綠色糖蒜的腌制方法
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換壹次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入壹幹凈壇子內，腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放壹層蒜撒壹層鹽，第二天攪拌壹次，以後每天攪拌壹次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬壹天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。註意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了，調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
2、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水，蒜頭入壇，壹層蒜壹層鹽，不加水;每日倒蒜壹次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去。均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用，回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋即可。
3、大蒜去幹皮，用剪刀剜去尾部硬柄，泡水，約十來分鐘，焯水斷生，蒜在滾水中滯留不要超過30秒，瀝水晾涼備用，2份醋，1份醬油熬汁，糖按照個人口味添加。醬汁總量要沒過蒜，燒開後滾5分鐘左右，期間撇去比較大的浮沫，將蒜在消過毒的攤子裏碼好，灌入醬汁，密封保存，腌三個星期左右就可以吃了。