尋味順德第三季
說起美食紀錄片《尋找順德》，也是和《舌尖》壹脈相承。《舌尖2》第五集由費和執導，他們也是《探索順德》的導演。
豆瓣上的評分甚至比《舌尖2》還高壹點。之所以有這0.5分的大差距，是因為順德根本就是壹個開美食外掛的地方...很多吃貨曾經為了壹個字專門飛到順德:吃。
順德美食來自民間，風味小吃種類繁多，古樸純正，原汁原味。接下來，我們就用步步驚心來揭秘順德的“原味”美食吧~
手繪順德美食地圖@zcool梁益平
1，豐潤嫩滑的雙皮奶
說起順德雙皮奶，壹定是順德最正宗的美食之壹。據說順德當地壹位農民早上做早餐時，不小心翻了水牛奶裏的壹個圖案，無意間帶出民間美食“雙皮奶”。上層皮甜，下層皮滑，故名“雙皮奶”。
順德雙皮奶香甜爽滑，奶香濃郁。除了選擇當地水牛產的牛奶，店家不隨波逐流，堅持傳統制作工藝，只為保留最早的風味。
練習:
①先將鮮奶煮沸，趁熱倒入碗中。熱空氣會使牛奶表面結皮。
(2)待牛奶完全冷卻後，將皮留在碗底，倒出牛奶。
(3)加入糖和蛋清攪拌均勻，然後倒回剛才有奶皮的碗裏，讓碗底的奶皮浮起來。
(4)放在火上繼續燉，適時出鍋，冷卻，新的奶皮就生成了，雙皮奶就做好了~
推薦商店
①民心老店
推薦理由:在順德吃正宗的雙皮奶，有種回歸傳統的感覺。冷凍的雙皮奶味道像冰淇淋，更濃稠，而熱的雙皮奶比冷凍奶更醇厚，更稀稠。
地址:順德大良蓋華路119號
②仁心老店
推薦理由:美味的雙皮奶。姜汁牛奶很健康，對驅寒有好處~
地址:大良蓋華路93號
人均消費:22~25元
2.金牌燒鵝
要說順德燒鵝是神級，步步蘑菇今天就帶妳揭秘壹家奇特的“大頭花燒鵝”店。他的金牌燒鵝壹天只限量30只，去晚了就吃不到了。
練習:
(1)在半人多高的傳統大酒壇中燒制。燒的木炭是非木麻黃(石斑魚)。這種木炭無煙，不會汙染鵝，而且有植物香味，保證燒鵝的原味。
②以高檔蜂牌純麥芽糖、曬幹天然精鹽、順德二曲、九江雙蒸、海天草菇老抽、金標醬油為原料。
推薦商店
黃連大頭花燒鵝店
推薦理由:使用古瓦罐，用炭火燒制，所以皮脆肉嫩，口感獨特。燒鵝的皮酥脆有光澤，有光澤，讓人想吃壹只。這家店簡直就是順德吃燒鵝的大本營。
地址:劉樂黃連小大路76號
人均消費:60~91元。
3、光滑的倫教餅
倫教餅起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的傳統糕點小吃。順德倫教餅有“嶺南第壹餅”之稱。它的軟韌和糯米做的差不多，吃起來又甜又香。
練習:
(1)將大米洗凈、研磨、晾幹，然後倒入煮沸的糖水中拌勻；
(2)冷卻後加入餅料，視天氣冷暖而定，壹般10小時左右；
(3)頭發泡好後，用濕布倒入籠中，表面撒上西米，籠中蒸熟。
推薦商店
歡潔倫教膏
推薦理由:為了得到更好的原料，據說歡姐親自去外省找優質大米做米漿。而且做蛋糕用的水是瓶裝水而不是過去就有的天然泉水~
地址:倫教鎮北海北路50號
人均消費:27元
4.大良敦沙
在順德多姿多彩的傳統名勝中，大良跳沙也很有名。它最早是清乾隆年間在縣城東門外的季承老店制作的。它是壹種由糖和鹽面團制成的甜而脆的小吃，看起來像壹只蝴蝶，顏色金黃。
練習:
(1)以普通面粉為主料(精粉面筋強，炒後不松散，不適合)。
②按500g面粉、32g南奶、16g花生油、172g白糖、半湯匙堿水、78g清水的比例加入南奶、油、糖、水，揉成面團。
(3)切塊，揉搓成型，然後放入花生油鍋中文火。
推薦商店
李希吉大梁本沙
推薦理由:李喜吉制作的彈跳沙香甜酥脆，鹹甜適中。品種有蠔油、蝦醬、梅幹菜、南乳等。
地址:大良街蓋華路5號(近步行街)
人均消費:8~12元
5、菊花魚生吃
