什麽是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽常見的形態主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，外觀類似食鹽，白色至淡黃色粉末或顆粒，味微鹹，易潮解，易溶於水。

亞硝酸鹽是壹種食品添加劑。中國人最早發明了用亞硝酸鹽加工禽肉，用來延長肉的保質期。據《宋史·科技卷》記載，亞硝酸鹽可用於臘肉的腌制和著色，13世紀傳入歐洲。

不同種類的蔬菜，如大白菜、芹菜、菠菜、韭菜、生菜、蘿蔔等蔬菜，在相同的儲存條件下，產生亞硝酸鹽的量不同。如果這些蔬菜腐爛、腌制不完全或烹飪後放置時間過長，在硝酸鹽還原菌的作用下，很容易形成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽的發型過程:

亞硝酸鹽是壹種常見的化學試劑，廣泛應用於工業、建築和肉制品中。它的發現可以追溯到200多年前。18世紀後期，壹位名叫霍姆斯的英國化學家偶然發現了壹種白色晶體，這種晶體具有壹種奇特的性質，即在低溫和酸性條件下可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

霍姆斯向英國皇家學會報告了這壹現象，引起了化學家們的極大興趣。隨後，許多化學家開始研究這種晶體的性質，並發現它在化學分析中的廣泛應用。

19世紀，化學家開始探索亞硝酸鹽的形成機理。他們發現亞硝酸鹽的形成與微生物有關。環境中的動植物和微生物在有氧條件下可以將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。這壹發現為人們揭示了亞硝酸鹽的形成機理，也為人們控制亞硝酸鹽的含量提供了思路。

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