如何讓水晶蝦餃皮堅韌透明？
原料
幹粉500克，生蝦肉400克，熟蝦肉100克，肥肉125克。豬油90g，筍絲125g。調料:鹽23g，糖15g，香油5g，味精10g，胡椒粉少許。
關於成粉
成粉:也叫成面，是用小麥面粉做成的。先將小麥粉洗出面筋(面筋是小麥粉中的蛋白質成分)，然後將洗好面筋的漿水沈澱，瀝幹水分，將沈澱下來的面粉曬幹，磨成細粉，即為成品面粉。(適合做蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉末光滑潔白。油炸會變脆。特點:加熱後半透明，柔軟光滑。因為現在的熟面加工方式多是烘幹，這種熟面做出來的蝦餃皮韌性不足，所以現在大部分餐廳茶都是用生澱粉的熟面做蝦餃皮。具體比例為:澱粉3: 1。
過程
1.將磨好的粉放入盆中，加入10g鹽拌勻，然後倒入沸水中，邊倒邊用木棒攪拌，蓋上蓋子，燜5分鐘左右，取出後在案板上搓勻，再加入1/6熟豬油，揉至光滑細膩。然後，搓條，放劑量，用薄刀拍成圓圈。2.生蝦剁成泥，筍絲泡軟，焯壹下，洗凈，剁碎，分別放入容器內。將剩余的鹽加入盛有生蝦醬的容器中，用筷子打成果凍狀。加入剩下的熟蝦丁、肥筍丁、白糖、味精、香油等。攪拌均勻，放入冰箱冷卻，即得蝦餃餡。3.左手拿好準備好的蝦餃皮，包在餡料裏，揉成弧形梳形的餃子形狀，放入蒸籠，放入沸水中蒸8-10分鐘(蒸的時間不要太長)，然後放入托盤中食用。
需要註意的事項
蝦餃的難點在於如何防止皮破。根據之前的失敗教訓和這次的經驗，我總結如下:1。將面團和水混合，用沸水煮面條。慢慢倒水，把所有東西都燒掉。2.卷起來，不然皮膚幹了容易開裂。3.把暫時不用的皮都蓋上，馬上蒸，壹般4-8片。包好下鍋就行了，這樣蝦餃可以最短時間擱置。4.出鍋時用手輕輕夾起，用筷子要小心，很容易把皮弄破。(蒸之前在蒸鍋上塗壹層油，可以大大降低破損率。)
美食特餐
色澤潔白晶瑩，餃子外形美觀，胚皮口感柔韌，餡料鮮美。
蝦餃制作更精致，熟面和生粉做成蝦餃皮；鮮蝦洗凈，去殼，瀝幹水分，粉碎，攪拌成肉膠，肥肉切好。
制粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸泡，使肥肉涼而不油；加入雞蛋清、筍絲、調味粉、香油、胡椒粉等配料，冷凍做成蝦餃蒸熟。蝦餃薄而透亮，皮裏鮮餃的餡隱約可見，形似香蕉的梳子。因其外形美觀，味道鮮美，口感爽滑，深受國內外食客的好評。近十年推出的雞蝦餃、蟹蝦餃等新品種更受食客青睞。
方法有很多。我給妳兩個:
1，餃子放鍋裏煮，然後在餃子外面滾油，放保鮮袋裏放冰箱。
2.餃子包好後，卷在壹堆幹面粉裏，然後裝入保鮮袋，放入冰箱。