酒糟糯米需要泡水嗎？

先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。

蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。

將酒曲磨成粉末備用。

將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。

將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。

最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。

三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。

如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。

如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。

拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。