參與能力，還會導致社會混亂。
四、規範使用食品添加劑應采取的措施
要確保食品生產中添加劑的使用安全、有效、合理，避免各種添加劑？鬧事？怪現象，必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》和《國務院關於加強食品安全工作的決定》，完善配套法律和規範性文件，通過規範食品生產經營秩序、加強執法和技術支撐，不斷提高食品安全監管水平。
首先，企業要依法履行食品安全主體責任，牢固樹立誠信意識，打造信譽品牌，培育誠信文化；強化新資源食品、食品添加劑和食品相關產品新品種的安全保障措施，提高食品工業集約化、規模化水平，加大食品技術進步和技術改造力度，提高食品安全保障能力。其次，堅持公開透明、科學嚴謹、廣泛參與的原則，進壹步完善食品、食品添加劑和食品相關產品安全標準的制修訂程序，豐富和完善食品安全國家標準體系。各地區也要根據監管需要，適時制定食品安全地方標準，鼓勵企業制定嚴於國家標準的食品安全企業標準，並認真執行。第三，加強食品安全監管能力建設，加大對檢驗檢測能力薄弱領域和關鍵環節的支持力度。各地區也要因地制宜合理配備和充實食品安全監管人員，重點加強基層監管執法力量，加強食品安全監管執法隊伍裝備建設，重點增加現場快速檢測和調查取證設備，提高監管執法能力。四是加快建設功能齊全的食品安全信息平臺，實現地區、部門間的信息互聯互通和資源共享，加強信息收集、分析和整理，定期向社會發布食品安全信息。同時，積極推進並逐步建立統籌協調、資源共享的食品檢驗檢測體系，應用現代信息技術，創新監管執法方式，提高食品安全監管的科學化和信息化水平。
參考資料:
[1]何玉潔。中國食品添加劑管理研究，華東政法大學，2012。
[2]江·。公眾視角下的浙江省食品安全監管研究。杭州師範大學，2012
[3]趙麗娜。中國食品安全危機管理中的信息溝通研究。陜西師範大學，2012。
食品添加劑科技論文2
食品添加劑的功能分析
摘要:人們的日常生活水平不斷提高，隨之而來的是人們的生活要求和品味也越來越高。食物單純的飽腹感已經不能滿足人了。人們越來越重視食物的顏色和風味給人的感官刺激。因此，食品添加劑應運而生，並被廣泛應用。然而，食品添加劑在帶來視覺味覺等享受的同時，也帶來了很多危害。本文就這方面進行簡要介紹，希望對今後的研究工作有所裨益。
關鍵詞:食品添加劑應用危害
食品添加劑在我們的生活中無處不在:方便面中的乳化劑，提高面團的吸水性；火腿腸中的增稠劑和調味劑使火腿更香更嫩；月餅中的防腐劑可以保持其新鮮的鹽分，這是我們最熟悉也是最常見的添加劑。如果生活中沒有鹽，我們的生活會是什麽樣子？！食物是無味的！所以可見，食品添加劑已經成為我們生活中不可或缺的壹部分。
食品添加劑簡介
用於改善食品品質、色、香、味，滿足保鮮、防腐和加工工藝需要的人工或天然物質，屬於食品添加劑。食品添加劑可以改善食品的色、香、味等品質，也可以在壹定程度上防止食品變質。它是當代食品加工業不可缺少的壹部分。目前，我國食品添加劑有23大類、2000多個品種，包括酸度調節劑、防結塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。這些食品添加劑可根據其來源、功能和安全性進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成添加劑，按功能可分為防腐劑、漂白劑、著色劑等22種，按安全性可分為A、B、c三類。
二、食品添加劑的主要作用
為了保證食品的質量，在食品加工過程中，必須根據被加工產品的特點選擇合適的食品添加劑。食品添加劑種類繁多，功能各異。食品添加劑可以發揮以下重要作用:
2.1在原有基礎上改善和提高食品的色、香、感指數。優質食品不僅營養極其豐富，而且色香味俱全。同時，食物的色、香、味、形、味也是衡量食物質量的重要指標。但在食品加工過程中，大多數情況下都有研磨、粉碎、加熱、加壓等物理過程，容易導致食品褪色、變色，甚至部分食品的固有香氣大部分喪失。而且在加工過程中，食品的口感要求如軟、硬、脆、韌很難同時達到理想的效果。
2.2食物的營養價值得以保持甚至提高。食物氧化會直接降低其營養價值。此外，為了使食物更有營養，還可以在食物中添加各種營養素，如維生素或鈣。食品防腐劑和抗氧化保鮮劑在食品工業中可以減少和防止食品的氧化變質，並能很好地保持食品的營養。在食品中添加適當的營養素，大大改善和提高了食品的營養價值。這為營養不良和營養缺乏的人群提供了壹種很好的食物選擇，可以有針對性地使用，對維持營養平衡和增進健康具有重要意義。
