什麽是魚腥味
網上流傳著壹個去腥的小妙招——去腥線。看到相關視頻後，有網友好奇:“魚線”是什麽？我只聽說過蝦線。
有網友覺得很不屑，有經驗的廚師都知道這個方法。有網友反駁說，這種方法根本沒用，生活中很少有人會去除“魚線”。
所以今天爆款營養課堂的營養師就給大家好好介紹壹下“魚線”:
1.魚線是什麽？
所謂“魚線”，也就是生活中常說的“魚筋”，其實就是魚感知水流的感覺器官。
魚的背部有壹層魚鱗叫側線鱗，側線鱗上有許多排列整齊的小孔，與魚體內的魚線直接相連，而外界環境的壹些氣味，比如水中的土腥味，會通過小孔直接附著在魚線上。
2.去除魚線真的能去除腥味嗎？
前面說過，“魚線”在水中會帶壹些土腥味，去除後自然會去除壹些腥味。但是如果妳說魚去掉以後就沒有腥味了，或者說魚不去掉會有很重的腥味，那都是錯的。
其實“魚線”並不是帶來魚腥味的“罪魁禍首”。大家在生活中聞到的魚腥味，主要來自魚類中的三甲胺和魚油。此外，死魚體內脂肪氧化酸敗也會產生惡臭。
所以妳可以理解為，魚的全身到處都是腥味，除去魚腥線是不夠的。
而且就算不去腥線，其實也沒多大問題。加入蔥、姜、蒜、料酒，還是能起到很好的去腥作用。
3.魚線怎麽去除？
普通鯉魚、鯽魚、草魚、青魚都有明顯的腥紋，有經驗的廚師確實會選擇消除，方法也比較簡單:
用刀在魚頭和魚尾上切壹個洞。在魚頭的刀口處，接近魚的三分之壹處，妳會發現壹個白色的斑點，這就是魚線的末端。
只要大家都抓住這個白點。同時另壹只手可以用刀慢慢拍打魚，“魚線”可以慢慢拉出。在這裏我要提醒妳，有兩條魚腥味的線，魚的兩邊各有壹條。