紅燒肉丸的做法(1)
菜單名稱紅燒肉丸
上海菜①柿子椒洗凈，去蒂，切成邊長1 cm的菱形塊。將洋蔥和姜切成粉末。將肥豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽、1g、醬油2g、料酒1g、澱粉3g，繼續順時針攪拌至均勻。
(2)鍋中放油加熱至五六成熱，用手將肉餡捏成核桃大小的丸子，放入油鍋中炸至凝固，取出；
③炒鍋內放入20g底油，放入蔥和姜末，略炒，加入300g料酒、醬油、油、湯或水，加入糖，將丸子放入炒鍋，小火煨約65，438+00分鐘，放入柿子椒塊，將剩余澱粉溶於水，然後倒入炒鍋，濃縮汁液。