天津老爆三都有啥

“天津老爆三”主要原料有：豬裏脊，豬肝，豬腰等。

老爆三是在天津地區極為流行的壹道菜，下飯下酒都非常適宜，特點是色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。

老爆三起源於魯菜中的“爆三樣”——選用豬肉、豬肝和豬腰作為質料，以旺火熱油快速翻炒質料後當即出鍋。選用“爆”這種辦法烹制的質料，大都是軟嫩無骨的，要求刀工處理精密，食材要切得厚薄粗細***同。

在烹調之前，必須將調味品預備好，預先制成調味汁，以便能夠快速操作，並使菜品鹹淡均勻，色澤漂亮。

津菜特色?

1、技法全面且獨特，擅長勺扒。“津菜”除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外，勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特，尤以“勺扒”堪稱津門烹調之絕技。

2、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富，更盛產魚、蝦、蟹，因此“津菜”廚師對烹制河海水產品極為講究。各類原料均按季節選取，數十種烹調技法無所不用。

3、口味多變，以鹹鮮清淡為主。“津菜”口味不拘壹格，富於變化，較常見的味型有酸甜、酸甜鹹、酸辣、鹹甜、鹹甜辣、酸鹹辣、甜鹹辣等數十味，尤以鹹鮮清淡為主。

4、精於調味，清濃兼備。“津菜”中使用的調料有許多不同於其他流派之處，如在有些菜肴中，不用或少用醬油，而以炒嫩糖掛色。

在保持應有色澤的同時不破壞菜品本味，在部分菜中調以甜面醬、醬豆腐，使成品具有獨特濃厚的清香氣味，用芝麻油炸花椒、熟豬油作明油為菜品提味、上光等等。

5、視制湯為首位，因菜施用。多年來，蹲湯、制湯與靠、炒嫩糖色同為“津菜”廚師三大基本功，足見其被重視程度。

6、註重配色，以和諧悅目見長。“津菜”很講究菜肴色澤的搭配，單壹原料烹制的菜品，註重保持本菜應有色澤不受破壞；多種原料搭配入肴的菜品，不僅色澤諧調，且講究葷素搭配合理，給人以美的享受。