四川波波雞調味配方
樂山缽缽雞，壹道名菜，已經風靡全國。“Bobo”這個詞是樂山當地的方言，意思是盛放食物的容器。早些年，農民把雞煮熟，浸泡在特制的辣油裏，然後就成了波波雞。雞肉本身就有鮮美的肉味，再加上樂山人喜歡的麻辣油，壹道美味的樂山化緣雞就應運而生了。後來，經過不斷的改進，姬伯增加了蔬菜和更多的吃法。然而，樂山姬伯的秘密就在這個湯的配方裏。
鍋內放入2.5斤熟植物油，大火燒開。將姜片、蔥、蔥、蒜和香菜各100克在油中炸至金黃色，然後取出，加入100克辣椒、200克汽巴椒和200克郫縣豆瓣菜，用小火煸炒，然後加入10克八角。
建議加八角、姜、辣椒、花椒在家吃布施雞，和雞壹起煮。煮好的雞湯可以作為底湯。目前，由於食客需求的不斷變化，外界對施舍雞的需求更高。必須配有高湯。可以將10斤豬骨、2只老母雞、10斤雞骨架放入盛有60斤清水的不銹鋼大桶中，煮沸去除浮粉，加入200克搗碎的生姜、200克大蔥、500克料酒，再煮2小時。
紅油的生產要強調紅香味的特點。準備菜籽油5公斤，蔥200克，蔥200克，姜片80克，蒜80克，香菜200克，事先用水泡過的八角10克，桂皮5克，香葉5克，炸至金黃，取出，油溫六成時關火，生白芝麻100克。剛煉好的辣椒油最好放壹晚再用，更香。碗是大的陶碗(不銹鋼盆也可以)。加入高湯2公斤，準備好的紅油400克，香油500克，鹽30克，雞汁20克，味精20克，白糖20克，青椒面20克，木鱉子花椒油100克，用勺子攪拌均勻，調味。