清朝末年，順德大良有個廚師叫王獻，外號野仙。他是康贛名廚王小語的後代。它的絕技是“切如飛刀”。在壹杯茶的時間裏把刺身切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，味道鮮甜。
野仙制作的順德生魚在廣州很受歡迎，建議去北京給李做好吃的。
練習:
(1)先處理魚，先用刀背在魚頭和魚身結合處用力敲，把魚敲出來，立即放血。
(2)將魚放平，用刀沿魚背部輕輕切開壹條縫，用刀沿魚骨切開，在魚尾和魚頭與魚身連接處切開，切至魚胸骨三分之二處，切壹條無刺魚。
(3)將切好的魚放入盛有蒜醋的碗中，浸泡壹會兒，然後撈起，再放入盛有純花生油的碗中，然後放入壹定量，與大家需要的配料混合，如花生、生姜魚腥草絲、香茅、蔥白、花椒等。
推薦商店
(1)大良是漁港。
推薦理由:主料是生魚，有20種食材。生魚也是壹人壹碟。生魚又細又白，血很幹凈。生魚效果好，鮮魚是白色的。
地址:大梁街東區桂豐路(現代市場)
人均消費:25~47元
②均安吉果魚生店
推薦理由:店鋪隱藏在上村牌樓右手邊的壹條小路裏。環境舒適，風景如畫，老板熱情好客。性價比高的酒店。不用點餐，只要報人數就知道能吃多少~
地址:均安鎮上村牌坊側
人均消費:37~50元
6.均安蒸豬
均安最早的蒸豬與古老的祠堂文化壹脈相承。相傳這種豬肉在古代被稱為“福肉”，寓意吉祥、有福。均安蒸豬是壹種肥而不膩的蒸肉。
練習:
①買壹塊鮮豬肉，洗凈，切成半味，用大曲白酒、五香粉、糖鹽、芝麻腌制3小時。
(2)放入蒸鍋，放在火上燒開水，然後塗抹大曲白酒35分鐘，取出，用牙簽刺破豬皮，讓多余的油出來。
③將豬皮用冰水攪拌使其毛孔收縮，撒上芝麻，然後蒸15-20分鐘，切成小塊，第三次撒上芝麻和適量香油，攪拌出鍋裝盤。
推薦商店
均安鎮南浦大板橋農家院
推薦理由:均安蒸豬吃起來肥而不膩，幹而香。因為整個豬在蒸的過程中被鋼針刺穿，油通過圓孔滴到鍋裏，豬肉吃起來很幹；超級有彈性~
地址:均安鎮南浦村和君路
人均消費:40~69元
7.金榜牛奶蛋糕
對於小時候吃著伊利和蒙牛奶片長大的布布古來說，他壹直以為只有內蒙古才會有奶制品。
但是自從來到順德——我發現順德區大良鎮金榜鄉的特產是圓盤，是大良牛奶做的金榜奶糕。不僅如此，它還被稱為“東方奶酪”蛋糕，瞬間開闊了布布古的眼界。
練習:
(1)新鮮水牛奶和白醋放入鍋中煮沸，然後用茶杯依次放入壹點點。
(2)用手輕輕攪拌，然後將攪拌好的牛奶倒入木制模具中，用手壓平，用手掌將牛奶中的醋擠出。
(3)將成型的奶片倒入飽和濃鹽水中浸泡。4個小時後，香味濃郁、色澤潔白的奶糕很快就在歡姐手中制作完成。
推薦商店
金榜牛奶店
推薦理由:像順德的“雙皮奶”，是由水牛奶制成，是大良的壹款“金榜奶”，以雙皮奶獨領風騷。它是用傳統方法手工制作的。
地址:錦繡新村16棟(甲子路西)
人均消費:15元
8、滑陳村粉
順德陳村粉已有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃丹創造了壹種以薄、軟、滑、涼為特點的米粉，名聲大噪，當地人稱之為“粉蛋(Dan)”。此後，因為這種米粉來自陳村鎮，所以大家都給它取名為“陳村粉”。
練習:
①輕輕揉搓陳村粉，切絲，寬約5 mm。炒白芝麻。
2香油，放入蒜末加熱。
③將醬油、醋、糖、陳皮混合，加熱成秘制醬。鮮姜洗凈，切絲，腌制至少24小時。將切好的陳村粉鋪在廣口碟上。
4倒入香油和秘制醬料，放入酸姜絲，撒上白芝麻。
推薦商店
黃但記
推薦理由:薄如蟬翼、清純如雪的“陳村粉”，傳承近百年，發展至今。經過三代人的努力，已經成為壹個家傳的老品牌。
地址:陳村鎮九圩橋南路1-2店
人均消費:15~20元。
9、汩汩糯米粥
