紫米面包是常見的做法。如何做出正宗的紫米面包？
材料
材料:高面粉173g，鹽3g，糖58g，水144ml，酵母1g，混合錦紫米231g；；
輔料:高面粉404g，水231ml，酵母3g，鹽3g，奶粉12g。
混合錦緞紫米面包
1
準備好混合錦紫米(我準備了包括紫米、糙米、麥米、燕麥米的混合錦紫米)，洗凈浸泡2小時以上，煮成米飯，晾涼備用。
2
將配料中的配料混合，揉成光滑有韌性的面團。
三
用保鮮袋包裝，冷藏17-72小時後使用。
四
準備混合紫米。將籽切成小塊，將除黃油、鹽、雜紫米外的配料加入大廚，1攪拌3分鐘，加鹽三檔繼續攪拌5分鐘，1攪拌3分鐘，加入黃油、雜紫米三檔繼續攪拌5分鐘，停止。
五
取出面團，搓圓，蓋上保鮮膜，讓其攤開25-30分鐘。
六
將面團分成10份，搓圓，蓋上保鮮膜，松15分鐘。
七
取1小面團，塑造成芯狀。
八
向後拉，循環排放。
九
室溫發酵40分鐘後，去掉圈，在每個面團上切壹刀，表面噴水。烤箱預熱到220度。
10
另壹個烤盤裝壹杯熱水，放在烤箱底層。面包和烤盤放在烤箱的中層。烤15分鐘，轉190繼續烤20分鐘，取出盛滿水的烤盤。上色後用錫紙把面包蓋上。
技巧
觀察烘焙過程，上色後立即用錫紙覆蓋面包。