菜系裏有這句話:川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜。這裏的“本幫”是什麽意思？

我們的幫派字面意思是本地人。這道菜的特點是油紅醬濃，鹹淡適中，原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也從原來的重油紅醬逐漸趨向清雅爽口。這道菜擅長做爛，有獨特的江南風味。

20世紀初，上海聚集了蘇、、常、寧、惠等16個地方風味。上海人稱之為蘇幫菜和徽幫菜，而對於當地風味，他們被稱為本幫菜。

擴展數據:

前期這道菜以當地的魚、蝦、菜為主，擅長燉、蒸、燉、煎、炸、炒。這些菜富含油和紅醬，鹹而可口。到了後期，地方菜色香味濃，特別好吃是因為鹵汁滲透到了菜的內部，但也清淡淡雅，清新美觀。

在這個菜系的名菜中，濃油紅燒的代表菜有鍋燒鱔魚、佛手肚、油浸大閘蟹、油浸鱔糊、紅燒魚、紅燒板栗雞等。清淡雅潔的代表菜都是爛貨，比如爛雞，爛豬蹄，爛茭白等。薺菜春筍、水晶蝦、冰糖甲魚、芙蓉雞片鮮嫩清淡；還有火腿、雞胸肉、豬肉切成細絲的三線扣，擅長刀工。

除了上述名菜外，我們的地方菜還包括上海小籠包等上海傳統小吃，以及眾多上海名廚結合西式甜點精心打造的各種風味小吃。

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