重慶菜味與四川的菜味有什麽區別？
現在重慶菜被外界稱為渝派川菜，更偏重於麻辣口味。但重慶人更喜歡叫它為“重慶江湖菜”。
說到重慶菜和成都菜，外省人可能不了解，說不都是川菜嗎？其實，大的模樣差不多，菜的品種也差不多。但本省人看來，卻是大大的不同。重慶的菜就像重慶的地理壹樣，大山大河似的，有壹種氣吞萬象之勢。而成都菜就像竹林小院門前潺溪似的，有壹種小家碧玉之美。這樣的壹種內涵在裏面，使得成都廚子和重慶廚子就是做同樣壹個菜，也會大大的不同。
對比回鍋肉這壹個川菜第壹金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿壹點，糖、醋、辣椒、面醬什麽的放得比較中庸，整體感覺比較適口。重慶的回鍋肉就比較爆脆壹點，而調料就狠得多了，整體感覺就是比較痛快。不過這個口感，外地人壹般感覺不出來。
重慶人喜歡刺激，有壹種無法無天的直爽文化在裏面。吃客不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種各種新式菜。而這些新式菜壹般都是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。
而成都人生活喜歡雅致，有壹種行雲流水的小資文化在裏面。吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。壹個成都廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。每壹家餐館都想宣稱自己的廚子是四川烹飪大學正規畢業的。成都菜是越做越雅致，越做越講究，越做越精益求精。
重慶菜，以味型鮮明、主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾的喜愛。由前重慶地區創造的老渝菜和江湖菜等組成的獨立菜系，統稱渝菜，其具有麻辣酸香的特點，尤以麻辣為重。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》 、 《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經通過國家標準委審核備案，並正式發布。