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不同的原料和制作方法導致黃皮蛋和黑皮蛋，它們的健康是壹樣的。
1.原料和制作方法的不同，導致皮蛋的顏色不同:黃色皮蛋又稱皮蛋，以雞蛋為主，蛋清和蛋黃成分較少，存放時間較短。而且皮蛋腌制需要純堿和石灰。黃皮蛋用外面敷的純堿和石灰少，所以就出了黃皮蛋。它的特點是顏色鮮艷，有壹種透明感。而黑色皮蛋被稱為。皮蛋，以鴨蛋為主，蛋清、蛋黃成分較多，保存時間較長。黑色皮蛋比黃色皮蛋需要更多的純堿和石灰塗抹在外面，於是就產生了黑色皮蛋。它的特點是顏色深，體積大，壹般為黑色。
2.健康水平是壹樣的:黃色的皮蛋和黑色的皮蛋只有壹個是雞蛋做的，壹個是鴨蛋做的，但是雞蛋和鴨蛋的營養差別不大。雞蛋富含膽固醇和營養物質。雞蛋富含蛋白質和脂肪。雞蛋中所含的營養物質對人體是不可缺少的，起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、參與復雜的代謝過程等。雞蛋也是很好的健腦食物。鴨蛋含有豐富的微量元素，包括鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分，具有滋陰清肺的作用，主要用於治療肺陰虛、幹咳少痰、咽幹疼痛、口幹口渴、幹嘔、大便幹燥等。所以，他們的健康水平是壹樣的。為了更好的吸收和食用，可以根據自己的愛好和口味對皮蛋進行加工，做成皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等。
最後提醒壹下，買皮蛋的時候要選擇。無鉛皮蛋！