2.3保存和運輸食品，延長食品的保質期。在自然環境中，當食物放置壹定時間後，受到環境的限制，空氣、水分、溫度都會對食物的品質產生影響。而且在自然環境下長距離的食物運輸極其困難。比如生鮮食品、高蛋白食品，出廠後很容易變質，成為廢品，人們很難使用。各種防腐劑、抗氧化劑、防腐劑很好的解決了這壹系列問題。這種食品添加劑可以保證食品在保質期內保持應有的品質和質量，使加工後的食品可以運往其他地區，滿足更多人的需求，給人們的生活帶來了極大的便利。
2.4使現有的食物品種更加豐富多樣。在如今的食品貨架上，不再只有單純的糧油、果蔬、肉蛋奶，而是用這些原料和食品添加劑加工而成的更加令人眼花繚亂的食品。比如罐頭、香腸、果汁和蛋糕。各種食品原料，根據其品種和口味，選擇適當的加工工藝，添加適當的食品添加劑，都可以成為新的食品色素。同時，不同的食品添加劑往往可以得到不同品種的顏色，使我們的日常生活更加豐富多彩。
2.5讓食品技師更容易操作，滿足不同人群的需求。在食品的加工過程中不可避免地會有潤滑、消泡、過濾、穩定、凝固等作用。沒有食品添加劑，幾乎不可能進行這些加工細節。現實生活中，有些人對食物有特殊要求。比如糖尿病人不能吃蔗糖，但如果想滿足甜味需求，可以在無糖食品中添加木糖醇、山梨醇等各種甜味劑。嬰兒在生長發育的過程中需要各種營養素來增強體質，所以開發出了含有鐵、鋅、鈣等礦物質和維生素的配方奶粉。
2.6經濟效益和社會效益穩步提高。在食品生產過程中使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑後，可不同程度地降低原料消耗，提高產品產出率，從根本上降低生產成本，取得良好的經濟效益。此外，食品添加劑使用後，由於食品顏色的增加，人們的購買率和購買量都有所增加，也取得了明顯的經濟效益和社會效益。
食品添加劑極大地促進了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的靈魂，主要是因為它給食品工業帶來了許多好處。防腐劑，增色等等都是食品添加劑帶來的驚喜效果。通過使用這些食品添加劑，我們的生活可以更加豐富多彩，企業可以有更好的收入，社會可以更好地發展。食品添加劑是當今社會食品工業最活躍的研發領域之壹，研究者們都在努力盡可能提高食品添加劑的純度和功效，比如酶制劑，很多產品的活力和功效每年甚至每個季度都有新的進展。
第三，食品添加劑的負面影響
壹般情況下，食品添加劑少量即可達到預期的理想效果。食品中使用的添加劑標準用量很少，壹般控制在0.1~0.019g/kg之間。因為大量的食品添加劑會對人的身體機能產生負面影響，甚至危及生命。即使是最天然的食品添加劑——鹽，壹旦過量添加到食物中，也會對我們的生理平衡產生負面影響。
對於化學合成的食品添加劑，其效果更為顯著，但過量帶來的危害也極為嚴重。近年來，因食品添加劑超標引發的事故頻頻發生，不得不引起我們的高度重視。防腐劑引發的事故比較常見。如二氧化硫、亞硝酸鹽等。
二氧化硫被氧化時生成亞硫酸(壹種強還原劑)能使有色物質還原變色，使食品保持鮮艷的顏色，抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還能起到防腐作用。因此，二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。事實上，少量的二氧化硫不會對身體造成任何傷害，但過量攝入會引起胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。此外，還會影響鈣的吸收，造成體內鈣的流失。亞硝酸鹽是壹種在世界範圍內廣泛使用的食品添加劑，主要用作肉制品加工的著色劑，可以保持肉類(火腿腸、香腸等。)色澤鮮紅，肌纖維蓬松。但亞硝酸鹽能產生肉制品中的強致癌物亞硝胺，也是壹種毒性較大的食品添加劑。攝入0.2-0.5g即可中毒，3g可致死。這樣的事情還是不勝枚舉。
結論:
食品添加劑是壹把雙刃劍，添加劑在現代生活中不可或缺。它已經滲透到我們的生活中，我們不能忽視它的優秀功能，也不能因為它可能的副作用而對它完全敵視，更何況？談劑變色？因噎廢食。我們要做的就是懂得利用它的優勢為我們創造豐富多彩的生活。
參考資料:
[1]李寧。食物中二氧化硫超標的危害。健康報2010-01-17。
[2]黃傑。壹起亞硝酸鹽食物中毒中毒劑量的調查與思考。中國醫學雜誌，2009年8月24日。
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