脆皮小黃魚黃魚酥
脆皮小黃魚
配料:小黃魚、花椒、茴香、蔥、姜、蒜、面粉、紅薯澱粉、土豆澱粉。
生產步驟:
1.炒香料。燒熱幹鍋，放入花椒和茴香，翻炒，用手輕輕壹擰，花椒翻炒，就碎了，然後上桌。
2.碾碎香料。在案板上用搟面杖把炒好的辣椒和茴香碾碎。
3.腌制小黃魚。將搗碎的香辛料、蔥片、姜片、蒜皮、鹽、糖、味精(或雞精)和耗油加入洗凈的小黃魚中，抓拌均勻，腌制30分鐘。
4.調制面糊。按照1:1:1的比例準備好面粉、紅薯粉、土豆澱粉，攪拌均勻，加入適量清水，做成無顆粒的面糊，再加入少許油攪拌均勻。
5.包好面糊。將準備好的面糊倒入魚中，確保每條魚都沾滿面糊。
6.炸魚。將適量的油倒入鍋中。油溫5層熱時，將裹上面糊的黃花魚壹條壹條放入鍋中，小火煎。煎兩面金黃即可食用。