無米粥是粵菜的壹大特色——把壹等米放在土鍋裏慢燉，直到湯汁濃稠，米粒沒了。用來做火鍋的鍋底最好。
大火翻滾，粥面上厚厚的壹層米油像柔弱的柳樹，輕輕冒泡、爆裂，此起彼伏，引人註目，悅耳動聽。熱騰騰的肉和蔬菜都很新鮮，鮮嫩可口。
練習:
①選用含有多種礦物質的純凈水和優質泰國香米為原料。
(2)經過許多小時的冥想，大米和純凈水完全融合，大米中的糖和澱粉被剔除。
3用糯米粥燒食物。不宜燒肉。越熱越嫩。不同於清水鍋和火鍋，因為粥的密度高，能充分鎖住食物的營養和水分，所以壹切都是鮮嫩的。
推薦商店
太根包屋米粥(金龍路總店)
推薦理由:源於順德的五米粥，倡導健康飲食的理念。店面大，環境宜人，有午夜食品店的即視感。
地址:大良鎮金龍路270號
人均消費:70~130元
10，龍江鍋貼
“炒樁滿金銀”，龍江炒樁，三個字，就是吃！
龍江鍋貼是廣東省傳統的農歷除夕食品，最早於明代制作於廣東順德龍江鎮。是順德以龍江命名的地方小吃。
練習:
①用手搓優質糯米粉，揉成拳頭大小的餃子，再用棍子搓成壹塊。
②炸堆的餡料主要由白糖、爆米花、花生仁等組成。先將白糖放入鍋中翻炒至切絲。
(3)將爆米花和花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻，然後用手搓成圓球狀。
(4)將準備好的煎包放在餡料外面，封邊，在芝麻池中滾壹滾，使外皮均勻地裹上芝麻，然後放入油鍋中。
推薦商店
龍江趣香餐廳
推薦理由:廣東老字號，壹家專業生產銷售龍江煎餃的現代化企業，還提供早茶和各種傳統中式點心，很棒！
地址:龍江鎮萬安村梁龍路40號
人均消費:6.5~9.5元。
11，生滾豬雜粥
豬肉粥是廣東的傳統小吃。加入枸杞葉後，就成了壹鍋溫熱的粥水。粥水和豬內臟吸收其精華後，越吃越好吃。
還有順德的豬雜粥，可以說無論是外地食客還是本地食客都愛吃。
練習:
①豬肝和豬裏脊肉分別切好，用清水浸泡，水中加些料酒去腥。將豬肉剁成肉末，用少許鹽和油腌制。
②將大米放入砂鍋中煮成壹鍋米粥，放入姜片，倒入油，然後倒入豬肝，煮2分鐘，然後倒入豬裏脊肉和豬肉末，用勺子打散，煮3分鐘，取出前加入鹽和生抽，撒上胡椒粉和蔥花，淋上香油。
推薦商店
普通話朋友
推薦理由:十六年的精品棉花粥和新鮮的豬內臟(保證食材的鮮嫩)讓這家不起眼的店總是排著長隊！
地址:華福路160號
人均消費:25~43元
12，煲仔飯
煲仔飯又稱煲仔飯，主要有臘肉味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、烤鴨、水煮雞等。
當然，順德“正宗”的煲仔飯屬於牛棧煲仔飯~
練習:
①提前用蠔油、生抽、澱粉、糖、蒜香油、少許生抽、少許鹽、少許味精腌制排骨1小時，時間久了當然更好；
(2)放入洗凈的大米，加入適量的水，選米，約10分鐘，排氣，開蓋；
③將腌制好的排骨和香菇放入電壓力鍋內，用勺子放少許油在裏面，沿鍋沿輕輕倒壹圈，選擇排骨按鈕約15分鐘，排氣後開蓋；
(4)將油菜放入開水中焯壹下，放入燉排骨飯中食用。
推薦商店
牛站面食店
推薦理由:蟹王煲仔飯、白玉芙蓉鮮芝士、紅燒肉、四川牛肉飯、咖喱坑飯、粵北雞蛋牛肉飯都是他們家的特色菜。來牛展壹定要嘗嘗~
地址:佛山市大良街道新桂北路(環球營業廳對面)
人均消費:20~46元
(經朋友提醒，牛站煲仔飯態度不夠友好，不如再加壹個循序漸進。)
鴻興光發煲仔飯
推薦理由:絕世美味的煲仔飯，暖頭暖心暖胃，古色古香的餐廳環境。
米飯香脆有嚼勁~
地址:佛山市順德區容桂文海西路7號華誼酒店(北)汽車站北側
人均消費:40~50元
順德的美食讓人眼花繚亂，
真實才是王道，
如果還需要決定，來順德吧。