柿子怎麽做柿子？

妳好！妳的問題的答案如下:1。柿子加工工藝如下:柿子果實營養價值高，具有降血壓、解酒、治療胃病等醫療功能。除鮮食外，還可加工成柿子、柿子酒、柿子醋。1，柿子。柿子的加工流程是:選果→去皮→烘幹→堆積(結霜)→壓榨→分級→包裝。影響加工質量的關鍵是幹燥和堆積兩個過程。翻曬時，晚上堆在陽光下，勤翻，保持通風，防止果實變黑。10天之後，可以堆到柿子皮起皺幹燥，這樣就會起霜。堆積物不宜過厚，註意通風，經常翻動，改變堆積物位置。積累7-8天即可產生霜凍，每100公斤柿子可產8公斤左右。柿霜主要由甘露糖組成。有治療咽喉腫痛、口瘡的功效，還可以用來做柿子糖。然後將柿餅揉成壹定大小的圓餅，即柿餅。2.柿子酒。原料破損、破損、劣質、落果。先將柿子果實搗碎，放入發酵罐(或壇子)中，每100公斤加入4-5公斤酒曲，然後充分攪拌發酵，室溫保持在25℃左右。池內發酵達到高峰後，加入原料繼續發酵。以後可以根據原料的情況，繼續分池，添加原料進行發酵。發酵後，酒立即被端上桌。在酒中加入谷殼，攪拌均勻，然後放入蒸餾罐中蒸餾。酒的產量因品種、柿子成熟度、發酵工藝而異。壹般85%的酒精每100斤鮮柿子約為10斤。3.柿子醋。原料和釀酒用的壹樣。柿子制醋的方法簡單，通常有兩種:筐澆法和缸悶法。筐淋法是將洗凈的柿子果實放在幹凈的筐裏，將筐放在壇口。幾天後表面會產生壹層白毛，進行醋酸發酵。柿子果實會軟爛，酸汁逐漸流入壇口，過幾天就變成醋了。悶壇法是將柿子倒入壇中，讓其自然發酵，幾天後產生醋汁。4、脫澀。去除柿子澀味的方法有很多。傳統的方法，如酥柿子，可以用溫水浸泡去澀味。如果妳想生產軟柿子，用加熱來去除澀味。前壹種方法是將生柿子放入缸中，加入40-50℃的溫水，保持水溫24小時左右，去除澀味。後壹種方法是把柿子果實放在密室裏或挖到窯裏，放在火盆裏，然後把門或窯口關緊。1-2天後，柿果變軟澀。二、柿子的貯藏保鮮方法如下:1，室內貯藏。選擇陰涼、幹燥、通風良好的房間，燒硫磺消毒，地面鋪15-20 cm厚的草，將選好的柿子輕輕堆在4-5層厚的草上。柿子也可以堆在籃子裏。在溫濕度的控制上，如果室內沒有制冷設備，室外溫度高於0℃，早晚要通風，白天要密封門窗，註意防熱。相對濕度低於90%時，應適當加濕。該方法保存時間短。2.露天貨架儲存。選擇地勢較高的陰涼處，搭起高度為1-1.2米的架子，寬度和長度視儲物量而定，在架子上鋪上竹子或玉米稭稈，鋪上厚度為10-15厘米的稻草，將挑選好的柿子放在厚度約為30厘米的架子上。氣溫低於0℃時，應覆蓋稻草保暖。框架頂部設有屋頂形防雨篷。這種方法可以保持到明年4月初，柿子的顏色和品質還是不錯的。3.自然冷凍儲存。自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，讓其冷凍。在太陽背面選擇地下水位低、寬35厘米、深35厘米的溝，溝內鋪5-10厘米的玉米稭稈，上面放5層左右的柿子，用30-60厘米厚的草覆蓋凍僵的柿子，保持低溫。儲存期為3-4個月，直至春季解凍出售。4.氣調貯藏。有快速減氧和自然減氧兩種。快速減氧是將預先配制好的含30%氧氣和6%二氧化碳的混合氣體連續泵入塑料帳篷或袋子中，或用氮氣進行減氧，使水果快速置於適宜的氣體環境中。自然減氧法是將水果密封在聚乙烯塑料袋(帳篷)中，通過水果本身的呼吸作用來調節袋中的氣體成分。然後每天或定期測定袋子中的氣體成分。當氧氣含量低於3%，二氧化碳含量高於80%時，向袋中加入空氣或用熟石灰吸收(每100 kg水果放0.5-1 kg熟石灰，熟石灰失效時可更換)。在0℃下，甜柿品種可貯藏3個月左右，澀柿可貯藏4個月左右。此外，柿子果實的保存也可以用鹽和明礬水浸泡，即在50公斤開水中，加入1公斤鹽和250克明礬，將準備好的鹽和明礬水倒入非常幹凈的缸中，冷卻到室溫後，將柿子果實放入缸中，蓋上洗凈的柿葉。同時用竹竿壓住，讓柿子果完全浸入溶液中。當含水量降低時，可加入上述溶液。因為明礬能保持水果硬度，鹽有防腐作用。所以壹直到第二年的5月份都保持酥脆，只是果實微鹹。使用這種方法時，水果要嚴格挑選，需要的容器必須非常幹凈。不同品種使用鹽明礬的比例不同，在不同地方使用時需要進行小規模的預備實驗。柿子壹般在10的9月下旬到10月上旬收獲。用於貯藏的柿子果實應為硬熟果實，用采收剪刀剪去果柄，保留萼片。記住要避免任何機械損傷。