臘鴨腿怎樣制作方法

用料 ?

鴨腿 6只

鹽 12勺

花椒適量

八角適量

高度酒壹小勺

自制臘鴨腿的做法 ?

把鴨腿洗凈，瀝幹水。我壹般會切掉肥肉和壹部分皮，這樣蒸出來的鴨腿不油膩。

把鹽和花椒、八角在幹鍋裏小火翻炒，直到鹽呈現黃色，花椒的香味散發出來，關火冷卻。

鴨腿放在壹個大盆裏，把炒過的鹽和花椒、八角撒在上面，用手抹均勻，每壹層都要抹到鹽，不夠的話可以再加點。

最後加壹小勺白酒，淋均勻。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。（氣溫低的話也可以不放冰箱）

每天翻面壹次，腌制3到4天。

用棉線綁住鴨腿的骨頭前端，掛在陽臺上風幹，也可以曬太陽，這樣更香。（這是剛拿出去晾的樣子）

風幹至肉質偏緊，顏色發紅就行了，不要太幹，否則口感不好。大概需要五六天的時間。（這是風幹了五六天的樣子）

收下來放在保鮮袋裏，冷凍可以保存半年。隨時拿出來清蒸即可，蒸之前用溫水洗壹下。

小貼士

1、註意鹽的用量，不可太少，每只鴨腿至少要配兩勺鹽；

2、加白酒有增香去腥的作用，度數越高的越好，量不要多；

3、選個晴朗風大的好天晾曬，冬至前後是做臘肉的最佳時機。