鹽水鴨怎樣做
步驟
1、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開壹個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝幹。
2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。
另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，
放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），
取出後放入清鹵內腌漬（夏天2小時，冬天4小時），
然後掛在通風的地方晾幹，用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，
取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，
使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內湯汁後，
再入鍋中焐15分鐘，取出瀝幹，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。
主料：鮮活仔鴨1只（約重1500克）調料：精鹽125克，蔥結5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
步驟
鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。
從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗凈血汙，瀝幹水分。
炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。
再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入缸內腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時），
然後取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時），
然後取出掛在通風處吹幹。
用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，
在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，姜片1克，八角0.5克。
將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結2.5克，八角0.5克，
改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20分鐘後，
改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，
復將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯，如此反復3-4次後，
再用微火焐約20分鐘取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。