棗卷的做法
很高興和大家分享:在這裏我給大家推薦用純老面頭發酵面團做的棗卷，非常好吃，有嚼勁，有壹股濃濃的麥香和棗香味，
第壹步:發面，取面粉500克，用老面酵頭50克，水200克，夏天可用涼水，冬天用溫水，加入適量白糖，少許豬油，可以增加花卷的品質和口感，適當增加溫度可以縮短發酵時間。
第二步:揉面，面發至面團二倍大，500克面加入5克堿，反復揉搓直至均勻，堿可以隨面團的發酵成度適當減少或增加堿量，(少了有酸味，多了有堿味)，沒揉均勻會有黃點，影響花卷的口感和品質，揉好備用。
第三步，把幹大棗用溫水浸泡洗凈切成小快備用，取面團放案板上，用搟面杖把面團搟成薄片，面皮上刷油，將切好的紅棗快均勻的撒在面皮上，將面皮卷成長條，用刀切成均勻的劑子，用扭花卷的手法捏成成品，放入刷了油的蒸格，放入醒發箱20分鐘。
第四步:蒸竈燒水開後上籠，蒸15分鐘，關火，揭蓋，出鍋，大功告成。