如何加強幼兒園食品安全管理
壹個完整的管理體系必須明確人、事、物的管理職責，確定每個工作環節的具體標準和要求，確保有法、有行動、有證據、環環相扣。制定科學的管理制度必須根據幼兒園的實際情況，不能照搬網絡或其他幼兒園的管理制度。首先，要嚴格按照《食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》等相關法律法規，確保幼兒園食品衛生管理制度必須守法。二要認真研究兒童生長發育特點，膳食結構和營養搭配科學合理，必要時聘請營養專家進行指導，確保兒童健康成長和智力發育所需的營養保障。三是要結合當地飲食習慣和民族飲食特點，充分考慮食品衛生的多樣性。例如，許多幼兒園的孩子是漢族、回族、藏族等。，所以幼兒園必須分開做，根據各個民族的飲食習慣來管理，防止民族飲食結構的沖突。第五，制度要分層次、分層次制定。食品衛生管理制度可分為涉及人員的崗位制度、涉及食品采購和生產的工作制度、涉及錢、物和工作落實的監督制度、涉及安全的安全制度等。涉及人員的制度還可以分為員工健康體檢制度、員工個人衛生管理制度、員工培訓制度、員工崗位責任制等等。工作制度包括食品采購及領證管理制度、倉庫保管管理制度、烹飪加工管理制度、餐具及用具清洗消毒制度、餐廳機械操作流程等。安全制度包括采購崗位安全衛生責任制、烹飪崗位衛生責任制、驗收崗位安全衛生責任制、餐具消毒崗位安全衛生責任制、管理崗位安全衛生責任制。監督制度包括:兒童食品費用管理制度、食品衛生綜合檢查制度、兒童食品日常監督公示制度、食品衛生家長委員會監督制度。
二是註重細節，夯實食品衛生日常管理
食品衛生管理不僅註重制度建設，更重要的是把日常管理做細做實。幼兒園管理者應從工作人員的個人衛生入手，將健康安全內化為行為習慣。比如，要定期教育檢查員工保持個人清潔衛生，著裝整潔幹凈，工作時間穿戴幹凈的工作服、帽子、口罩，戴工作帽時頭發要完全放在帽子裏面；經常修指甲、理發和洗澡。妳操作的時候壹定要洗手。如果發現員工患有慢性病或傳染病，應立即停止工作，離開崗位。在原料采購上，嚴格執行定點采購制度，定期組織教師、家長、員工及相關執法人員巡查市場，嚴格執行供應商的小食品加工許可證生產許可證、食品流通許可證、營業執照、健康證。隨肉送來的動物檢疫證明和奶粉的質量檢驗報告都貼在入庫記錄簿的相應位置，便於查閱。在入庫過程中，蔬菜由稱重員初檢，烹飪班長復檢，確保感官無異常，方可登記入庫；中午接受訂單采用日期傳遞法；檢查奶粉的生產日期和保質期，檢查奶粉包裝的生產批次與送檢的質檢報告壹致，方可登記入庫。幼兒園負責人和食品衛生監督員將隨機抽查，堅決杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。在儲存過程中，訂購的午餐、奶粉、鹽等。應根據規定遠離地面和墻壁。午餐庫存不要超過半個月的用量，奶粉不要超過壹個月的用量，大米和面粉的量要在壹周內用完，蔬菜當天送到，保證新鮮。保管員要做好原材料的通風和防蟲工作，避免原材料受潮、黴變、變質，並做好出庫登記。在加工制作方面，要註重環節和工藝，不加工變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原料；不使用米、面、油、餡等原料。原料要徹底清洗，蔬菜要先洗後切，清洗時要洗壹次，洗兩次用鹽水浸泡，肉要先洗後凍。加工食品應該徹底煮熟。食品留樣及餐前品嘗:食品留樣由專人負責，留樣時間、食品名稱、用餐時間充足，食品監督員餐前品嘗食品，看食品味道是否鮮美、鹹淡、冷熱。堅決不要隔天給孩子送飯，如果有剩飯當天給護士或老師。餐具應嚴格按照規定進行消毒。每班和炊事班的餐具在餐後用消毒櫃消毒。加固後的鍋、毛巾、鏟子每天用84消毒液消毒，刀、案板每天用酒精擦拭。
第三，構建幼兒園、社會、家長共同參與的“三位壹體”監管體系。
孩子的飲食是家長關心和關註的熱點問題。只有充分挖掘家長和社會的資源，以幼兒園為主體，輔以家長和社區的資源，才能形成三位壹體的監督管理體系，讓家長和社會充分參與幼兒園飲食衛生的監督管理，使飲食衛生的管理透明化和相對公開化，才能更好地促進幼兒園的發展。壹是定期召開家長委員會，組織家長委員會討論膳食營養食譜，參觀品嘗幼兒食品，了解幼兒園食品衛生的運行管理流程，及時發現和解決管理中的漏洞，更好地促進幼兒園食品衛生的管理。二是積極利用校園網站，及時公開幼兒園食品衛生管理制度、詳細圖片和幼兒日常食譜，開辟網上留言箱，收集社會和家長對幼兒園食品衛生管理的信息和意見，進壹步改進工作。第三，每學期召開壹至兩次全體家長會，全面介紹幼兒園食品衛生管理情況，做到透明公開。四是定期邀請食品藥品執法人員和教育局食品管理專家進行檢查指導，糾正幼兒園平時不重視或想當然的環節，促進幼兒園食品衛生管理進壹步規範化。