蝦滑是如何做的那麽滑嫩的，有什麽訣竅嗎？
我的回答是：說起蝦滑就不得不提到火鍋，蝦滑作為火鍋餐桌上必備的食材之壹，特別受到大家的喜愛。從我個人而言，壹般吃蝦滑都是在火鍋店裏，很少會在家裏想起來要吃蝦滑。今天特別感謝題主提出這個問題，對於我這個吃貨來說，又可以在家制作滑嫩爽口的蝦滑了。
蝦滑看起來制作很簡單，但是想要做出來的蝦滑吃起來鮮嫩、爽口、有彈性，還是需要下壹番功夫的。蝦滑主要是以新鮮的大蝦肉為主料，經過處理大蝦—》蝦肉去腥—》蝦肉剁碎—》腌制攪拌摔打蝦肉等四個環節制作而成。
下面我就把這道吃起來爽口、滑嫩、有彈性的蝦滑制作方法分享給大家，歡迎大家制作品嘗。飯飯在此感謝您的觀看！
“蝦滑”之制作流程—準備食材—
主料：新鮮大蝦500克
配料：澱粉、雞蛋
調料：料酒、食鹽、白胡椒粉
—開始制作—
1、處理大蝦，將新鮮的大蝦用牙簽在大蝦的尾部背面紮3下，然後從中間紮下去的部位用牙簽挑出蝦線，慢慢取出去掉即可；再把大蝦的蝦頭和蝦尾的外殼去掉，剩下的蝦肉就是制作蝦滑所需要的主料了，最後把蝦肉用清水清洗幹凈控幹水分，放在幹凈的大碗中備用。
2、蝦肉去腥，向裝有蝦肉的碗中放入適量的料酒和澱粉，用手將其抓勻，使蝦肉表面均勻的裹滿澱粉即可，放置腌制20分鐘。時間到了之後，將腌制之後的蝦肉用清水不斷的清洗，直至將蝦肉身上的澱粉全部洗掉即可，最後將洗凈之後的蝦肉用廚房吸紙吸掉蝦肉中殘留的水分，再把蝦肉放置在碗中備用。
3、蝦肉剁碎，將去腥之後的蝦肉放在案板上，首先用菜刀的刀面將蝦肉壹個個的壓碎，然後用菜刀的刀背不斷的敲打蝦肉，直到把蝦肉剁碎即可，最後把蝦肉放在碗中備用。
4、腌制攪拌摔打蝦肉，向剁碎的蝦肉碗中加入適量食鹽、白胡椒粉和少許澱粉，再打入壹個雞蛋，過濾掉蛋黃，將雞蛋的蛋清液倒入碗中，用筷子沿壹個方向不斷的攪拌，使其均勻的攪拌在壹起即可，最後將攪拌之後的蝦肉不斷在碗中摔打，直至蝦肉摔打出膠質，蝦肉的黏稠度很高時就可以了，至此蝦滑就制作完成了。
“蝦滑”制作之“技術小Tips”——》制作蝦滑時，壹定要用新鮮的活蝦，切記不要用冷凍之後的大蝦，活蝦做出的蝦滑相比較冷凍之後大蝦，蝦滑的口感要好很多。
——》在蝦肉剁碎時，切記不能直接用菜刀將蝦肉切碎，這樣做出來的蝦滑口感會差很多。
——》在剁蝦肉時，蝦肉不要剁得太碎，留有壹些細丁吃起來口感會好很多。
——》制作蝦滑時，加入適量的白胡椒粉，可以起到去腥提鮮的效果，切記加入的胡椒粉不要太多，防止蓋過了蝦肉的味道
——》制作完成的蝦滑，放在冰箱裏冷藏2個小時之後再食用口感會更好。
“蝦滑”制作之要點分析1、為什麽我做出來的蝦滑吃起來有腥味呢？
答：蝦滑吃起來有腥味，說明妳在蝦肉去腥的環節沒有處理好。很多人在做蝦滑的時候，在將蝦肉去殼、去頭之後，就直接將蝦肉拍碎攪拌，這樣做是不可以的，蝦肉的腥味取出不掉，做出來的蝦滑也是失敗的。
我在制作蝦滑時，提前將蝦肉用料酒和澱粉腌制20分鐘，主要是利用了料酒的去腥效果和澱粉較強的吸附性，吸掉蝦肉中腥味，同時在將腌制之後的蝦肉清洗幹凈之後，為了防止蝦肉中殘留的水分還有腥味，又用了吸紙吸掉蝦肉中殘留的水分，這樣就可以徹底的去除蝦肉中的腥味。有了這兩步去腥環節，做出來的蝦滑就不會再有腥味了。
2、為什麽制作蝦滑時放入少許的澱粉和蛋清液呢？
答：加入澱粉和蛋清液主要有兩個作用，其壹，使蝦肉更有黏性，在攪拌時利用加入的澱粉和蛋清液可以使蝦肉牢牢的粘連在壹起，煮蝦滑時不會出現蝦滑破碎的現象。其二，完整保留了蝦滑的營養，吃起來更加滑嫩爽口。蝦滑的表面裹滿澱粉和蛋清液之後，在煮蝦滑時，表面的澱粉和蛋清液被煮熟之後，形成壹道保護層，減少了蝦肉的營養物質流失，完整保留了蝦肉的營養和鮮味。
“蝦滑”制作之結束語滑嫩爽口有彈性的蝦滑制作方法到這裏就講完了，掌握了上述的制作小技巧，壹道鮮嫩誘人的蝦滑就不會和妳錯過。如果您知道還有其他關於蝦滑的制作方法，歡迎大家在評論區留言，說出妳的想法，我們壹起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看，