推薦季節性防癌食譜~大蔥蠶豆來了
清明節過後，正是吃新鮮感的蠶豆的好時候，蠶豆鮮嫩可口。幾乎連皮都可以壹起吃。
蠶豆含有豐富的營養價值、植物蛋白和膳食纖維。能促進腸道蠕動，有效降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
蠶豆堪稱鉀的冠軍。每100g蠶豆含鉀1117mg，但鈉只有86mg，鉀鈉比為12.9: 1。也就是說蠶豆的鉀含量幾乎是鈉的12倍。而正常人體內鉀的含量大約是鈉的5 10倍，至少是2倍。因此，特別適合高血壓患者在飲食中達到鉀鈉平衡，更好地控制血壓。
此外，有研究發現，癌細胞的鉀鈉比明顯低於正常細胞。
由於現代人飲食習慣的改變，高鹽、高糖、高油的飲食結構與鉀的“不吃不排”的特點相結合，鈉的特點是“多吃少排，導致體內鉀含量低，鈉含量高，最終導致細胞癌變。
所以多吃含鉀量高的食物對身體有好處。今天我們推薦時令菜“蔥油蠶豆”。
這應該是壹道經典的菜。是全國人民都喜愛的家常菜，方法也挺簡單的。所需食材:新鮮去殼蠶豆250克，最好是嫩的，可以帶皮吃。
練習:
①蠶豆洗凈，瀝幹水分；
②小蔥洗凈壹把，切成段備用，其余切成蔥花備用。
(3)熱鍋多放壹點油，放入蔥段，小火慢燉，煮至蔥段焦黃。取出後直接倒入蠶豆翻炒至蠶豆表皮微皺或張開，加入適量水蓋住蠶豆外觀，燒開後加入壹勺鹽，蓋上鍋蓋煮5-10分鐘。
(4)蠶豆煮熟後，蓋火收水，撒上蔥花和幾粒小米椒增色。
營養師溫馨提醒:
蛋白質，壹種植物凝集素，在蠶豆中含有。雖然可以抑制癌細胞的生長，但也容易影響營養的吸收，所以煮蠶豆壹定要煮透。