幹海螺肉的吃法

油爆海螺

[主料輔料]

海螺肉(如果是幹的話用水泡下) 250克清湯 .50克蔥 20克醋 25克菜心 .30克胡椒粉 1克精鹽 .4克熟豬油 50克蒜 10克（耗100克）紹酒 .15克濕澱粉 25克味精 .3克水發木耳 15克

[烹制方法]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗幹凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。

2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼壹下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。

3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油壹觸，迅速倒人漏勺內控凈油。

4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

[工藝關鍵]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗幹凈後，可將海螺肉放在清水中浸泡壹會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控凈余油、水分。

3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

〔風味特點〕

1.“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有壹些油。