哪種酵母被用來做面包？
壹般市面上的面包酵母(即幹酵母)都可以。
再細分的話，有耐高糖、耐冷凍等不同的分類。，適用於不同的面包食譜或工藝。
還有壹種比較經典的分類，只屬於專業領域，壹般需要通過特殊渠道購買。
壹、鮮酵母:活性不穩定，發酵能力低。
不耐儲存，需要在0℃~4℃的低溫下儲存，可以左右存放，否則容易腐爛自溶。
使用方法:使用前壹般用溫水活化。
二、活性幹酵母:比鮮酵母使用更方便。
活性穩定，發酵力高。
禁止低溫保存，但在室溫下可以保存壹年左右。
使用前需要溫水激活。
缺點:成本較高。
速溶活性幹酵母:真空密封包裝，包裝後很硬。
高活性
活性特別穩定，不開封可以保存三年。
發酵速度快，大大縮短了發酵時間。
成本和價格高，但由於其發酵力高，活性穩定，用量少。
使用時不需要溫水活化，但冷水不能直接接觸，否則會嚴重影響酵母活性。
各有優缺點，這三種酵母的用法:
三種酵母的換算關系為:鮮酵母:活性幹酵母:速溶活性幹酵母= 1: 0.5: 0.3。
所以在實際使用中要考慮綜合因素，包括配方、工藝、成本、采購的便利性等等。