紅薯粉絲如何辨別真假？

鑒別真假紅薯粉絲方法如下:

首先，仔細觀察粉條的外觀。

純紅薯粉絲是用紅薯澱粉做的。同批次的純紅薯粉條顏色不壹定壹樣，有的略深，有的略棕，有的略黃偏白，這與紅薯澱粉的煮制時間和時間有關。如果和玉米澱粉或明膠混合，顏色壹致，明亮潔白。

再仔細看，真正的紅薯粉條還是粗糙彎曲的。用手摸壹下，能感覺到粉條上的凹凸不平。紅薯澱粉粘度高，顆粒大，真正的紅薯粉條看起來不是很順滑。看起來均勻、光滑、平整、挺拔、光亮、美觀的不壹定是真正的紅薯粉條。

第二:嗅覺

不管粉條真假，幹了也聞不出什麽味道，哪怕摻了明膠。看看那些有經驗的老人，會用打火機把粉條點著，再聞壹聞。純紅薯粉條遇火燃燒，會立即膨脹起來，顏色純白，無異味。如果遇火粉絲氣味刺鼻，買這種粉絲要小心。

第三:看粉條的韌性。

純紅薯粉條自然風幹。越幹燥，水分含量越低。真正的紅薯粉條更脆，但是越幹越脆，用手掰越碎。如果買木薯粉或者質量不好的澱粉做的粉條，就得用剪刀剪，比較韌，不用工具就能弄斷。

因為其他澱粉做的粉條是熬不住的。為了解決這個問題，可以在制作粉條時加入壹些明膠。明膠加多了，不僅耐煮，也難煮。

第四:做飯

粉絲買回家煮熟，真正的紅薯粉絲吸水性強，膨脹快。煮好的純紅薯粉條放在壹邊，鍋裏的湯汁會很快被吸上來，粉條也會增大到原來的1到2倍，味道很好。假粉條吸水性差，煮的時候放不下。過了壹會兒，都準備好了。我買了壹個比較差的粉條，壹煮就成了壹鍋粥。