芥末雞的做法？

芥末雞是山東濰坊地區的壹道傳統名菜，用雞和芥末等調葉品調制的壹種涼拌菜。

用料 ?

雞腿肉（雞胸肉） 3-4只（300g)

菠菜 200g

白菜（娃娃菜） 200g

黑木耳 30g

海米 30g

細粉絲 30g

芥末粉 20g左右

醋適量

鹽適量

香油適量

糖少量

味精少量

涼拌芥末雞的做法 ?

木耳、海米和粉絲分別用熱水泡發備用

雞腿放開水鍋裏煮熟後，放涼拆成肉條。如果是用雞胸肉的話可以直接切成長條煮熟後備用。

鍋裏放水並加入6粒左右花椒粒，煮開後放入洗凈的菠菜，顏色變綠後盛出放涼；剩下的花澆水可以繼續用來煮白菜（娃娃菜），太大片的話可以切成長條，煮至白色部分可以用筷子插透就好了，盛出放涼備用。

關鍵步驟：調芥末粉 ?芥末粉要買那種黃色粉狀的，取20g左右放到小碗裏，用剛燒開的熱水調成糊狀並不停用筷子攪拌，持續攪拌1-2分鐘，有芥末味道飄出來時候就好了。

將放涼的菠菜和白菜裏的水握在手裏盡量擠幹，然後和木耳、海米、粉絲和雞肉放在壹個大碗裏準備加調料。

放好所有菜的大碗裏加入調好的芥末糊、鹽、醋、香油、鹽、糖和壹點點雞精，拌勻後就可以盛盤了。

小貼士

1最好用黃色芥末粉做，實在買不到用綠色芥末醬也可以，自己掌握下辣度就好了。

2 芥末粉壹定要用剛燒開的水才能燙出味道，多攪拌幾下也可以出味快。

3 最後拌所有調料進去時候壹定要拌勻，不然有的地方會太辣受不了。

4 雞腿肉比雞胸肉嫩，但處理起來麻煩些，看個人喜好選擇就好